- 觀點1： 紅燒雞好吃的做法：首先準備三黃雞1只（約900g）、干香菇10個、紅椒1個、青椒1個、生姜1小塊、米酒1大勺、醬油1大勺、生抽少許、食用油幾滴、鹽適量、開水1L左右制作方法：1、準備好食材，三黃雞清洗干凈之切剁成大塊，干香菇用溫水清水后浸泡半小時左右，生姜清洗干凈之后切小片；2、燃氣灶開火，鍋燒熱之后滴入幾滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果沒有燉炒可以兼用鍋，可以直接用炒菜鍋做這道菜或者是先放炒菜鍋中炒好，然后放燉鍋中燉，燉至軟爛后再回鍋炒；3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的雞肉，采用中小火慢慢翻炒。炒的過程中注意火候不要太大，大火容易將雞肉炒糊；4、保持中小火翻炒至雞肉表面微微變黃時加入提前準備好的米酒（北方也稱為醪糟）。家中沒有米酒可以換成料酒，平時燒菜更喜歡用米酒做調味料，一方面可以去腥，另一方面還能增加肉的鮮香味；5、米酒加入之后用鍋鏟翻炒1分鐘左右，讓米酒的香味充分融入到雞肉中；6、加入醬油翻炒至雞肉上色。醬油的量可以根據自己喜歡的口味靈活調整。喜歡雞肉上色重建議增加少許醬油，不喜歡雞肉顏色過深可以酌情減少醬油的用量；7、加入提前準備好的開水，水的用量建議能沒過雞肉1cm~2cm。燉肉選擇用開水一方面可以節省燉的時間，另一方面不會讓肉起來口感發柴；8、煮開鍋之后加入提前用溫水清水干凈并浸泡過的干香菇。家中沒有干香菇可以不添加；9、蓋上鍋蓋保持小火慢燉半小時左右。中途揭開鍋蓋加入鹽調味；10、燉至湯汁快收干、雞肉軟爛時揭開鍋蓋；11、加入提前切好的青紅椒混合在一起翻炒；12、翻炒至青紅椒斷生后滴入少許生抽，翻拌均勻關火即可出煩；
- 觀點2： 紅燒雞塊是一道，特別美味的家常菜，雞塊軟糯入味，特別好吃。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的紅燒雞塊。雞塊腥氣不好吃，嚼不動。其實解決的原因很簡單，今天就分享給大家，紅燒雞塊最正確的做法。
首先是原材料的準備。
新鮮的三黃雞半只，鮮香菇三顆，土豆一個，大蔥少許，老姜少許，大蒜一頭，干辣椒段少許，八角一棵，甜面醬少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。
1、首先咱們將新鮮的三黃雞半只，清洗干凈后，剁成 塊備用， 塊顧名思義，也就是 大小的塊，接著咱們將其放在清水中，沖洗上至少三遍以上備用，這一步的目的是為了，去除三黃雞中的血水，使其燉出來的味道和口感不腥氣，特別好吃，這一點咱們大家要牢記。
2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇少許，洗凈后去根。切塊放在空碗中備用。土豆一個削皮后，放在空碗中備用。接著將大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，大蒜輕輕拍散，同樣放在空碗中，接著再放入少許的八角和干辣椒段，接下來咱們開始上火制作。
3、首先咱們鍋燒熱油，油熱后，先將料頭放入鍋內，炒出香味。炒出香味后，直接將雞塊放入鍋內，開大火翻炒一分鐘，大家注意，這一步的目的，是將雞塊迅速炒干水分，收緊雞塊的表皮，這樣能使雞塊吃起來的口感更好。
4、接著一分鐘后，咱們將香菇和土豆，放入鍋內翻炒均勻后，加入甜面醬十克，蠔油十克，生抽十克，老抽五克，精鹽5克，雞精少許，味精少許，翻炒均勻增色提味，接著加入清水四勺，清水的量以沒過，雞肉為準，接著咱們開中小火，將其慢燉20分鐘后，即可出鍋裝盤成菜。 - 觀點3： 紅燒雞好吃的做法如下：
用料：三黃雞（嫩雞都可以）2.5斤、紅柿子椒半個、青柿子椒半個、大蒜10瓣、姜片8片、八角2顆、干紅辣椒3顆、蒜苗一根、香菜少許、胡蘿卜少許。
1、新鮮雞剁成塊。
2、干凈鍋里倒入油燒熱放入大蒜瓣姜片爆香倒入雞塊。
3、黃酒小半杯。
4、倒一碗半開水。
5、收汁前放入切好的配料翻炒。
6、出鍋前撒香菜。 - 觀點4： 紅燒雞肉是一道美食，主要材料有雞肉，輔料有蔥、生姜、八角、青椒等，紅燒的做法主要以川菜系列為主。
紅燒雞肉
1.雞肉洗凈，剁成大塊，放水中泡去血水。
2.鍋中燒水，放入雞塊綽水。
3.撈出后放水中清洗干凈。
4.鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。
5.倒入雞肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.放生抽，老抽，翻炒均勻。
8.加入開水，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右.
9.加入鹽，開大火收汁即可。
10.裝入盤中即可食用。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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