- 觀點1： 今天給大家分享一道人人都愛吃的紅燒肉，今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對很受歡迎。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時。即便是紅燒肉的熱量有點高，但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調料都是家里最基本的。
1、為了做這個紅燒肉，我專門一大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。
前段時間豬肉價格暴漲，沒敢吃豬肉。這幾天快過年了，豬肉價格稍微下降了點，我們這邊豬肉價格是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的塊裝碗里面。再切點蔥段和生姜片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往里面加入蔥段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開后再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然后把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。把肉煸炒出來一部分油后，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。然后就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家里多做幾次就能掌握好火候了。加入生姜片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來后，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。煮開后蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；在燉的過程中加入適量的鹽調味，然后蓋上鍋蓋轉大火收汁。最后收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋。好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。 - 觀點2： 【家常紅燒肉】紅燒肉的家常做法，肥而不膩，步驟詳細，全程不藏私
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒

7 到時間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關火備用

9 壓力鍋到時間后關火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。

寶媽小貼士：
1 焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈
2 炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的時候，一手拿鍋蓋，一手往鍋里倒，這樣可有效防止被燙傷
3 步驟5要加開水，大火燒開并保持3分鐘不建議省略
4 家里沒有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類排骨那個檔就行
5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時 - 觀點3： 很多人少了這一步，難怪很油膩
- 觀點4： 紅燒肉。用五花肉冰糖油那又好吃，又簡單。
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