- 觀點1： 怎樣在家烤肉串
怎樣在家烤肉串，燒烤攤是很多人都喜歡的，但是現在環保要求越來越高，街邊的燒烤攤也變得越來越少，現在很多喜歡吃烤肉串兒的人，就想自己家中烤，以下了解怎樣在家烤肉串。
怎樣在家烤肉串1 選肉
肉串好吃，首先得肉好。要什么樣的肉呢？一定要選嫩的。
① 鹽池灘羊肉嫩是其重要的特色，選取 肋條肉或者后腿肉就可以。
▲ 鹽池灘羊后腿肉
② 肥瘦選擇、可以中間夾雜一兩塊肥肉，但也不要多，因為這不是炭火烤，炭火烤的時候肥肉出來有一種脂渣的香氣，咬起來又脆又香，而家里烤箱烤出來肥肉就純碎是一塊肉嘟嘟的肥肉而已，所以瘦肉多一些也無妨。
▲ 鹽池灘羊串好的成品
③ 另外，切肉的時候不要切太大塊，街邊烤串肉粒大大的咬起來很爽，但那種塊頭的不適合家里烤箱，一般拇指蓋大小就差不多，否則會烤不熟的哦。
腌肉
在家烤肉一定要腌肉，炭火烤可以不腌制，但是 烤箱一定要腌。
注意了，腌制的時候不要放亂七八糟的很多調料，這一點很多人都錯了。
腌肉只放洋蔥、食用油和蛋清攪拌就行了，只為提鮮，腌制一小時左右。 （肉質變嫩全靠這一點，切記）
尤其不要放有糖分、鹽分的各種調料，否則肉中的水都被殺出來了，肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒，會掩蓋羊肉的鮮味。
烤制 刷油
用烤箱烤串的時候很大一個缺點就是溫度達不到，炭火烤的時候屬于高溫300°左右，而家里烤箱最高只有230°左右。
高溫烤才能達到外酥里嫩的效果。
>>預熱
提前預熱烤箱可以解決這個問題，將烤箱打到最高溫230度 （看自家烤箱溫度最高值是多少）預熱10分鐘，然后再預熱10分鐘。
然后就可以開始烤了。
>>刷油
刷油的目的是為了鎖住水分，以免將肉串烤成肉干。
將串好的肉串先刷上一層油，然后放入烤箱，最高溫230度烤5分鐘。然后再給肉串刷一層油，再烤5分鐘。 （這個看自己的烤箱/微波爐功能是否需要翻面）
烤了10分鐘后，再刷油、撒孜然和辣椒面，然后再烤5分鐘。
一共15分鐘，就完成了，出來后撒點鹽。
這樣烤出來的效果就超級nice了，刷了三次油，出來的肉串外面焦黃，里面汁多肉嫩，肉質熟而不老，完美。
自己在家烤肉串，該做起來了，健康又美味，正適合此時的味蕾需求。
不膻不腥的鹽池灘羊肉，做烤串也很饞人~
怎樣在家烤肉串2 自己燒烤肉串怎么腌制
1、平時自己在家燒烤時，肉串兒可以用豬里脊肉或者羊里脊肉來制作，他們腌制時需要準備適量的香油和花椒以及辣椒粉，還要準備適量食用鹽和味精以及醬油或孜然粉。
2、把準備好的里脊肉洗凈以后控干，再把它切成二厘米見方的塊狀，把除自然粉以外的其他調味料，全部放到切好的肉塊中，調勻以后腌制，腌制半小時以后取出穿在簽子上。
3、肉串放到燒烤架上烤制時應該刷一些食用油，而且烤好以后還要撒上孜然粉，這樣腌制烤出的肉串味道特別好。
家庭烤肉的腌制方法
1、平時在家中烤肉時需要準備新鮮的里脊肉，500克色拉油兩勺，食用鹽一勺，醬油一首，味精和料酒以及淀粉，還有白糖各適量準備，胡椒粉也要適當準備一些。
2、把準備好的里脊肉切成片狀，然后用刀背把肉的纖維拍松，再把它放到盆中，加入準備好的食用鹽、醬油和味精以及料酒還有白糖等多種調味料腌制一小時。
3、把腌好的肉串起來，在它表面淋上色拉油，然后放到烤盤中烤三到五分鐘取出翻面再淋上食用油再烤一會取出以后撒上胡椒粉就可以。喜歡吃辣椒和孜然的人還可以取出在肉烤好以后直接撒上適量的辣椒的孜然，這樣會讓它們的味道更加誘人。
羊肉串是生活中最受歡迎的一種美食，特別是具有新疆風味的羊肉串，更是風靡全國，平時人們自己在家中也想考出新疆風味的羊肉串，長肉的.腌制是一個關鍵步驟，如果不懂腌制方法怎么烤也不會太好吃，今天我就專門為大家介紹一下羊肉串的正確腌法，喜歡吃羊肉串的人可以認真學一學。
羊肉串怎么腌制最好吃
1、平時想讓自己演出的羊肉串好吃，一定要選擇合適的肉，因為烤羊肉串的肉并不是越瘦越好，它應該是肥瘦相之間略帶脂肪的羊肉，而且肉質不能太好，最發選擇羊腹肌的上肉來制作羊肉串。
2、想讓腌好的羊肉串好吃，肉的切法也很重要，最好把洗凈以后的羊肉去掉水分，切成2×2×2見方的正方體小塊，然后還要給它準備充足的配料工單，要準備鹽和辣椒面，還要準備適量的孜然和洋蔥以及蠔油等多種調味料。
新疆羊肉串的腌制方法
1、在腌制新疆羊肉串時，應該準備適量的新鮮羊肉，在準備20克牛奶和一個洋蔥，另外還要準備兩個雞蛋的蛋清和適量的蠔油。
2、把準備好的羊肉洗凈以后切成小塊兒，把它放到盆中，加入準備好的蛋清，用手調勻，再把洋蔥去掉外皮以后切成小丁，放到羊肉中，接著加入準備好的蠔油和牛奶最后再放少量食用鹽，把它們調勻。
3、在放肉的盆上蓋一個保鮮膜，放到冰箱的冷藏室中，腌制40到50分鐘，取出以后把它穿到簽子上，然后放到燒烤架上烤，在烤制過程中還要涂抹適量的面醬和辣椒面以及自然等調料，這樣烤出的新疆羊肉串味道就會特別好。
怎樣在家烤肉串3 怎么合理吃烤肉呢？
1、避烤肉兩大致癌因子
高瑞敏營養師指出，烤肉必定登場的香腸、培根、熱狗等肉類加工制品，為了防止微生物和肉毒桿菌的產生，同時要保持鮮艷、引人食欲的顏色，常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽（Nitrite、Nitrate）等保存劑，當過量添加或常常食用，他們在腸胃道中就會與蛋白質的分解物，
形成硝酸胺類的化合物，而“硝酸胺”就是一種會致癌的物質，腸胃黏膜長期與此類化合物接觸，漸漸就提高致癌的機率。
在烤肉的時候，烤架上的肉受熱會滴到炭火上，因此產生另一種致癌化合物“多環芳烴”，此種物質會讓烤肉擁有特殊風味，但同時卻具有致癌性，會吸附在肉類表面，食用后會促進身體細胞突變、增加致癌機率。
建議在烤肉時，使用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸的機會，并注意勿使食物烤焦，焦黑的部分應舍棄不吃，以減少致癌物之攝取。
2、吃不飽先吃高纖維
你是熱心公益組，每每烤肉就會自告奮勇幫大家烤的那個人嗎？通常這類型的人到烤肉結束才驚覺自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最后大家都吃飽了，你才吃剩下的肉（心酸）
針對這種吃不飽的人，營養師建議一開始先增加纖維量的攝取，以免過度饑餓的狀態下狼吞虎咽一堆肉類，造成身體負擔。例如先烤一點洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，并搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白面包、吐司換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。
3、吃不好挑選食材原則
負責采買食材的人，如果挑到不夠新鮮的食材，或是負責烤肉的人其實沒這么專業，就可能出現烤得不夠熟的肉、不夠新鮮的海鮮魚類，出現腸胃不適、拉肚子等狀況。高營養師建議，食材的選擇盡量以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證為宜，少選購加工過的食品，并在烤前將食物徹底洗凈。
基本原則有三、
外觀－新鮮的魚、蝦、貝類外形完整、沒有破損或是魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生發黑或斷落情形；肉類的話，應有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無沾附異常黏液。
色澤－新鮮漁產品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買。選擇肉類則應接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色，無任何失色現象。
味道－新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味，若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染，已不新鮮，最好避免購買，肉品同樣也應是新鮮無腥臭味。
4、吃太飽水果助消化
一不小心吃太多烤肉，肚子脹得要命，這時候有什么辦法緩解嗎？或是在吃烤肉時可以搭配什么助消化的飲品？相信大多數人可能遇到的都是這類問題，有可能是食材買太多，或是想說難得一次，不吃白不吃。
高瑞敏營養師提供了一個小秘招、鳳梨&奇異果中的水果酵素可以幫助肉類蛋白質分解，因此建議在腌肉的步驟時，就可以把奇異果和鳳梨切丁跟肉一起腌制，酵素就能釋放至肉里面，烤起來不但更好吃、也能幫助消化喔！
最后也要提醒，千萬別因為一餐烤肉，就忽略掉早、晚兩餐的營養均衡，我們人體一整天所需的營養素并不會因為吃了一頓大餐就失衡，如果晚上你已經知道要吃比較多的蛋白質、肉類，那早上就多補充蔬菜、水果等膳食纖維；
如果早、午餐已經有吃到肉類或是蛋白質，那么晚上烤肉時，就減少肉類份量，改以前面提到的杏鮑菇、青椒、筊白筍等食材來取代，也記得多喝水，才能讓肚子脹脹的難受喔～
5、烤肉食材講究多
可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉、必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉、可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。
雞肉、任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮、樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果、以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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