- 觀點1： 紅燒肉用燉肉料之后具體做法如下
紅燒肉好吃的一種做法
簡單四步走：去血沫--煎出油---上顏色---燉出味。
主料：五花肉 適量
輔料：冰糖 適量、老抽 適量、生抽 適量、八角 適量、燉肉料 適量、姜片 適量、
蔥段 適量、鹽 適量。
將材料備齊，五花肉切大塊；
將五花肉加入涼水中（加姜2片和一勺料酒），大火滾開后中火煮10分鐘，將血沫全部煮出來；
撈出沖洗干凈；
切成小塊；
倒入煎鍋中，中火煎出肥油；
煎出的油倒入小碗中，可以炒菜用；
再把五花肉倒入鍋中，中火，放入冰糖；
冰糖漸漸融化，將肉與冰糖攪拌均勻；
此時倒入老抽，迅速翻炒均勻；
再倒入生抽，炒出顏色。關火；
取一個燉鍋，倒入熱水，放入八角、燉肉料包、蔥段、姜片；
倒入上色的五花肉；
大火煮開后，改小火燉一個半小時以上；
放鹽，大火收汁即可。
小貼士
燉肉料包各大超市有售，其實就是各種燉肉的香料混合；
也可直接用炒鍋煎出油后直接添加熱水及作料。不用再換砂鍋；
熱水一次添夠，中間要翻攪幾次；
制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品后，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小；
用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好；
鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好；
肉塊不需要焯水，焯水的目的是去腥，但有一部分營養會流失。而煸炒后直接燉煮，不僅能去腥還保證了營養，還能去除多余的油脂，激發出肉塊的香味，肉質更軟嫩，好處多多，所以沒有必要焯水；
炒糖色用冰糖，冰糖是用白糖（白砂糖）為原料，經再溶、潔凈處理后重結晶而成，所以冰糖質地更純，甜度也更高。紅燒肉的口味特點就是“香甜”，所以更應該用冰糖，顏色更加透亮有光澤，味道也更香醇甜膩。用白糖的話顏色就容易發黑，味道也會苦；
給紅燒肉上色，首選是冰糖，其次是白糖，最后還是紅糖。用多少糖呢？一般一斤肉用一兩糖，也就是50克，上色效果最好；
現在大家知道了吧，冰糖和白糖雖然都是糖，但還是有區別的，上色應該用冰糖，紅燒肉的顏色才會更加紅亮。 - 觀點2： 必須要用冰糖炒糖色，因為燉肉料是去腥的，它不能著色，用冰糖炒糖色可以使紅燒肉看起來更漂亮，或者你用醬油。醬油不如這個顏色好看。
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