- 觀點1： 問題一：正宗冰糖紅燒肉怎么做 主料：五花肉 500g
輔料：蔥 醬油 鹽 冰糖 糖 料酒 桂皮 香葉
冰糖紅燒肉的做法步驟
1. 五花肉切小塊，加入醬油，鹽，糖，料酒，腌制半小時
2. 加入蔥段，加入水，煮開后轉小火，補加醬油，鹽，料酒，桂皮，香葉，慢燉約一小時（剛開始時注意撇去浮沫）
3. 將肉撈出，瀝干水分
4. 在炒鍋內加熱油，小火，加入冰糖和糖，待唐篩形成，加入瀝干水的紅燒肉，大火快炒，有迸濺聲即停火（糖篩炒紅燒肉是紅燒肉香美不膩的關鍵，但如糖篩炒制過度，也將使此菜完全失敗，且該步驟容易J油，十分危險，建議對于油炒以及唐篩不熟悉的朋友省略此步，直接收汁）
5. 快速加入湯汁，補加生抽，大火收汁
友情提示：唐篩炒紅燒肉步驟比較危險，建議對于油炒不熟悉的朋友不要模仿，省略此步，直接收汁！
問題二：紅燒肉先炒糖色好還是燉時加冰糖好 先炒糖色
做法一
流程一：將五花肉切成 大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準備好的糖汁，不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當變軟，肉塊一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。
紅燒肉
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉
做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
做法四
1．五花肉洗凈切成小丁；2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最后加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、
糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒......>>
問題三：冰糖紅燒肉怎么做 準備時間：無 制作時間：10-20分鐘 用餐人數：1-2人
ps:肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人。
食材
主料 五花肉 500g
輔料 冰糖 100g 八角 10g 姜 10g 鹽 10g
步驟
準備材料，將五花肉洗凈，切成小塊；
將姜切成小塊，并與八角放在一旁備用。
五花肉先過水十分鐘，將冰糖熬制成糖水備待用
五花肉過油鍋加入八角，姜和鹽
倒入糖水小火熬制直至收汁，方可出鍋；
當糖汁透進每塊五花肉，看著每塊肉上都裹著糖汁，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
小貼士
選擇上好五花肉.準備八角、老姜、花椒 、冰糖熬制糖水（糖水火候是關鍵）
希望對你有用！
問題四：做法，正宗冰糖紅燒肉怎么做 冰糖紅燒肉的做法步驟
1
五花肉洗凈，入鍋中焯水。
2
焯好的五花肉切塊。
3
鍋里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂，顏色金黃。
4
把肉鏟至鍋一邊，姜蒜和冰糖放入油內。
5
再放入八角、桂皮、香葉和小茴香。
6
小火，在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒。
7
再放入適量的料酒、老抽和生抽。
8
翻炒均勻后，加入熱水沒過肉，小火慢燉40分鐘。
9
大火收汁即可
問題五：冰糖紅燒肉怎么做好吃 冰糖紅燒肉的做法步驟
1
五花肉洗凈，入鍋中焯水。
2
焯好的五花肉切塊。
3
鍋里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂，顏色金黃。
4
把肉鏟至鍋一邊，姜蒜和冰糖放入油內。
5
再放入八角、桂皮、香葉和小茴香。
6
小火，在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒。
7
再放入適量的料酒、老抽和生抽。
8
翻炒均勻后，加入熱水沒過肉，小火慢燉40分鐘。
9
大火收汁即可。
問題六：用白糖可以做紅燒肉嗎？ 當然可以了。。效果比紅糖還要好些，當然那要看你的技術了。。先炒糖色。小火，一定要小火哦。。慢慢把糖炒化。炒到咖啡色礎加水加肉。肉要先用開水煮一下。。
也可以直接把生肉在鍋里煸炒加糖加水。。最后水收干了色自動就上去了。。看的懂？？
問題七：請問 做紅燒肉什么的那些 加冰糖有什么作用？具體點的 你好
個人這半年來入手紅燒肉多次
各種做法研究
發現油燒熱后加冰糖小火化開成糖色
再把紅燒肉放進去小火煎炒，一是給肉入味，更主要的是給肉上色
用糖煎過得肉會很香，而且顏色很亮，看著會很有胃口
基本上比較經典的做法，像外婆家的，都會這樣做。
問題八：紅燒肉的糖色怎么熬 糖色是好聽不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項眼急手快的活。原料：植物油2兩，冰糖半斤。做法：炒鍋上火燒熱，加油鼎糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水后再炒還會起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會發苦。在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據實際加就可以了，剩下的以后哈可用。
問題九：紅燒肉土豆的家常做法用冰糖怎么做紅燒肉 土豆紅燒肉
主料五花肉600克 土豆350克
輔料油2勺 蔥20克 姜15克 八角適量 料酒適量 紅燒汁1勺 鹽適量 冰糖適量
土豆紅燒肉的做法
1.蔥姜八角準備好
2.土豆去皮洗凈切塊
3.五花肉洗凈控水切小塊
4.鍋里加入一點油，放入五花肉煸炒
5.煸炒至肉出油
6.加入料酒去腥
7.加入蔥姜八角翻炒
8.加入紅燒汁翻炒
9.加入冰糖翻炒，加入適量水燉煮
10.加入土豆
11.煮至湯汁濃稠加入鹽調勻即可。
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