- 觀點1： 玉米酒酒香濃郁柔順回甜，東北、貴州、云南等地都較為喜歡喝玉米酒，那么用釀酒設備怎樣釀出口感好出酒率高的玉米酒呢？接下來便跟各位分享這方面的知識。
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玉米固態釀酒方法，大致分為這幾個步驟：
1、選糧：任何原料釀酒都不能少這一步，選擇新鮮無發霉無蟲駐的玉米?？梢杂谜w玉米釀酒，也可以將其粉碎。
2、泡糧：夏天玉米浸泡12-16小時，冬天24小時。
3、初蒸：浸泡到一定時間后放水，通入蒸汽用釀造白酒的設備進行蒸煮，使全甑穿汽均勻。
4、燜水：趁糧粒尚未大量破皮時燜水，保持一定水溫，形成與糧粒間的溫差，使淀粉結構松弛并及時補充水分。在溫差的作用下，糧粒皮外收縮，皮內淀粉粒受到擠壓，淀粉粒細胞膜破裂。
5、復蒸：將燜水后池中的水放干，移出糧食，加入一定量的稻殼拌均勻后，再次入池通入蒸汽進行蒸煮，蒸至95%的開花即可。
6、將蒸熟蒸透的玉米攤開，按0.6%比例加入酒曲（不要全部撒光，預留個5-10分之一的酒曲用于將來糖化好后撒缸底和糧食表面）在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲，一定要攪拌均勻。
7、糖化：糖化是一個培養酵母菌的過程，需要一定的氧氣，不能絕對的密封。
8、入缸發酵：取干凈的缸，缸底撒些酒曲將箱子中間的玉米先取出放入缸底 ，裝完后表面撒剩余的那些酒曲，取薄膜一塊密封缸口，最好是用有彈性的線繩來扎。
如果冬天溫度低于10度，適當的進行保溫。
夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上，中途盡量不要打開。
等糧食在缸沿想顯示明顯下沉，掐去顆粒都空了有水迸出，無甜味時就可以蒸餾了。
10、蒸餾：玉米發酵好后，就可以用釀酒設備進行蒸餾了。先燒開鍋爐水，料桶圓汽后上甑，加水密封。
根據當地飲酒習慣靈活的掐頭去尾，頭尾酒倒入下一鍋復蒸。
11、取酒和酒度的測量：
酒在剛出來的時候度數有70然后逐漸下降直至無酒度，頭酒不宜健康且引起上頭的物質建議在開始出酒頭二分鐘作為頭酒。
換容器接面的尾酒并把火調到中大火直至出酒沒有度數時候停止，頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時一并倒入發酵好的酒醅中一起蒸餾。也可以根據下面的方法接你所要的酒度。
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酒度表配合溫度計一起測定， 具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測量（不要在出酒上測量）酒精表浮起的度數為數據（最好配備量筒）。
但是并不是酒的度數，20度以上每三度減一度如23度減一度，26減2度，29度減3度，如26度的溫度，測量酒度為41度，實際酒度只有39度。如21度的溫度測出的酒度是40那么要減去0.3度。
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