- 觀點1： 說起臭豆腐，是我國傳統的食品，對于這種又臭又香的食物，有的人會說太好吃了，而有的人會說太臭了不愛吃。還有的傳言說臭豆腐是用大糞水做的，所以食用起來才會很臭，勸大家也不要再吃了。
那臭豆腐是大糞水做的嗎？
臭豆腐如大家所見，是很臭的美食，而這種美食的制作工藝主要是經過發酵制作而成，這時候在發酵的過程中，有一些對人體有益的菌群，也有一些有害菌，在這種情況大家不需要擔心，會在制作的過程中給消滅掉，進而讓豆腐中所含有的植物蛋白質水解。
最終形成的含硫氨基酸成分，也就是臭味的來源，這也是有一部分人愛吃，有一部分人不愛吃的原因。跟大家所說的大糞水不是一個回事，如果是安全生產的臭豆腐，就不需要過于擔心，安全食用即可。
經常吃臭豆腐對健康是好還是壞呢？
臭豆腐有兩種形式，一種是北方的臭豆腐，另一種是南方的臭豆腐。對于不是發酵制作的臭豆腐，在成品之前需要經過油炸的步驟，對于這樣的食物，勸大家少吃。
雖然臭豆本身的原料是豆腐，豆腐也是一種健康推薦的食材，其中含有豐富的植物蛋白質、維生素E、鋅、錳、鐵、膳食纖維等多種營養物質，對女性健康還十分有益。
在大量的研究上也發現，適量的吃些豆腐，還可預防乳腺癌。但再好的食物，經過油炸的處理，也可能將其中的營養物質氧化掉，甚至是產生致癌物，尤其是多次食用的油，能少吃就少吃。
再來看下如果是發酵的臭豆腐，這樣的臭豆腐，在發酵的過程中雖然難免會有一些營養物質會流失，但也會增加豆腐乳中的維生素B族成份，特別是對于經常食用素食的人群，相比于吃肉的人，更容易缺乏維生素B12。
因此，更建議素食主義者適量吃些臭豆腐乳。但同時也不能忽視的一個問題是，臭豆腐乳雖然營養價值比較高，但其中也會含有不少的鹽分，多吃對健康無益，當成日常的調味是個好選擇，在發酵的過程中還會分解出具有鮮味的物質。
總的來說，對于油炸的臭豆腐，跟臭豆腐乳，建議大家食用后者，且后者在食用的時候注意食用量，對身體健康來說就是非常有益的了。 - 觀點2： 其實我覺得臭豆腐非常的好吃，臭豆腐其實就是他們特制的鹵水，然后把豆腐放入腌制，然后再把它放入鍋中，炸至兩面金黃，非常的酥脆美味，然后加上自己喜歡的拌料。
- 觀點3： 我不愛吃臭豆腐；把豆腐切成塊晾著，然后讓它自然發酵，等長出霉菌后，用大量的鹽和各種香料等腌制一下，鹽能消滅大量的細菌，但同時也會保存臭豆腐的臭味！
- 觀點4： 臭豆腐是很好吃的。臭豆腐是拿新鮮的豆腐，蓋上布之后放到干凈的環境里讓它發霉，然后把霉豆腐用調味料包裹一下就可以做成了。
- 觀點5： 我并不是很喜歡臭豆腐，但是我的弟弟經常購買臭豆腐，臭豆腐在制作之前就已經增加了各種原料，并且增加了加臭環節。
- 觀點6： 我們在平時買到的臭豆腐也是有兩種的，一種是湖南長沙的黑色的臭豆腐，而另一種是浙江紹興的黃色的臭豆腐。湖南長沙的臭豆腐在制作的時候是用黑豆豉煮水，然后放入香菇冬筍絲，然后再加入白酒，堿面，大概發酵15到20天的時間就可以了，之后把食材過濾出來，把豆腐放在里面浸泡，這樣就做成了黑色的臭豆腐。
- 觀點7： 愛吃。“聞起來臭，吃起來香”是臭豆腐的專有特征。臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。發酵臭豆腐的臭味來源于蛋白質發酵產生的硫化氫（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。 而非發酵臭豆腐的臭味主要來源于臭鹵水。但無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解了從而產生臭氣，因此“聞起來臭”。
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- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
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- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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