- 觀點1： 釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低于零度,低于零度酵母菌不生長不發酵,高于47度酵母菌則會死亡。
米酒的酒精度數是比較低的了，再加上原料易得，江米酒本身也是比較美味的了，因此就受到了大家的歡迎，很多人都會選擇在家里自己釀制江米酒來喝了，那么我們應該如何釀制江米酒呢，在釀制的時候又有哪些小技巧呢，一起看看吧。
1、蒸米
釀制江米酒的第一步就是要抓幾把大米，清洗干凈，用水浸泡24小時以后，把淘米水倒掉，然后放在鍋里蒸熟。大米浸泡的時間越長，江米酒的口味就會越香甜，補血養顏的功效也會更好，我們都知道江米的味道是很不錯的了，因此就讓很多女性朋友們都喜歡喝了，我們多浸泡，那么就可以讓味道更好，對于女性的好處也就越多哦。
2、加米酒攪拌
蒸熟以后，把大米放在一個盆子里，直到放涼，大概在常溫即可。你可以用手試試大米的溫度，如果觸碰大米的時候，手感覺有點溫熱就說明溫度可以了。然后適當的加入米酒，進行攪拌。大家要注意，如果大米蒸熟以后，感覺像漿糊一樣，那就要加點水進去再加米酒，最后再充分攪拌，這是我們需要去注意的了，如果出現了這樣的情況就要學會處理了，否則我們釀制出來的江米酒味道和口感都是會大打折扣的哦。
3、入蒸鍋
然后大家就可以把攪拌好的大米放到蒸鍋里，最重要的一點就是大家要在鍋里放一個礦泉水瓶子的底部，而且瓶子要在底部扎一個小孔，底部朝上，放到大米中間。或者是大家可以不用放礦泉水瓶子，在大米中間挖一個坑也可以，只不過這種方法做出來江米酒的味道可能沒有放瓶子的味道好，因為第一種方法可以讓大米更好的入味。
4、再放米酒
大家在第二步蒸熟大米之后，應該還存有一點米酒，等到大米放過水再次進行蒸的時候，米酒就派上用場了。大家要先在米酒中加入少量的溫開水，然后均勻的攪拌，再將攪拌后的米酒倒在礦泉水瓶子中即可，這時候也是比較重要的一步了，需要大家重視起來哦。
5、蓋鍋蓋，調溫度
然后大家就可以蓋上鍋蓋，把溫度調高，大概在30度左右就可以了，如果鍋內出酒了，我們就可以聞到酒香了。但有一點大家要注意就是，如果室內有冰箱的話，我們首先要挪一下冰箱，防止它影響做江米酒時的溫度，一旦溫度降低，江米酒的香味就不夠，味道自然也不好了。然后大家就等待糯米飯發酵，在蓋上鍋蓋以后，再放一個碗倒扣即可。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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