- 觀點1： 謝邀回答的：
具體哪種酒不上頭還無法細述，首先肯定的是大廠家，幾十元錢的酒都是不會上頭的。
這種酒往往都是以液態酒為主，固態酒為輔勾總而成，成本就會很低。液態酒是液態發酵工藝所生產的，主要原料為玉米，薯類含淀粉較高的物質生產的，俗稱食用酒精，現在生產酒精
純糧食釀造的高度酒不宜上頭。
我是一個純糧食酒釀酒人，作為一個每天都要和白酒打交道的人，我來說說好喝不上頭的白酒有哪些。
通常，我們衡量一種酒是不是好酒，首先基本的要求就是好喝不上頭，酒后不頭疼，不口干。但其實在現今的白酒市場，能做到這種基本要求的白酒并不多了。
大家應該都能感受到，現在的中低端瓶裝酒市場充斥了各種各樣的酒精勾兌酒。酒精勾兌酒原則上不是假酒，因為法律允許存在。然而酒精勾兌的酒并非原生態的產物，它是添加了化學物品在里面的，包括香精，糖精等。喝酒精勾兌的酒如果稍微喝多一點，那么頭疼，口干是避免不了的現象。
那么現在到底有沒有喝了不上頭的酒呢？當然有，其第一個基本要求就是必須是原生態純糧酒。第二個要求就是，必須是工藝達到要求的純糧酒。純糧酒也天然含有各種雜質，包括雜醇油，醛，酸等等，只有工藝達到要求，才能有效的祛除這些雜質，保證純糧酒好喝不上頭。那么市場上那些酒是這樣的好酒了?
好酒必然有相對應的價值，首先不可能酒精勾兌的酒賣50元一瓶，我純糧好酒也賣50元一瓶，市場規律在這。一般我認為市場上真正好的純糧酒應該是要百元以上才有可能。當然有沒有百元以下的呢，肯定也有，但是其質量口感那肯定也得差一個檔次。
另外，大家也不妨考慮一下農村鄉下的散酒作坊，一個有良心的釀酒人釀造出的純糧酒雖然沒有華麗的包裝，但是其酒質也不一定就比市場上一百元的酒差了。當然，這需要大家有一個比較可靠的渠道去購買。
沒事愛整兩杯。喝過茅臺、五糧液、國窖1573、洋河大曲、白沙液、湘酒鬼、瀏陽河、邵陽大、四特、伊犁特、老白干、古井貢、杏花村、二鍋頭、汾酒、郎酒、習酒……只有茅臺，才沒有上過頭，酒中之王一一茅臺！前幾年，每年都要買三五箱屯著。今年炒作太厲害，沒有買入，雙十一也沒搶到。
一是喝純糧制作的酒【稻谷，高粱，蕎麥，薏米等釀的酒】不容易上頭。二是不滲酒，許多人喜歡把兩三個品牌的酒滲在一起喝，這樣容易上頭。三是適量喝酒，超量了也上頭，對身體 健康 影響極大。四是空腹喝酒也上頭。所以，喝酒不上頭就喝純糧酒。
我喝過不上頭的白酒是茅臺，但那是國之高端國宴酒……最讓人不上頭的白酒，還得數故鄉美酒——夢之藍。
夢之藍，味醇香，勁綿柔，三杯下肚樂悠悠；七杯八杯對酒歌，九杯十杯不上頭！
勸君更進一杯酒，西出陽關無故人。誠邀天下好文友，多來酒都觀光游。敬您家鄉夢之藍，祝您今生名利雙豐收！
告訴君一小秘密，夢之藍醇美酒，千杯不醉不上頭！
籠統的說，喝好酒不上頭。什么是好酒，好酒都有哪些標準，是本文要解釋的主要內容。
按常規，白酒基礎的分類，有類型、產地和品類三種。類型有三個：固態法、液態法、固液法。產地就是原產地。品類也有三個內容：香型、等級和品牌。
白酒在 歷史 上，本來就存在質量高低的分別，但僅限于固態法，因為只有固態法釀造的酒。酒的好與不好，表現在釀造的技術和存放的區別。尤其是技術，傳統都是經驗法，不是西方的數據法。酒的質量高低，全憑師傅的經驗，做酒師傅的秘密武器，不是傳人，任誰也拿不走。可見古人保護知識產權水平非同一般。
可是幾千年的白酒行業平衡世界，在幾十年前被打亂。兩個重錘：三精一水勾兌白酒、產銷分離的營銷模式。前者成本低廉，出產能力巨大，很快占領市場絕對份額。后者讓市場酒香也怕巷子深，再好的酒缺乏推銷手段也沒人去買，再一般的酒只要廣告夠份量，也會大賣特賣。所以，白酒行業的評判標準發生了逆天變化。
這樣的大環境中談酒的好壞，就不能以銷量大小和名氣大小做依據，只能沿用經驗法了，喝了上頭不是好酒，不上頭才是好酒。 不上頭的好酒，有三個最基本的標準：①固態法釀造的；②存放一年以上的老熟酒；③酒體表現，喝了不辣口，不刺喉，不口干，不上頭，醉的慢，醒的塊，醉了也頭腦不糊涂，身體清爽沒有不適的感覺。
酒是糧食精，越喝越年輕。酒這個東西，還是適量，我公司有個同事，他就是一天三餐酒，酒就是命根子。我就喝了苦蕎、黑蕎、白云邊、習酒，其它的也不記得了，對比下白云邊20年的比這些都好，口感不錯，不過昨天同事帶的別人加工釀的高粱酒，哇塞，味道杠杠滴，居然，一杯下肚，啥事都沒有，不干澀不上頭喉嚨不痛，有的一比，而且價格也便宜
首先要弄清楚白酒上頭的原因，是因為白酒的總酸和總酯不平衡，那么什么樣的白酒才平衡呢？第一，必須是純糧釀造的白酒，因為糧食酒才含有豐富的酸類、酯類、荃類、醇類等物質。
第二，滿足純糧食釀造，還得有一定的儲存時間，因為通過儲存，讓酒中酸和酯得以平衡，也讓少許的有害物質揮發。（醬香酒為何要存上5年才出廠的原因）純糧食釀造的醬香酒達到足夠時間的儲存后喝多了都不會上頭。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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