- 觀點1： 白酒是原料經過發酵后蒸餾得到的高度酒。
對白酒而言，發酵完成只是一個半成品，需經過蒸餾提純得到更高度數的酒才算完成一個完整的工序 ,所以蒸餾對白酒的影響至關重要。
有的酒醅在發酵過程中出現問題，蒸餾出來的酒的口感不佳,可以采用再蒸餾一次來改善,這也就有了白酒的第二次蒸餾,也叫復蒸。
二次蒸餾的注意要點：
1、如果是用木甑蒸酒，底鍋要徹底洗凈，然后加水，甑篾也需要用水沖凈。
2、流酒時應截去酒頭0.5㎏左右，然后量質接酒，分質貯存，嚴格把關。
3、流酒溫度，除大熱天氣外，盡量控制在30℃以下。
4、用傳成釀酒設備蒸酒，要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒。
5、酒尾用專用容器盛裝。
6、斷尾后，加大火力蒸糧，以達到糧食糊化和降低酸度的目的。
7、酒頭酒精度濃度高,再復蒸會更高,所以復蒸時將酒頭酒尾混合加水稀釋再蒸,或是把酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復蒸。 - 觀點2： 二次蒸餾技術方法
1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。
2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒曲發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。擴展資料：
白酒蒸餾香型
1、清香型：清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，余味凈爽，如山西汾酒。
2、濃香型：濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。
3、醬香型：醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅臺酒。
4、米香型：米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。
5、兼香型：兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。 - 觀點3： 白酒倒進蒸餾鍋，加點水，加熱，冷凝循環，出酒，這個時候70度溫度就開始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，開始酒精度80度以上，逐漸降低，出完酒到只出蒸餾水的時候大概平均度數還在59度左右以上。
- 觀點4： 小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。
- 觀點5： 注意一次發酵溫度不要做高，產酸少，為二次發酵做準備。二次發酵時要補充一點稻殼，更有利于二次發酵，是糟醅疏松一點。入池發酵溫度適當提高一點。
- 觀點6： 二次蒸餾技術方法 1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的...
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