- 觀點1： 用料：醬油40g，生抽20g，細砂糖30g，水80g，醋5g，黃酒7g，魚露5g，香油3g，鹽5g，玉米淀粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，雞精3g
臭豆腐的醬汁：將所有調味料在調料鍋里調勻！打開火煮開后關火即可！
湯汁版臭豆腐：
用料：老豆腐2塊，王致和臭豆腐乳4塊，白酒1湯匙，涼開水淹過豆腐，排骨湯（水）適量，八角一個，十三香少許，生抽少許，耗油少許，榨菜丁少許，蝦皮少許，熟白芝麻少許，油炸花生碎適量，辣椒油少許，熟白芝麻少許
步驟：
1，兩塊老豆腐切塊，喜歡吃焦的切薄點，喜歡外焦里嫩的切厚點，把四塊王致和臭豆腐乳用涼開水攪碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保證水淹過豆腐，密封放冷藏保存24小時。24小時后，撈出瀝水
2，放鍋油熱后炸。
3，炸完一遍，我又復炸了一遍，這樣外皮會焦一點，第一遍是為了炸透。
4，熬好的排骨湯，加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，加入淀粉勾成的芡汁，攪拌成濃稠一點的湯汁。
5，倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油，小蔥或者香菜。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
參考資料：臭豆腐-百度百科 - 觀點2： 有很多種臭豆腐的醬料，最正宗做臭豆腐的醬料，是用豆腐渣和超市里買的醬和油在一起煲的。這是一個家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁即可。
還有一種醬汁做法，鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉、然后將開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
臭豆腐要怎么煎才會質地外焦內脆軟嫩？
下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內里嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在篩網內瀝油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進醬汁盆內澆上醬汁后即可。 - 觀點3： 步驟如下：1、可以準備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜。2、把大蒜切成末。3、然后再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來。4、再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，還可以加入適量的陳醋。
- 觀點4：
網絡配圖，臭豆腐
湖南“臭豆腐”是一種傳統特色美食，因為其帶來嗅覺與味覺的沖突反差，使很多人愛上了它，欲罷不能。
為什么臭豆腐“聞著臭”呢？這因為是豆腐在發酵腌制過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
網絡配圖，臭豆腐
那為什么臭豆腐“吃起來香”呢？這也和微生物作用有關。豆類所含的蛋白質，在微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以后的臭豆腐味道吃著更鮮美。臭豆腐中蛋白質含量豐富，且由于它是經過微生物發酵制成，其中的營養成分更容易被人體消化吸收。
臭豆腐經過高溫油炸后，部分臭味小分子物質會揮發掉，臭味減輕了，并且氨基酸與糖類會發生反應，香味得到進一步提升。
網絡配圖，臭豆腐
臭豆腐可以分為“發酵臭豆腐”和“非發酵臭豆腐”兩種。
一種是發酵臭豆腐，在豆腐基礎上接入毛霉菌種發酵而成，加工制作時間較長。一般在夏天生產，因為此時發酵溫度高，豆腐中的蛋白質分解比較徹底。
另一種非發酵臭豆腐，也是湖南臭豆腐的主要制作方法，它是用臭鹵水浸泡而成，臭鹵水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵，讓臭鹵水中的細菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織松弛，散發臭味。用臭鹵水制作起來比較方便，只需要把豆腐壓干水分之后，放入鹵水里，省去了發酵的步驟。
網絡配圖，臭豆腐
無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解后所產生的臭氣，這與普通食品因為放置不當變質而產生酸臭味道的原理是一樣的。區別在于臭豆腐是人為控制的，用于分解蛋白質的細菌無害，而變質的食品中的細菌對人身體有害。
聞著臭、吃著香的臭豆腐，應該屬于“腐敗”家族的“另類”，它化腐敗為鮮美，把平淡的豆腐變得如此風味獨特，增加了人們的味覺體驗。所以，不是所有的腐敗食物都對人體有害，應該感謝腐敗帶來的獨樹一幟的美味——聞著臭、吃著香的臭豆腐。 - 觀點5： 準備好辣椒、麻油、老姜等主要佐料。方法：將辣椒磨細、小火炒至顏色微變（有一點變深紅）放入老姜沫、大約十秒后放入麻油，小火炒約30秒后起鍋。以上，僅供參考！
- 觀點6： 用料：醬油40g，生抽20g，細砂糖30g，水80g，醋5g，黃酒7g，魚露5g，香油3g，鹽5g，玉米淀粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，雞精3g
臭豆腐的醬汁：將所有調味料在調料鍋里調勻！打開火煮開后關火即可！ - 觀點7： 臭豆腐聞著臭，是因為豆類的氨基酸在微生物的作用下，轉化成了含硫化物和甲胺，色胺的物質，這些東西揮發性很強，并帶有特殊的氣味，所以會臭。吃起來香也和微生物有關，豆類所含的蛋白質，在微生物的作用下水解成更容易消化的多肽和氨基酸，這樣發酵以后的臭豆腐就吃著特別香。
- 觀點8： 因為做法問題。臭豆腐的原材料是經過發酵而成的所以會覺得臭，拌入調料吃起來香。
- 觀點9： 小迪自制100塊臭豆腐，秘制醬汁，做法簡單，一下吃了兩大盤
- 觀點10： 因為臭豆腐的制作過程中，豆腐在發酵過程中其所含的蛋白質在酶的催化作用下分解，然后產生一種叫硫化氫的臭味氣體，所以臭豆腐在制作完成之后是聞著臭，吃著香的。
- 觀點11：
- 觀點12： 臭豆腐的醬汁怎樣做
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