- 觀點1： 臭豆腐的醬汁秘方
臭豆腐的醬汁秘方，臭豆腐是吃起來香聞起來臭的一種東西，臭豆腐是一道非常有名的小吃，這道美食在長沙是非常出名的，因為長沙人都很喜歡吃臭豆腐，下面看看臭豆腐的醬汁秘方及相關資料。
臭豆腐的醬汁秘方1 用料：
豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蠔油，醋，水，淀粉，油。
做法：
做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。
把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）
浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻后，往汁水中加一小勺的淀粉，攪勻備用。
鍋內倒油，油燒熱以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
倒出鍋內多余的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以后就可以出鍋。（如果不喜歡吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬醬。）
炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。
臭豆腐的'醬汁秘方2 第1步：首先準備一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能沒有辦法自己制作，因此只能去外面買。之所以沒有給大家介紹如何制作臭豆腐的原材料，是因為臭豆腐需要很長的腌制時間，好的臭豆腐可能長達半年時間，很多朋友都沒有這個耐心，因此就不給大家一一介紹了。臭豆腐準備好之后，最好是把它放入熱水當中，浸泡兩分鐘左右。
第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出來晾干水分，保證臭豆腐本身不沾任何水。隨后準備一些食用油起鍋燒油，油熱之后把臭豆腐放入鍋中油炸，在油炸的過程當中切記要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。
小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后將臭豆腐撈出來，放涼之后重新起鍋燒油，再次把臭豆腐放入鍋中油炸，這一次可以開中火或者是大火。等臭豆腐開始膨脹之后，就可以將它撈出來放入碗中了。
第3步：起鍋燒油，油熱后在鍋中放入蔥姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣醬，小勺辣椒粉炒出香味，接著在鍋中放入食鹽，味精，少量白糖，蠔油，料酒，生抽，老抽，醬油和香油等調味料翻炒均勻。
炒香之后準備一些蒜末，把蒜末放入鍋中炒出香味，隨后在鍋中倒入一小碗清水，煮一分鐘左右時間，即可出鍋。醬汁出鍋之后，將它們全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了。
臭豆腐的醬汁秘方3 1、臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。
2、 今天老劉就來分享一下“風味臭豆腐”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
臭豆腐干500克、自制剁椒醬20克、泡姜蒜子各5克、海鮮醬10克、黃豆醬15克、牛肉醬10克
4、先把蒜子壓扁斬成蒜末，泡姜切成姜末，香菜切末，再把臭豆腐干對角切成三角形狀，然后放入水中清洗干凈備用。
5、鍋控干后倒入少許大豆油，先放入姜末和蒜末爆香，再放入黃豆醬、海鮮醬、牛肉醬翻炒均勻。這時再放入自制剁椒醬，繼續炒勻，再放入100克涼水、15克生抽、5克白糖，攪拌均勻，再放入少許水淀粉勾芡。燒制沸騰裝入小碗中備用。
6、另起油鍋，放入八百克大豆油，油溫七成熱時放入臭豆腐干，炸制表面色澤金黃撈出。等油溫再次升至七成熱時，放入臭豆腐干炸三十秒馬上撈出裝盤
7、然后把臭豆腐干封裝到紙杯中，澆上熬好的料汁，再放入香菜末點綴，美味即成。這樣又香又辣的風味臭豆腐干就做好了。
8、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。！ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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