- 觀點1： 蒸雞蛋羹的時候，碗里要加入冷水還是熱水？
雞蛋羹怎么蒸最好吃，正確的方式是用溫水蒸，這樣做出的雞蛋羹，嫩滑無蜂窩。
水蒸蛋是一道老少皆宜的家常美食，做法簡單，營養(yǎng)美味。但是很多人做出來卻總是差強人意，不是有很多的氣孔，就是不夠滑嫩。
【蒸雞蛋羹】
準(zhǔn)備雞蛋、食鹽、生抽、溫水、蔥花、芝麻油等。
【做法】
第一步、干凈的小碗里打入2個雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子充分?jǐn)嚢瑁钡降耙浩鹋荨?br /> 第二步、向蛋液中加入150毫升的溫水(40℃左右)，蒸雞蛋羹加多少水很關(guān)鍵，蛋液和水的比例為1:1.5為最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應(yīng)加入150毫升溫水。
提示：根據(jù)口感，水量可適當(dāng)增減，但水太少口感較老，水太多則不易成型。
第三步、加入溫水后，繼續(xù)用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或濾網(wǎng)過濾掉表面的氣泡，這樣雞蛋羹蒸好后表面才會光滑如鏡。
第四步、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開。裝蛋液的碗蓋上蓋子或包上保鮮膜，扎幾個可以透氣的小洞，這樣就可以避免水蒸氣滴落到蛋液中，保持表面光滑。
第五步、把小碗放入蒸鍋里，轉(zhuǎn)中火蒸12~15分鐘，具體要看蛋液的多少，雞蛋羹就蒸熟了。
第六步、雞蛋羹蒸熟后，淋入適量生抽、芝麻油，撒上一把蔥花，美味的蒸雞蛋羹就做好了。
蒸雞蛋羹，很多人錯在這一步！教你正確做法，光滑如鏡，沒蜂窩。想要做出好吃的雞蛋羹，每一步都非常關(guān)鍵，加溫水過濾點氣泡開水上鍋，做好這3點，雞蛋羹就能光滑如鏡，鮮嫩無蜂窩。 - 觀點2： 蒸雞蛋羹的時候，要加入冷水，因為加入熱水會使蛋液提前凝固一部分，到時候蒸出來的蛋羹不好看，口感也不好。
- 觀點3： 調(diào)制雞蛋液的時候一定要加入冷水，千萬不要加熱水，因為雞蛋很容易熟，如果加熱水會直接把蛋液沖熟，就做成蛋花湯了。
- 觀點4： 加入冷水。加入冷水上鍋蒸雞蛋羹才能將雞蛋羹蒸的非常的鮮嫩可口。非常的好吃。
- 觀點5： 蒸雞蛋羹最好就是加入溫水，加冷水的話雞蛋羹會不夠嫩滑，加熱水會把蛋液直接煮熟。
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