- 觀點1：
蒸雞蛋羹，再平常不過，一直感覺沒什么好學(xué)的，也沒什么好教得，人人都是從小吃到大，雞蛋加水打散上鍋蒸熟就行了。可一件事想把它做到極致，卻又總是不那么容易。雞蛋羹的如何算“完美”，不同的人有不同的看法，有人喜歡吃滿是“蜂窩”的雞蛋羹，有些人喜歡吃硬的成塊的雞蛋羹，而我心中“完美”的雞蛋羹， 是那種光滑如鏡面，彈性十足，如同果凍，內(nèi)部沒有任何蜂窩的樣子。 想做的“完美”，太過隨便可真的不行。
為了做的雞蛋羹比較完美，我特意用5種不同的方法蒸了5碗雞蛋羹，得出下面的結(jié)論。
用自來水或者礦泉水直接加入雞蛋液中，蒸的時候不給碗蓋上蓋子，這樣雞蛋羹的表面和內(nèi)部都有大量的蜂窩，喜歡吃這種雞蛋羹的人可以用這種方法。
還是用“生水”來蒸雞蛋，蒸的時候蓋上保鮮膜或者盤子，這樣蒸出來的雞蛋羹表面幾乎沒有蜂窩，但內(nèi)部有大量蜂窩。
用70度以上的熱水，或者放涼以后的溫水、涼白開加入雞蛋液，不蓋蓋子來蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面會有些不平，內(nèi)部光滑沒有蜂窩。
用燒開的熱水、溫水、涼水加入雞蛋液，蒸的時候蓋上保鮮膜或者碗蓋，這樣蒸出來的雞蛋羹是“完美”的，外部光滑如鏡，內(nèi)部也是光滑如鏡，尤其是用70度左右的熱水拌入雞蛋液后來蒸，效果是最佳的。
這樣蒸出來的“雞蛋羹”非常的結(jié)實，口感差，會開裂，有腥味，不建議這樣蒸雞蛋。
第一步：雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，用筷子多攪拌一會完全打勻，可以把里面比較難溶解的“筋膜”挑出來不要。
第二步：加入50度左右的溫水，水和雞蛋的比例1.5:1最佳，攪拌均勻，將氣泡都用勺子撇掉不要。
第三步：可以倒入深口的盤子中，在盤子上蓋上一個蓋子或者一層保鮮膜，上大火蒸8分鐘即可。
第四步：吃的時候可以加一些生抽，用刀子分割成塊，生抽就可以滲入到內(nèi)部了，味道會更加鮮香一些。
蒸雞蛋羹想沒有蜂窩，里外都光滑如鏡，其實唯一的竅門就是： 用燒過的水，不管是熱的還是放涼的都可以。 生水中含有大量的氣體，加熱的時候就會從水中“逃逸”出來，自然會造成大量的“蜂窩”。
蒸雞蛋羹口感最佳的雞蛋和水比例應(yīng)為1:1.5， 蒸出來的雞蛋羹彈性十足，不軟也不硬，爽滑如同果凍，喜歡吃的可以試試。
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