- 觀點(diǎn)1： 雞肉、生姜、花椒、香葉、草果、干辣椒、蠔油、黃豆醬、生抽、老抽、料酒、白糖、大蒜、小蔥白、青紅椒、八角4、先把斬好的雞塊放入盆中，然后倒上清水，把里面血水清洗干凈，再放入流動(dòng)的清水下面清洗幾遍，然后瀝干水分，內(nèi)臟挑出來(lái)放在一旁備用5、熱鍋倒油，放入姜片下鍋煸香，煸香后下入草果、花椒、香葉、八角、干辣椒爆香，再下入洗干凈的雞塊，把雞的水分炒干，雞肉炒收縮就可以了，炒到雞肉變色，再加入蠔油、一勺半黃豆醬，炒出醬香味6、再倒點(diǎn)老抽上色、料酒去腥、生抽增鮮，鹽少許，我們這個(gè)雞比較大，如果雞比較小，鹽就不用放了，兩勺白糖提鮮，翻炒均勻，再把雞內(nèi)臟也倒進(jìn)去，翻炒均勻，再倒入開水，開水一次性加足，漫過(guò)雞塊，蓋上鍋蓋，大火燒20分鐘7、燒制時(shí)間到時(shí)，把里面大料夾出來(lái)，再放入提前切好的青紅椒、小蔥白、。蒜片一起倒入鍋中，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜三分鐘。燜至斷生就可以出鍋了
- 觀點(diǎn)2： 多搭配了兩種食材，用雞胸肉炒成了一道家常菜，沒(méi)想到還挺受歡迎，一盤菜吃得干干凈凈，一點(diǎn)也沒(méi)浪費(fèi)。
青椒豆干炒雞胸
【食材準(zhǔn)備】：
熟雞胸200克、豆腐干3塊、青椒1根、大蒜2瓣、鹽1克、生抽1勺、糖1克
【制作步驟】：
1、家里有現(xiàn)成的鹵豆干和青椒，于是我就搭配了這兩種食材和雞胸一起炒，雞胸肉用手撕成細(xì)絲，盡量撕的細(xì)一點(diǎn)，這樣可以改變干柴的口感。
2、鹵豆干和青辣椒都改刀切成條狀，盡量保持粗細(xì)均勻，大蒜切末備用。
3、鍋中燒熱油，油的量可以比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)，油熱后倒入雞胸肉翻炒，把雞肉絲炒的打卷，顏色微黃。
4、然后把鹵豆干倒入鍋中和雞胸肉一起翻炒，同時(shí)加入適量生抽提鮮，豆干也要炒至微黃。
5、最后把青椒倒入鍋中，所有食材一起翻炒，加入適量鹽、糖調(diào)味，青椒炒熟就可以關(guān)火了。
重新回鍋之后的雞胸肉會(huì)稍微軟嫩一些，吃起來(lái)不會(huì)太干，和鹵豆干的口感有幾分相似，青椒的加入為這道菜增添了一些嗆辣味道，鮮香下飯。
響應(yīng)不浪費(fèi)糧食的號(hào)召，把口感比較差的雞胸肉改成美味下飯菜，家人吃得很香，我也覺得很有成就感，大家覺得這樣的做法怎么樣？
劃重點(diǎn)
1、熟雞胸肉在回鍋炒之前，用手撕成細(xì)絲，調(diào)整形狀是改變口感的方法之一。
2、雞肉和豆干都鹵制的，自帶咸味，回鍋炒的時(shí)候鹽的用量要謹(jǐn)慎，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
3、炒這道菜用生抽調(diào)味，能夠起到提鮮增香的作用。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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