- 觀點1: 導語:做紅燒肉,有一種料不能放,會讓肉發柴腥味大,牢牢記住正確用料
紅燒肉非常受歡迎,很多人都愛吃,一些不愛吃肥肉的朋友見到紅燒肉也會忍不住吃兩塊,肥而不膩太解饞了。紅燒肉是一道傳統名菜,在飯店里點一份特別貴,量又非常少,吃著不過癮,還是在家做最好,用一斤五花肉可以做一大份紅燒肉,很劃算。不過要想做得好吃,需掌握一些烹飪知識,比如怎么炒糖色、該放什么料不該放什么料等,掌握好了才能把紅燒肉做成功。
這一次給大家著重說說做紅燒肉時調味料的使用,在這方面有人總做不好,有的多放了,有的忘放了,都會導致紅燒肉做得不香,甚至造成口感不好。
做紅燒肉,有一種料不能放,會讓肉發柴腥味大,牢牢記住正確用料!這味料指的是——最常見的花椒,有人認為做紅燒肉時放一些花椒,可以給肉增加麻香的味,繼而變得更好吃,想法是好的,但這么做不對,要記住燉豬肉時最忌諱放花椒,很不搭,那句“豬不椒”就是這個意思。
如果做紅燒肉時放了花椒,會破壞肉質,讓肉吃起來發柴,還腥味重,所以快停止放花椒,這樣才更容易做出軟糯香味足的紅燒肉。
那么花椒不能放,到底該放些什么呢?下面我來給大家分享一下紅燒肉的做法,總做不好的朋友看過來,看后牢牢記住正確用料。
紅燒肉的做法步驟:
準備好一塊上好的五花肉,要想吃著不膩,首先要挑選到層次分明的五花肉,肥肉太多的話,怎么做都有些膩。
做紅燒肉不能去皮,所以做之前要檢查一些豬皮是不是干凈,豬毛比較少,可以用捏子處理,若豬毛比較多,可以用火燒一下,再刷洗干凈,這一步一定要處理,可以避免腥味。
五花肉沖洗后切成小塊,放進鍋中加生姜片、料酒、涼水,大火煮到沸騰,把臟東西去掉,再煮兩分鐘。
撈出五花肉塊放在溫水里清洗一下。
炒鍋洗凈,燒干后放入少量食用油和冰糖,開火將冰糖炒化,再不斷翻炒,炒到鍋內出現紅棕色,做到這一步的時候,恐怕很多人都會直接倒進五花肉,不建議這么做,五花肉上沾有水,倒入糖色中,會炸鍋,而且也會讓糖色降溫結塊,所以炒出紅棕色后,應該先倒入少量熱水攪拌化開,做成糖色水使用。
還有一種做法,五花肉焯水后,先放鍋里煸炒一下,把五花肉炒干,出一些油脂后盛出,再給鍋里炒糖色,這時就可以把五花肉直接倒鍋中翻炒上色了,兩種不同做法稍有不同,你可以選擇一種試試。
繼續第一種做法,糖色水做好后盛出待用,炒鍋洗凈燒干,倒入少許油,放入生姜片、大蔥段、桂皮、香葉、八角、白芷翻炒,激發出香味。
然后將五花肉倒進鍋里快炒,再放入糖色水、紅燒醬油,翻炒均勻后放入沒過肉塊的熱水,開大火煮。
煮到沸騰后調中小火蓋蓋子燜煮。一直燜煮到肉塊熟透,變得軟糯后加入食鹽調味,再接著燜煮十分鐘,給肉塊增加味道,肉塊已經熟透了在這短短的時間內很容易入味,不必太擔心味道的問題。
時間到后,開大火翻炒收汁,湯汁變濃稠后,紅燒肉就做好了,色澤紅潤,口感軟糯,吃起來不膩口,太好吃了。
牢牢記住正確用料:
做紅燒肉時,不能放花椒,會導致肉質發柴腥味大,要牢記。而需要放入的香料也不用太多,只需常見的幾樣就好了,桂皮、香葉、八角、白芷,量越少越好,這樣就可以做出味道香醇的紅燒肉了。還有的朋友不怎么喜歡香料味的話,不放香料都行,只要把豬毛去干凈、焯水處理好,燉煮時放生姜、大蔥,這樣做出來也很好吃,我嘗試過還不錯,適合家庭制作。 - 擴展閱讀1:成都有什么好吃的土特產值得品嘗?
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