- 觀點1： 導語：做紅燒肉，有一種料不能放，會讓肉發柴腥味大，牢牢記住正確用料
紅燒肉非常受歡迎，很多人都愛吃，一些不愛吃肥肉的朋友見到紅燒肉也會忍不住吃兩塊，肥而不膩太解饞了。紅燒肉是一道傳統名菜，在飯店里點一份特別貴，量又非常少，吃著不過癮，還是在家做最好，用一斤五花肉可以做一大份紅燒肉，很劃算。不過要想做得好吃，需掌握一些烹飪知識，比如怎么炒糖色、該放什么料不該放什么料等，掌握好了才能把紅燒肉做成功。
這一次給大家著重說說做紅燒肉時調味料的使用，在這方面有人總做不好，有的多放了，有的忘放了，都會導致紅燒肉做得不香，甚至造成口感不好。
做紅燒肉，有一種料不能放，會讓肉發柴腥味大，牢牢記住正確用料！這味料指的是——最常見的花椒，有人認為做紅燒肉時放一些花椒，可以給肉增加麻香的味，繼而變得更好吃，想法是好的，但這么做不對，要記住燉豬肉時最忌諱放花椒，很不搭，那句“豬不椒”就是這個意思。
如果做紅燒肉時放了花椒，會破壞肉質，讓肉吃起來發柴，還腥味重，所以快停止放花椒，這樣才更容易做出軟糯香味足的紅燒肉。
那么花椒不能放，到底該放些什么呢？下面我來給大家分享一下紅燒肉的做法，總做不好的朋友看過來，看后牢牢記住正確用料。
紅燒肉的做法步驟：
準備好一塊上好的五花肉，要想吃著不膩，首先要挑選到層次分明的五花肉，肥肉太多的話，怎么做都有些膩。
做紅燒肉不能去皮，所以做之前要檢查一些豬皮是不是干凈，豬毛比較少，可以用捏子處理，若豬毛比較多，可以用火燒一下，再刷洗干凈，這一步一定要處理，可以避免腥味。
五花肉沖洗后切成小塊，放進鍋中加生姜片、料酒、涼水，大火煮到沸騰，把臟東西去掉，再煮兩分鐘。
撈出五花肉塊放在溫水里清洗一下。
炒鍋洗凈，燒干后放入少量食用油和冰糖，開火將冰糖炒化，再不斷翻炒，炒到鍋內出現紅棕色，做到這一步的時候，恐怕很多人都會直接倒進五花肉，不建議這么做，五花肉上沾有水，倒入糖色中，會炸鍋，而且也會讓糖色降溫結塊，所以炒出紅棕色后，應該先倒入少量熱水攪拌化開，做成糖色水使用。
還有一種做法，五花肉焯水后，先放鍋里煸炒一下，把五花肉炒干，出一些油脂后盛出，再給鍋里炒糖色，這時就可以把五花肉直接倒鍋中翻炒上色了，兩種不同做法稍有不同，你可以選擇一種試試。
繼續第一種做法，糖色水做好后盛出待用，炒鍋洗凈燒干，倒入少許油，放入生姜片、大蔥段、桂皮、香葉、八角、白芷翻炒，激發出香味。
然后將五花肉倒進鍋里快炒，再放入糖色水、紅燒醬油，翻炒均勻后放入沒過肉塊的熱水，開大火煮。
煮到沸騰后調中小火蓋蓋子燜煮。一直燜煮到肉塊熟透，變得軟糯后加入食鹽調味，再接著燜煮十分鐘，給肉塊增加味道，肉塊已經熟透了在這短短的時間內很容易入味，不必太擔心味道的問題。
時間到后，開大火翻炒收汁，湯汁變濃稠后，紅燒肉就做好了，色澤紅潤，口感軟糯，吃起來不膩口，太好吃了。
牢牢記住正確用料：
做紅燒肉時，不能放花椒，會導致肉質發柴腥味大，要牢記。而需要放入的香料也不用太多，只需常見的幾樣就好了，桂皮、香葉、八角、白芷，量越少越好，這樣就可以做出味道香醇的紅燒肉了。還有的朋友不怎么喜歡香料味的話，不放香料都行，只要把豬毛去干凈、焯水處理好，燉煮時放生姜、大蔥，這樣做出來也很好吃，我嘗試過還不錯，適合家庭制作。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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