- 觀點1： 原 料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋
調(diào) 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
做 法：
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
宮保雞丁
材 料：雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個
調(diào) 料：食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙
做法 ：
1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
水煮魚
原 料：草魚、雞蛋
調(diào) 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒
做 法：
1、草魚一條，片成魚片。
2、魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：） 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 （這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
4、放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
家常菜魚香肉絲
家常菜魚香肉絲(7張)
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
調(diào)料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙
做法：
1、排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。
酸辣土豆絲
原料：土豆
調(diào) 料：小辣椒、花椒、蒜
做 法：
1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。
6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
7、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入準(zhǔn)備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
9、放白醋。
10、放鹽，動作要快。
11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 - 觀點2： 這道菜承載了幾代人記憶，看似簡單的家常菜，竅門還真不少
杜銳美食
04-14 20:48百家榜創(chuàng)作者 百家號金牌導(dǎo)師,美食達(dá)人,優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者
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記得小時候，在農(nóng)村老家，家中來客人，也沒有什么像樣的飯菜。那時候，通訊很落后，沒有什么電話、手機(jī)之類的先進(jìn)通訊設(shè)備。客人來了，農(nóng)家人也就有什么吃什么，那時候，必上的一道菜就是大蔥炒雞蛋。農(nóng)村一般家家都會在自家菜園里種菜，每家每戶也都養(yǎng)著雞，大蔥、雞蛋是最現(xiàn)成的兩種食材。簡單擱一起，熱油一炒，就是一道難得的美味。這道菜承載了幾代人記憶，看似簡單的家常菜，竅門還真不少。
朋友們可能感覺，這大蔥炒雞蛋有什么難的，混合在一起炒就行。可別小看了這道菜，要想炒好這道菜，還真要下一番真功夫不可，還別不信。1、雞蛋富含多種氨基酸，做雞蛋的菜品切記別過度調(diào)味，只是加鹽調(diào)和一個底口就行，加什么味精、雞粉，純粹就是畫蛇添足。2、這道菜最好把大蔥、雞蛋混合在一起，下鍋炒制，那樣大蔥的香味才能完全融合在雞蛋里面。雞蛋也可以包裹住大蔥，炒出的大蔥才會鮮嫩濃香。3、要想炒出的雞蛋鮮嫩爽口，可以在蛋液內(nèi)調(diào)入少量溫水，那樣炒出的雞蛋特別鮮嫩。
4、中式烹飪講究“溫油滑肉，熱油炒雞蛋”，炒雞蛋的油溫要達(dá)到七成熱，約200度。這樣，蛋液下鍋之后，才能瞬間篷發(fā)，炒出的雞蛋特別出數(shù)。也許有朋友要問了，這么高的油溫，會不會有太多有害物質(zhì)生成？這絕對是一個好問題。炒雞蛋重中之重就是要提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度提高上來之后，再倒入植物油。這樣，植物油倒入之后，油溫快速升高，短時間就達(dá)到了七成熱，這樣就不用擔(dān)心有害物質(zhì)生成了。這就是“提前炙鍋、熱鍋熱油”的奧妙。5、炒雞蛋最好用筷子炒制，炒出的雞蛋松軟，也特別出數(shù)。說到這里，是不是感覺炒雞蛋也不是一件容易的事，竅門還真多。
雞蛋炒大蔥
主料：雞蛋4個
配料：山東大蔥100克
調(diào)料：植物油40克、鹽2克
制作過程
1、做這道菜最好選用山東大蔥炒制，特別出香。大蔥1棵，約100克，剝?nèi)ネ馄ぃ瑳_洗一下，斜刀切成小片，別切太小了，吃不出大蔥的香味。
2、雞蛋4個，清洗一下外皮，打入碗內(nèi)。要想炒出的雞蛋特別鮮嫩，調(diào)入溫水20克，用打蛋器攪打成均勻細(xì)膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標(biāo)準(zhǔn)。
3、把切好的大蔥下入到攪打好的蛋液內(nèi)，調(diào)入鹽2克，再次攪拌均勻。
4、提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度升高上來之后，倒入植物油40克。這樣，油溫就快速升溫，短時間就達(dá)到了七成熱，約200度，這就是最關(guān)鍵的“提前炙鍋、熱鍋熱油”。把攪打好的大蔥雞蛋液倒入，在高油溫的作用下，雞蛋快速篷發(fā)。用筷子劃散，翻炒至雞蛋表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色，停火。
5、把做好的大蔥炒雞蛋盛入平盤，趁熱上桌享用，是不是特有年代感的一道菜。一道看似簡單的家常菜，卻承載了幾代人記憶，竅門還真不少 - 觀點3： 剁椒藕丁
食材明細(xì):藕，剁椒,植物油，大蔥，鹽
做法步驟:
1、藕去皮切丁。
2、鍋中加入植物油,放入蔥花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒勻。
4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。
【摘要】
100道家常菜做法【提問】
剁椒藕丁
食材明細(xì):藕，剁椒,植物油，大蔥，鹽
做法步驟:
1、藕去皮切丁。
2、鍋中加入植物油,放入蔥花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒勻。
4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。
【回答】
土豆燒排骨
食材明細(xì):排骨,土豆，大蔥,八角，香葉，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽,
生抽，李錦記鹵汁,料酒
做法步驟:
1、準(zhǔn)備以上食材
2、鍋里放入油，把冰糖放入炒至糖色變黃,倒入排骨
3、加入大蔥，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒
4、加入老抽，生抽，料酒，鹽,倒入士豆翻炒一下.
5、加入適量的水,倒入鹵汁，橘子皮加入適量的水燒開,再把食材倒入燉鍋中燉- -小時左右
即可
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