- 觀點1: 原 料:草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋
調(diào) 料:食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
做 法:
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈)
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)
6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用
9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿
10、酸菜,翠花,上酸菜,一包兩包都可以,喜歡就多放點。
11、切酸菜,成段
12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵!
14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
宮保雞丁
材 料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個
調(diào) 料:食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙
做法 :
1、雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;
2、食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;
3、鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;
4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。
水煮魚
原 料:草魚、雞蛋
調(diào) 料:食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒
做 法:
1、草魚一條,片成魚片。
2、魚肉和魚骨頭分開腌制,(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈:) 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
鍋里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 (這個油是用來做什么的呢~~~?:)是用來炸魚骨頭的,因為魚骨頭厚,和魚肉片要求的火候不一樣
4、放大量油,幾十秒后放入花椒,小火慢慢炸。花椒炸出香味后,加入干辣椒(這兩步過程一直用小火)
等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后,把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東,因為那會讓油渾濁不清) 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋,開吃了:)
魚香肉絲
材料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法:
家常菜魚香肉絲
家常菜魚香肉絲(7張)
1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內(nèi),加鹽和水淀粉調(diào)勻;
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
糖醋排骨
材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
調(diào)料:食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙
做法:
1、排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;
2、鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;
3、鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;
4、排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。
特點:色澤紅潤,酸甜醇香。
解饞一點通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出來。
酸辣土豆絲
原料:土豆
調(diào) 料:小辣椒、花椒、蒜
做 法:
1、把土豆去皮切絲,越細(xì)越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒
2、土豆絲切好,過冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。
3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫?zé)釙r,把花椒粒放進(jìn)去,炸出香味。
6、花椒一定要撈出不要,不然吃的時候你就會知道了。
7、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入準(zhǔn)備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。
9、放白醋。
10、放鹽,動作要快。
11、再翻炒幾下,使鹽味更勻。
12、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 - 觀點2: 這道菜承載了幾代人記憶,看似簡單的家常菜,竅門還真不少
杜銳美食
04-14 20:48百家榜創(chuàng)作者 百家號金牌導(dǎo)師,美食達(dá)人,優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者
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記得小時候,在農(nóng)村老家,家中來客人,也沒有什么像樣的飯菜。那時候,通訊很落后,沒有什么電話、手機(jī)之類的先進(jìn)通訊設(shè)備。客人來了,農(nóng)家人也就有什么吃什么,那時候,必上的一道菜就是大蔥炒雞蛋。農(nóng)村一般家家都會在自家菜園里種菜,每家每戶也都養(yǎng)著雞,大蔥、雞蛋是最現(xiàn)成的兩種食材。簡單擱一起,熱油一炒,就是一道難得的美味。這道菜承載了幾代人記憶,看似簡單的家常菜,竅門還真不少。
朋友們可能感覺,這大蔥炒雞蛋有什么難的,混合在一起炒就行。可別小看了這道菜,要想炒好這道菜,還真要下一番真功夫不可,還別不信。1、雞蛋富含多種氨基酸,做雞蛋的菜品切記別過度調(diào)味,只是加鹽調(diào)和一個底口就行,加什么味精、雞粉,純粹就是畫蛇添足。2、這道菜最好把大蔥、雞蛋混合在一起,下鍋炒制,那樣大蔥的香味才能完全融合在雞蛋里面。雞蛋也可以包裹住大蔥,炒出的大蔥才會鮮嫩濃香。3、要想炒出的雞蛋鮮嫩爽口,可以在蛋液內(nèi)調(diào)入少量溫水,那樣炒出的雞蛋特別鮮嫩。
4、中式烹飪講究“溫油滑肉,熱油炒雞蛋”,炒雞蛋的油溫要達(dá)到七成熱,約200度。這樣,蛋液下鍋之后,才能瞬間篷發(fā),炒出的雞蛋特別出數(shù)。也許有朋友要問了,這么高的油溫,會不會有太多有害物質(zhì)生成?這絕對是一個好問題。炒雞蛋重中之重就是要提前炙鍋,先空燒鍋體,把鍋體溫度提高上來之后,再倒入植物油。這樣,植物油倒入之后,油溫快速升高,短時間就達(dá)到了七成熱,這樣就不用擔(dān)心有害物質(zhì)生成了。這就是“提前炙鍋、熱鍋熱油”的奧妙。5、炒雞蛋最好用筷子炒制,炒出的雞蛋松軟,也特別出數(shù)。說到這里,是不是感覺炒雞蛋也不是一件容易的事,竅門還真多。
雞蛋炒大蔥
主料:雞蛋4個
配料:山東大蔥100克
調(diào)料:植物油40克、鹽2克
制作過程
1、做這道菜最好選用山東大蔥炒制,特別出香。大蔥1棵,約100克,剝?nèi)ネ馄ぃ瑳_洗一下,斜刀切成小片,別切太小了,吃不出大蔥的香味。
2、雞蛋4個,清洗一下外皮,打入碗內(nèi)。要想炒出的雞蛋特別鮮嫩,調(diào)入溫水20克,用打蛋器攪打成均勻細(xì)膩的全蛋液,要以挑不起蛋清為標(biāo)準(zhǔn)。
3、把切好的大蔥下入到攪打好的蛋液內(nèi),調(diào)入鹽2克,再次攪拌均勻。
4、提前炙鍋,先空燒鍋體,把鍋體溫度升高上來之后,倒入植物油40克。這樣,油溫就快速升溫,短時間就達(dá)到了七成熱,約200度,這就是最關(guān)鍵的“提前炙鍋、熱鍋熱油”。把攪打好的大蔥雞蛋液倒入,在高油溫的作用下,雞蛋快速篷發(fā)。用筷子劃散,翻炒至雞蛋表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色,停火。
5、把做好的大蔥炒雞蛋盛入平盤,趁熱上桌享用,是不是特有年代感的一道菜。一道看似簡單的家常菜,卻承載了幾代人記憶,竅門還真不少 - 觀點3: 剁椒藕丁
食材明細(xì):藕,剁椒,植物油,大蔥,鹽
做法步驟:
1、藕去皮切丁。
2、鍋中加入植物油,放入蔥花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒勻。
4、加入剁椒和鹽,大火快速翻炒40秒即可。
【摘要】
100道家常菜做法【提問】
剁椒藕丁
食材明細(xì):藕,剁椒,植物油,大蔥,鹽
做法步驟:
1、藕去皮切丁。
2、鍋中加入植物油,放入蔥花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒勻。
4、加入剁椒和鹽,大火快速翻炒40秒即可。
【回答】
土豆燒排骨
食材明細(xì):排骨,土豆,大蔥,八角,香葉,干辣椒,冰糖,橘子皮,花椒,姜,蒜,老抽,
生抽,李錦記鹵汁,料酒
做法步驟:
1、準(zhǔn)備以上食材
2、鍋里放入油,把冰糖放入炒至糖色變黃,倒入排骨
3、加入大蔥,蒜,干辣椒,香葉,八角,花椒
4、加入老抽,生抽,料酒,鹽,倒入士豆翻炒一下.
5、加入適量的水,倒入鹵汁,橘子皮加入適量的水燒開,再把食材倒入燉鍋中燉- -小時左右
即可
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