- 觀點1： 如果白酒是放在飯鍋里與食物一起燜的，如果時間較長，酒中主要成分乙醇大部分也已揮發了，但還有一些沸點較高的殘留雜醇，食物中還有酒的香氣這是正常的，因為酒中的乙醇與食物中的某些成分結合，生成了可以治病的成分，，因此就有治病的作用。如果不蓋鍋蓋肯定會揮發掉多一點
- 觀點2： 酒類用于烹飪，若持續沸騰時間低于1小時，大約 25～75% 的酒精仍然會殘余在食物中。如果無法做到持續沸騰3小時以上，即使是煮沸，也并不代表菜中就不含酒精了。
啤酒主要的成分是乙醇，具有一定的揮發性，啤酒雖然很多人都比較喜歡飲用，但是并不建議長期喝，尤其是本身體質就不好的，過量或者是大量飲用的話，會導致病情更為嚴重，增加身體負擔，還會引發肝臟等疾病。
醛類
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。
糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。 - 觀點3： 通常白酒煮沸時還有少量度數，度數會隨著煮沸時間的增加而減少。
一般來說，酒精的沸點是78度，而水的沸點是100度，所以在白酒煮沸的情況下，酒精會被揮發掉。鍋里倒上白酒，加熱后，一般看到沒有氣泡時，就說明里面的酒精揮發得差不多了，雖然還能夠聞到一些殘酒味，但實際已經沒有酒度了。
常見的白酒度數
有52度五糧液、52、38度茅臺、52度劍南春、52度水井坊、54度酒鬼、52度瀘特、53度郎酒、52度小糊涂仙、55度古井貢、53度汾酒、53度金六福（一星）、52度尖莊。
我國上市的白酒中，曾有過73度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數最高可達75度，“度數高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝?！?br /> - 觀點4： 要是進到食物里去了就不太容易了吧。
- 觀點5： 揮發了，
- 觀點6： 很少吧，乙醇揮發性很強的，但是如果你是加了鍋蓋的話，應該還剩一些吧。
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