- 觀點1： 最適合炒菜的油
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。
壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。
一般適合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，盡量避免高溫油煎和油炸。

花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，因為花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質花生油存在這方面風險。
2
大豆油——最不適合炒菜
大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。
大豆油為啥不適合炒菜？
經過相關研究：在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于菜籽油、玉米油、花生油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。
植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。
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橄欖油——最好涼拌
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
研究發現，橄欖油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。
需要提醒的是：橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。
購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。
4
菜籽油——可以日常炒菜
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。
菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。
但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質，因此建議盡量買小瓶裝。
5 - 觀點2： 脾氣最暴躁的油：大豆油、玉米油、葵花籽油。
這類油一般亞油酸含量特別豐富，由于亞油酸不耐熱，在煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，產生有害物質，對健康十分有害。即便在冰箱冷藏室里存放，它們也不容易“冷靜”下來，不會凝固。
這類不飽和度高的油最適合做燉煮菜，用它們來油炸食品是不妥當的。用來日常炒菜也可以，但要控制加熱溫度，盡量別讓鍋冒很多油煙。
脾氣比較暴躁的油：花生油、芝麻油、稻米油（米糠油）。
這類油各類脂肪酸比較平衡，亞油酸含量雖然也比較高，但是比大豆油、玉米油等要低一些，脾氣不算特別暴躁，耐熱性要好一些，在冬天的低溫下可能會發生渾濁甚至凝固。
花生油和稻米油耐熱性不錯，適合用來做一般的炒菜。芝麻香油中的香氣不能經受高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時添加。
脾氣比較溫和的油：橄欖油、茶籽油、芥花油。
這類油單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放在冰箱里不凝固，耐熱性較好，脾氣相對溫和。
淡綠色的初榨橄欖油含有較多游離脂肪酸，還有光敏性的葉綠素，不適合用來炒菜，最好用于涼拌。黃色的精煉橄欖油可以用來炒菜燉菜，只是需要控制溫度，不要冒油煙。茶籽油和芥花油耐熱性也比較好，適合用來炒菜。
脾氣最溫和的油：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。
這類油中飽和脂肪酸比例大，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，長時間受熱后氧化聚合少，作為脾氣最溫和的油適合煎炸時使用。
棕櫚油常被用在各種煎炸食品當中，包括方便面和炸薯片，它含有豐富的維生素E和胡蘿卜素，但在煎炸時會被破壞掉。黃油富含維生素A和維生素D，兒童少年可少量食用，中老年人就要嚴格限量。豬油、牛油中含維生素很少，且因為人們日常吃豬肉牛肉時就已經獲得了其中的脂肪，再用這些油做菜，就容易導致飽和脂肪酸過多，不利于預防高血壓和冠心病。 - 觀點3： 脾氣最暴躁的油：大豆油、玉米油、葵花籽油。
這類油一般亞油酸含量特別豐富，由于亞油酸不耐熱，在煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，產生有害物質，對健康十分有害。即便在冰箱冷藏室里存放，它們也不容易“冷靜”下來，不會凝固。
這類不飽和度高的油最適合做燉煮菜，用它們來油炸食品是不妥當的。用來日常炒菜也可以，但要控制加熱溫度，盡量別讓鍋冒很多油煙。
脾氣比較暴躁的油：花生油、芝麻油、稻米油（米糠油）。
這類油各類脂肪酸比較平衡，亞油酸含量雖然也比較高，但是比大豆油、玉米油等要低一些，脾氣不算特別暴躁，耐熱性要好一些，在冬天的低溫下可能會發生渾濁甚至凝固。
花生油和稻米油耐熱性不錯，適合用來做一般的炒菜。芝麻香油中的香氣不能經受高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時添加。
脾氣比較溫和的油：橄欖油、茶籽油、芥花油。
這類油單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放在冰箱里不凝固，耐熱性較好，脾氣相對溫和。
淡綠色的初榨橄欖油含有較多游離脂肪酸，還有光敏性的葉綠素，不適合用來炒菜，最好用于涼拌。黃色的精煉橄欖油可以用來炒菜燉菜，只是需要控制溫度，不要冒油煙。茶籽油和芥花油耐熱性也比較好，適合用來炒菜。
脾氣最溫和的油：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。
這類油中飽和脂肪酸比例大，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，長時間受熱后氧化聚合少，作為脾氣最溫和的油適合煎炸時使用。
棕櫚油常被用在各種煎炸食品當中，包括方便面和炸薯片，它含有豐富的維生素E和胡蘿卜素，但在煎炸時會被破壞掉。黃油富含維生素A和維生素D，兒童少年可少量食用，中老年人就要嚴格限量。豬油、牛油中含維生素很少，且因為人們日常吃豬肉牛肉時就已經獲得了其中的脂肪，再用這些油做菜，就容易導致飽和脂肪酸過多，不利于預防高血壓和冠心病。 - 觀點4： 花生油。用花生壓榨出來的油，用來炒菜，香氣撲鼻，由于花生油還有多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣，加上花生油中鋅的含量也是油類中含量最高。
- 觀點5： 炒菜涼拌煲湯要根據個人口味來選擇用油的，有的人喜歡用菜籽油，有的人喜歡用花生油，有的人喜歡用大豆油，有的人喜歡用豬油，沒有什么最合適的，只要適合自己口味，自己喜歡才是最重要的。
- 觀點6： 炒菜，涼拌，煲湯的情況下，最好建議可以采用花生油，芝麻油或者橄欖油，這幾種植物油，營養價值豐富，含量天然，是烹飪非常不錯的選擇。
- 觀點7： 這個的話，你用菜籽油特別好啊，因為的話菜籽油的話，他不是豬油，豬油的話，他比較那個啥豬油的話，他比較油的話，嗯，冷了以后，它就會變成那種油膩的最多話，我覺得你不要用那個，就用你就用清油把，然后比如說菜籽油啊，大豆油的這些都可以啊！
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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