- 觀點1： 一、準備工作
1、材料：糯小米600g，甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；
2、工具：玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。
二、小米酒的制作步驟
1、將準備好的小米洗干凈，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個小時以上。
2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鐘左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。
3、將甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。
4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內。酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完后的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度間）。
以上是小米酒的制作方法，那么制作小米酒需要注意些什么，有哪些技巧呢？下面可以跟楊老師一起來了解一下。
1、滅菌技巧：這里一定要注意衛生問題，裝飯容器或發酵容器要洗干凈，不能有油和鹽的殘存，否則會失敗。發酵完成后（約5-7天），必須榨出酒，風味較佳，一般冷熱食都可以。若長期保存，榨汁裝瓶后用70℃隔水滅菌1小時，可以防止再發酵。 - 觀點2： 自釀米酒
主料1人份
糯米500克
輔料
酒曲粉4克
步驟1自釀米酒的做法大全
糯米浸泡一天
步驟2自釀米酒的做法圖解
泡至克輕易捏碎
步驟3自釀米酒的家常做法
上鍋蒸制25分鐘
步驟4自釀米酒的簡單做法
酒曲混入溫開水攪拌
步驟5自釀米酒怎么吃
將混好的酒曲倒入糯米中
步驟6自釀米酒怎么做
再倒入涼開水
步驟7自釀米酒怎么炒
放入密封罐將米壓實中間戳個洞 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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