- 觀點(diǎn)1： 酸菜魚配米飯非常美味，那么酸菜魚怎么做最正宗？下面就我們來針對這個(gè)問題進(jìn)行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。
魚肉里加進(jìn)少量鹽、白胡椒粉、水淀粉，用手抓勻。鍋中下油，爆鍋大蒜和姜沫，倒進(jìn)酸菜，添加適量的水，把魚肉一起下湯里煮。煮好后撈出預(yù)留，鍋內(nèi)下油，炸香麻椒和辣椒干，淋到魚肉上，撒上香萊就可以。如今商場里有很多酸菜魚的現(xiàn)有的配料，以四川生產(chǎn)制造的更為正宗。最重要依據(jù)魚來把握好熟度，不必煮太長期，魚肉就老掉了。
我的做法較為不用動手作法，假如自己在家做，非常簡單了，買一包酸菜魚的配料，在買一條自身喜歡吃的魚，片一片，把配料切割成絲，入鍋炒酸菜，隨后放魚骨頭把湯熬出，把魚腌漬一下，把魚骨頭撈出，放到玻璃容器里，隨后下魚片，煮個(gè)一兩分鐘就可以了，想吃辣椒的放些辣醬，用滾油嗤一下，一盆美味的酸菜魚就搞好了。
酸菜和野山椒一定要先炒，炒成香氣放水，煮沸放肉和魚骨頭，煮好撈出，放魚肉煮，煮好撈出蓋菜上，另起鍋燒油，魚肉上面蔥段香萊末，油煮沸澆上來，走菜。我每一次是把酸菜先放蔥蒜辣椒炒香。把酸菜里邊的水編寫出。隨后把魚和魚肉和魚骨頭分離，魚骨頭和剁椒魚頭用于熬湯，煮出去那一個(gè)湯好白。隨后再調(diào)料就把魚片一片腌漬。
目前吃的酸菜魚全是大部分算白味的，搞好后燙一點(diǎn)點(diǎn)朝天椒在上面。我是直到去參軍之后才吃到這類口感的酸菜魚，之前在攀枝花家鄉(xiāng)吃的酸菜魚全是辛辣味的，野山椒泡姜，酸菜酸蘿卜這種炮制，加湯煮。把魚切片用調(diào)味料腌好，把剁椒魚頭用食油煎香酸用調(diào)味品炒加水燒開，剁椒魚頭酸菜撈出把魚切片放鍋中好放蔥。魚片放進(jìn)木薯淀粉、米酒等攪拌均勻開展腌漬。鍋內(nèi)火油，放進(jìn)蔥姜蒜熗鍋，走紅煸炒酸菜。冷水燒開放進(jìn)炒好的酸菜，添加魚片等調(diào)味品。小火慢燉，起鍋。 - 觀點(diǎn)2： 步驟1
酸菜洗凈切段、姜、蒜、花椒、紅辣椒、泡小米椒備好。
步驟2
油入鍋燒熱，放入姜、蒜爆香，再放入紅辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，裝盤備用。
步驟3
魚清理干凈，分成魚頭、魚片肉、魚骨三部分，魚頭洗干凈切成兩半，魚背肉切片，魚骨斬?cái)啵沂亲屬u魚的幫我弄的～我下不去這手～魚片肉放入一個(gè)碗，魚頭魚骨裝另一個(gè)碗，分別用料酒、淀粉、鹽腌制10分鐘。 - 觀點(diǎn)3： 不放心外邊的酸菜，可以用自己家腌的酸菜，再來一些嫩豆腐，買來一些新鮮的魚肉，煮在一起之后，放上一些藤椒，拿熱油一澆，美味的酸菜魚就做出來了。
- 觀點(diǎn)4： 酸菜一定要選擇腌制好的，不要選擇康師傅酸菜，并且魚的腥味要去除。在制作的過程中，酸味要拿捏到位。不至于太過。
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