- 觀點(diǎn)1：
吃烤魚到底是辣豆花的更爽，鮮青椒的更鮮麻，還是醬香的更濃郁？如果你的選擇恐懼癥就此發(fā)作，那么黃小廚就把這三種口味全都PO給你~
腌魚很重要哦~
食材
——
魚／胡椒粉／料酒／姜片／蔥花／鹽
步驟
——
❶
把鹽、胡椒粉、蔥花拿料酒和勻澆在魚肉上，鋪上姜片后腌制20分鐘左右，腌制完成后放入350-380度的烤箱中，烤制8分鐘左右即可，如果擔(dān)心烤箱受熱不均勻，可以在烤的中途拿出將烤魚翻個。
把魚放入烤箱后，
我們就可以開始制作醬汁啦~
辣豆花烤魚
食材
——
蘇北黃豆／老豆腐／皺皮辣椒
豆瓣醬／山胡椒油／八角／白扣
小茴香／姜末／蒜末／雞精／鹽
步驟
——
❶
在鍋中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣醬、山胡椒油、姜末和蒜末繼續(xù)炒香。注入適量水后放入豆腐煮熟即可。
❷
另起一鍋將皺皮辣椒快速嗆香后，將醬汁澆在烤魚上，鋪上嗆香好的辣椒和炸蘇北黃豆，就完成啦~
鮮青椒烤魚
食材
——
二荊條／青小米辣椒／鮮花椒
雞湯／豆瓣醬／料酒／油／雞精／鹽
步驟
——
❶
冷油起鍋，將姜末、蔥末和二荊條打碎后爆香，放入適量的重慶鮮花椒，保證口味的清香濃郁，爆香后在鍋中依次加入適量的水、雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒，把調(diào)料碎撈出。
❷
完成醬料后把烤魚澆汁，如果想口味更辣一些，可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒。
醬香烤魚
食材
——
甜面醬／青瓜丁／蒜苔丁
蔥花／油／糖／鹽／雞精
步驟
——
❶
在鍋中倒入適量油，加入適量甜面醬炒香，注意一定要拿小火炒，注入適量水將甜面醬化開后，依次加入糖、鹽和雞精，開鍋后勾芡。
❷
另起一鍋，將青瓜丁、蒜苔丁和蔥花爆香，炒好后將醬汁澆在烤好的烤魚上，鋪上青瓜丁和蒜苔就完成啦~
大冬天一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！
先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）
如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。
魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進(jìn)一個容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。
利用腌魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮。
烤箱預(yù)熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進(jìn)烤盤里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱設(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時間）。
魚在烤箱里烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。
再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。
把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。
鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。
烤盤如果是可以過明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。
那么哥幾個，抄筷子，開動吧！
我身邊比較常見的烤魚分兩種，一種是燒烤攤上，把魚架在烤架上烤熟，然后撒鹽啊，孜然啊，辣椒粉啊之類的味料調(diào)味，再烤到魚表皮焦香脆直接吃的。另一種么，就是我接下來要細(xì)細(xì)來說的，超好吃的重口味烤魚做法。
這種烤魚曾經(jīng)一度在武漢是很有市場的，不對，不止是有市場，完全是倍受追捧。那時侯做這樣子的烤魚的店子一家接一家，有的甚至開成了超級連鎖店。現(xiàn)在那股烤魚風(fēng)已經(jīng)淡了下來，但我自己還是蠻愛吃的，經(jīng)常自己在家做，所以對于家庭自制烤魚，也算有點(diǎn)小心得。
【自己在家怎樣做烤魚】
一、準(zhǔn)備一條草魚，大概2斤左右的樣子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盤不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自個比較常做的是草魚版烤魚，其實(shí)用這同樣的方法，拿其它你喜歡的魚來做也可以的哈）
二、把準(zhǔn)備好的魚去鱗去鰓清洗干凈，從魚背剖開，在魚身上橫向劃幾刀，方便入味。（現(xiàn)在很多攤販都是會幫忙處理魚的，用來做烤魚的魚記得請老板從魚背那邊剖開啊，別弄錯了）
三、處理好的草魚加料酒，鹽，孜然粒，生姜大蔥片腌制半小時到1小時的樣子幫助入味。
四、烤箱提前預(yù)熱200度50分鐘，將烤盤鋪上錫紙，然后把腌好的草魚平攤放進(jìn)去，入烤箱中層烘烤30－40分鐘的樣子至魚熟。
五、烤箱在烤魚時來準(zhǔn)備配菜，配菜的種類隨自己喜歡都可以，像豆腐，千張，豆油皮，腐竹，蓮藕，西芹，洋蔥，金針菇，西蘭花，青椒，土豆等等都適合，我一般家里有什么就放什么的，不挑。
六、鍋中放多一些的食用油，油熱后，加紅油豆瓣醬炒至出紅油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干紅辣椒和花椒炒香，然后按配菜的易熟程度依次把配菜入鍋，炒到5成熟，加鹽，撒孜然粉調(diào)味出鍋，倒在步驟四里烤好的烤魚上。
七、烤箱繼續(xù)200度，再在烤箱上層烤8分鐘左右，讓魚皮表面焦焦脆脆的，一份香辣過癮的烤魚就做好啦
你試試吧，以后想吃烤魚真的就不用去外面啦
大家好，我是尹小廚，專業(yè)餐飲技術(shù)傳播，很高興能為你解答這個問題。
烤魚是重慶萬州的一個特色 美食 ，烹制過程中，融合腌、烤、煮的三種烹飪手法，體現(xiàn)了川菜的用料廣。手法多變的特點(diǎn)，將火鍋用料特點(diǎn)融入到烤魚烹制手法上，深得食客們的喜愛，并得到廣泛流傳，遍及全國。
烤魚確實(shí)賺足了風(fēng)頭，并且吃烤魚都成為了一股潮流，為什么烤魚如此流行呢？因?yàn)榭爵~兼具火鍋、干鍋、湯鍋、燒烤等手法于一身的特色，烤魚容易復(fù)制，適合打造單品爆款。
烤魚主要突出味鮮香濃厚，表皮酥香，肉質(zhì)鮮嫩可口，因?yàn)槲缎捅姸啵晒└鞣N食客選擇，而瞬間打開市場，得到食客們的認(rèn)可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味，鮮椒味等多種味型。
烤魚的制作方主要在于烤制的烤候，十分關(guān)鍵，下面我來解答一下烤魚的制作方法。
原材料，草魚1條，豬油，菜子油，腐竹，洋蔥，魔芋，西芹，泡椒，豆辦，泡姜，大蒜，食鹽，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜。
1、將魚刮去魚鱗，從背部剖開，收拾干凈，打上刀絞，用大鹽揉搓，然后清洗干凈。
2、將魚放在火爐上用木炭烤至，邊烤邊移動，以免烤焦，烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉。
3、腐竹，魔芋氽水后放于盤中墊底，待魚烤至七八成熟的時候，也放到盤中。
4、然后炒料，鍋中放入豬油，菜子油燒熱放入姜，蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆辦炒香，烹入啤酒，加入適量鮮湯，調(diào)入，雞精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋蔥，然后澆到烤魚上，最后撒上芝麻，放入香菜即成。
香辣烤魚 食材：鯉魚、土豆、蓮藕、香芹、姜，蔥，蒜、小米椒、香菇、豆瓣醬 、花椒、胡椒粉
做法：
1、把魚清洗干凈，對半切開，抹上鹽和胡椒粉，把姜片和蔥放在魚肚內(nèi)，腌制30分鐘，在魚表面刷上一層油，入烤箱250 上下火烤30分鐘
2、蓮藕和土豆切片；
3、把小米辣切丁、香菇去蒂，芹菜切段；
4、鍋內(nèi)放入油，倒入花椒炒香，然后撈出，放入蒜爆香；
5、加入豆瓣醬炒出紅油后，倒入蓮藕和土豆翻炒均勻；
6、加入水沒過土豆藕片，放入香菇大火煮開
7、把煮好的材料鋪在烤盤上，魚放在材料上；
8、撒上香芹和小米辣，再入烤箱烤10分鐘，最后撒上蔥花即可；
家常烤魚 食材：草魚、土豆、千張、西蘭花、蔥、姜、蒜、蓮藕、花生米、香菜、辣椒、洋蔥、豆瓣醬、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火鍋底料、高湯
做法：
1、 魚清洗干凈，對半切開，魚身改花刀，撒上鹽、料酒、胡椒粉均勻的抹在魚身，放入蔥姜，腌制1小時。
2、 準(zhǔn)備配菜，洋蔥、蓮藕、西蘭花、千張和土豆。
3、 蔬菜切好后都焯下水。
4、 烤盤內(nèi)鋪上錫紙，倒入一些食用油刷均勻，并將烤箱預(yù)熱250 。
5、 把腌好的魚，擺放在烤盤上，將魚身上刷一層油
6、 放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，250 烤三十分鐘
7、 接下來準(zhǔn)備炒料和配菜，熱鍋涼油，放入豆瓣醬和火鍋底料炒香后加入蔥，姜，蒜，干辣椒，五香粉。
8、調(diào)料炒香后加入高湯，煮開后依次放入配菜翻炒一下。
9、取出烤好的魚，將炒好的配菜鋪在烤魚上，然后在放入烤箱，繼續(xù)烤10分鐘。
10、最后撒上蔥和花生米即可
麻辣烤魚 食材：草魚，蔥，姜，蒜，芹菜，青紅椒，豆芽，干辣椒，火鍋底料，麻椒，花椒，豆瓣醬，鹽，雞精，味精
做法
1、生姜切片，香蔥切末，大蒜切末，青紅椒切圈，魚洗凈改刀。
2、魚放入容器中，加入食鹽和胡椒粉，料酒腌制30分鐘。
3、魚身抹生粉，抹了生粉的魚肉，炸了過后外焦里嫩。
4、鍋中燒油，油溫8成熱，將魚放入油鍋中，炸至定型
5、魚炸至兩面金黃撈出
6、鍋中留少許底油放入花椒，麻椒，生姜，大蒜，干辣椒，豆瓣醬，火鍋底料小火翻炒，炒香。
7、加入適量清水，然后放雞精，食鹽，味精調(diào)味煮開在放入豆芽，芹菜煮1分鐘左右撈出放入烤魚盤里
8、將炸好的魚放入配菜上，將湯汁淋在魚上，撒上蔥花，辣椒即可。
烤魚的店鋪比比皆是，麻辣的、豆豉的、醬香的，想想就留口水了。 在家用烤箱烤魚，自己動手做給家人吃，食材新鮮，用料實(shí)惠，好吃的不得了。 做起來吧！ 步驟如下：
洋蔥 萵筍切成你喜歡的模樣
準(zhǔn)備金針菇 香菇
洗凈的草魚開膛破肚 開花刀 食鹽 料酒腌10分鐘
所有蔬菜一起 加食用油和少許食鹽攪拌均勻
烤盤鋪錫箔紙 鋪上蔬菜 草魚
魚身上刷油
設(shè)定溫度220 烤箱中層 上下火 放入提前預(yù)熱的烤箱 先烤20分鐘
調(diào)一碗醬料汁 蔥姜蒜 青紅辣椒 干辣椒 泡椒 老干媽 豆豉 豆瓣醬 花椒 麻椒 香葉 食鹽 雞精 白糖 加食用油一起拌勻
均勻的鋪在魚身上
還是220 中層 上下火 再烤5分鐘 出爐
魚肉太鮮美了
蔬菜超級入味
一家子 這一鍋 吃起來 要多美有多美 大米飯+烤魚 絕配
足不出戶也能享受美味無比的香辣烤魚
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚。
烤魚不一定非要用烤箱，其實(shí)家里的不粘鍋、電餅鐺，包括一般的炒菜鍋都可以做烤魚。今天就教大家一道平底鍋?zhàn)隹爵~！保證比飯店的更好吃！
鱸魚刺少，味鮮美，是我最鐘愛的魚之一。而且，鱸魚有益腎安胎、補(bǔ)肝益脾的使用效果呢~
鱸魚去鱗、去鰓、去肚、洗凈后，把魚劈成兩半，鱸魚改刀，這樣入味更透。加入料酒、鹽腌制10分鐘。
蔥切段，香菜切段，生姜切末，紅辣椒切段，大蒜切末，豆瓣醬切碎，洋蔥一半切丁，一半切絲。
起油鍋：油熱后放豆瓣醬炒出紅油，放入姜末、香菜末、洋蔥丁、蒜末和蔥花，翻炒。然后加水，放入醋、生抽、胡椒粉攪拌均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
錫紙刷上油，撒點(diǎn)鹽防止粘皮。魚身兩面刷油，背朝下放在錫紙上，完成后再蓋上一層錫紙包起來。（用牙簽扎幾個孔，排水氣）
平底鍋刷油，放上包好的魚，中火煎10——15分鐘。（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
剝開錫紙，將魚翻過來放在平底鍋內(nèi)，錫紙抽出。
放入洋蔥條、辣椒段、蒜末、蔥花、香菜段，花生澆上湯汁。煮熟起鍋。
您好，很高興為你解答。 烤魚怎么做？ 烤魚是近幾年才興起的一道江湖菜，自從烤魚出現(xiàn)在人們的餐桌上以后，它的熱度就從未減過，上至高檔酒店下至街邊小吃都可以看到烤魚的身影。
是什么讓人們對烤魚這么熱衷呢？ 其實(shí)原因很簡單，魚本身味道就很鮮美，再添加上許多配菜一起放到的炭火上慢慢烘烤，在鮮味的基礎(chǔ)上更是激發(fā)了魚肉淺藏的醇厚香味，這種香味對人的味蕾產(chǎn)生了巨大的誘惑，吃烤魚時再配上一扎啤酒更是讓人欲罷不能。
烤魚怎么做？ 從烤魚興起到現(xiàn)在，它的做法已經(jīng)不下于十種。大多都是以木炭灰主要燃料，除了木炭還有用液化氣，固體酒精，電烤箱，碳烤箱等方法。因?yàn)榈赜蚩谖恫煌x用魚的品種也不一樣，其中使用率最高的就是草魚，羅非，鯉魚和鯽魚。下面要大家聊一聊家庭烤魚（簡單版本，不加配菜）的制作方法。
所需食材
羅非魚一條，香蔥兩根，生姜一塊，孜然粉，辣椒粉，啤酒，食用精鹽。
步驟一
將羅非魚去除魚鰓魚鱗，從背部切開腹部不切斷，除去魚內(nèi)臟清洗干凈，魚身斜劃花刀。蔥姜洗凈，蔥切段，姜一半切片一半切碎泡姜水備用。
步驟二，
將羅輝魚放入盤中，表面拍上啤酒和姜汁，再均勻抹上食用鹽，孜然粉，用保鮮膜將盤口封起來腌制兩小時。
步驟三
起火熱鍋加一勺食用油，油熱后倒入辣椒粉炸辣椒油。魚腌好后倒掉盤中多余水份，將魚內(nèi)側(cè)刷上辣椒油，再均勻撒上孜然粉。取一烤盤放上錫紙，紙上放一半姜片蔥段，將魚涂抹過的一則蓋在姜片上，另一側(cè)在刷辣椒油孜然粉，擺上姜片蔥段，蓋上錫紙，將烤盤放入烤箱，將烤箱預(yù)熱200度，烤20分鐘就完了。
總結(jié)：選羅非魚時以1斤左右為宜，烤魚的時候如不嫌麻煩15分鐘左右翻轉(zhuǎn)一側(cè)再烤五分鐘味道會更好。
烤魚有多重做法，不同的口味有不同的做法！
下面分享我個人比較喜歡的一種做法！
1.準(zhǔn)備新鮮的草魚一條去掉魚鱗、魚鰓并清洗干凈備用！此操作可交與攤主處理！在魚被斜切一字刀，將魚放入盆內(nèi)，鹽、生姜片、小蔥節(jié)、料酒腌制15分鐘。
2.起鍋燒油，加入寛油潤鍋，再次起鍋，加入少許豬油，將魚下入國內(nèi)，小火慢煎，煎至魚面金黃，將雨翻面，繼續(xù)將另一面煎至金黃！
3.煎好的魚放入托盤內(nèi)，將提前準(zhǔn)備好的輔料鋪在魚的周邊，另加入提前熬制的火鍋湯加入，以沒過魚的一半為佳。
4.將托盤放在酒精爐子上，可以一邊加熱一邊吃，配菜不夠可以再次加入！烤魚口味及配菜均可自行選擇，不受限制，自己習(xí)慣就好！
這是個人比較喜歡的一種做法！不喜勿噴！謝謝！ - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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