- 觀點1： 白酒在發酵的過程中因為酯化作用會產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這就是沉淀在白酒下面的物質。這些白色的沉淀物跟白酒的儲存環境有很大的關系，一般在溫度較低的時候會形成這種混合物，在溫度較高時，又會溶于水中。
所以說這些白色沉淀物只是結晶并不是有害物質，那么就是說具有沉淀物質的白酒是可以飲用的。如果是白色的絮狀沉淀物就應該注意了，這種情況是不能飲用的。望采納 - 觀點2： 出現沉淀物的原因有幾個：
1.白酒在儲藏過程中的酯類沉淀。有些白酒在釀造完成后還需要進行幾年的儲藏，在這個過程中會發生酯化反應，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉淀物。
2.水中腐殖質帶來的沉淀
由于設備或是其他原因，在酒的釀制中會無意引進一些微生物，而微生物又不能在白酒中存活。菌體死后也不會發生腐爛的情況，蛋白質流出后就產生了這些沉淀物。
3.香料不純造成的沉淀
現在很多酒精酒都會使用香精來進行調味，如果香料不純的話會帶有雜質，而使用這些香料進行調味的話就會出現片狀或絮狀的沉淀物。
除了以上這些原因，設備是否干凈也很重要，那么有沉淀物的白酒還能喝嗎？這里要一分為二來說，如果是純糧食酒的話，沉淀物是經過多年沉淀下來的酯類沉淀，喝酒前稍放片刻，酒體澄清之后就能飲用，不過風味欠佳：如果放置經搖晃后變渾濁，那就不能飲用了。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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