- 觀點1： 白酒變銹色有絮狀物
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這個啊！要看你儲存白酒的環境！如果你放在冰箱里！還是可以喝的！
冰凍的白酒變渾濁、出現絮狀物正常嗎？這些絮狀物是什么？
部分不太懂存酒的酒友有時候會把酒放在冰箱里，結果改天打開突然發現，原本清澈透明的酒水中出現了很多白色渾濁、絮狀物，酒水也變得“臟臟的”。但如果把酒放在常溫下一段時間，酒又會慢慢變得干凈。
你肯定有很多疑問，好好的酒為什么會變渾濁呢？酒里面出現的渾濁是什么？有什么危害嗎？本文為你一一解答。
首先，白酒在低溫情況下出現白色酯塊或者絮狀物是正常的，不用擔憂。根據國家濃香型標準（GB/10781.1-2006）：
當酒的溫度低于10度時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。
然后，這類絮狀物是什么呢？
這些絮狀物的成分主要是高級脂肪酸乙酯，這些脂類，在遇冷時就會從酒中析出呈現白色絮狀形態。
不僅如此，低溫下脂類還會出現不同的結晶形態，比如棕櫚酸乙酯就會結晶成為白色牛毛針狀形態，這些析出結晶的脂類互相交織在一起，便成了我們肉眼看到的絮狀物了。
這些絮狀物代表優質酒還是劣質酒？
高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質存在，白酒就不會有各具特色的香氣，也就不會有十二香型白酒區分。這些脂類物質在白酒中占比只有2%，但總的種類卻有幾百上千種，十分復雜。
白酒根據主體香氣區分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。
如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。
這些絮狀物不僅會在低溫下出現，如果白酒度數降低也會析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。其實這類方法不一定管用，很多白酒都
這類絮狀是物質如何得來？
大家都知道，白酒釀酒是由谷物糧食發酵蒸煮之后蒸餾得到不同濃度的酒精，而脂類物質就是在發酵和蒸餾過程中獲得的。也就是說，糧食酒中都含有脂類呈香物質。這是糧食酒和酒精酒的顯著區別之一。
90年代的酒精酒直接由食用酒精兌水得來，聞之邪香、喝之辣口，還有香蕉水的味道，不被酒友接受。
后來改進加入了高級脂肪酸和各種香精之后，酒精勾兌酒的感官體驗得到很大改善，勾兌技術發展越來越完善之后，更是難以辨別，即使親自喝到嘴里覺得辣口、上頭，你也無法判定究竟是質量差還是由酒精勾兌。 - 觀點2： 白酒為什么變黃？儲藏或釀造時溫度的影響；存放的時間長了，酒精揮發的影響；白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
白酒變黃與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
但是，并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，較常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。現實中，有些不法商家抓住這點，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色。
醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。
當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。
正是因為很多人認為發黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。 - 觀點3： 你好！白酒變銹色可能有其他雜質混進去了，就是變質了，不能喝了，對身體不好。
- 觀點4： 如果白酒變成秀色，而且還有絮狀物的話，是不能夠喝的，因為這樣白酒是跟空氣中的細菌發生了變化才會出現這種情況的，如果你喝了的話，我們健康受到傷害的。
- 觀點5： 當絮狀物為可逆渾濁時，基本不僅可以斷定這瓶酒純糧釀造的可能性大，更可間接證明這瓶酒中自然產生的香味物質非常豐富，是好酒的象征。當絮狀物不可逆時，這瓶酒則極有可能是不合格產品，因此不要選購。此外葡萄酒、啤酒中如果有絮狀物，則為不正常，不建議飲用。
- 觀點6： 能喝，白酒在低溫狀態下出現絮狀物，回溫后會自行消失，屬于正常現象，白酒一般可以保存3年以上時間，存放時需要保證密封和陰涼的環境，如果瓶口密封不嚴或者出現漏氣的情況，可能導致白酒生成其它物質，影響白酒飲用。
- 觀點7： 如果是出現乳白色絮狀沉淀或者說經過升溫或者過濾后白色沉淀依舊存在,同時味道變異,那么可能是有害物質,建議還是不要喝了。
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