- 觀點1： 川菜和湘菜一直都是比較受大眾的喜歡，兩者之間有相同之處，又有不同之處，湘菜和川菜也都以辣味著名，經常會有不資深的食客將兩者搞混淆，今天特意給大家大致普及一下湘菜和川菜的區別。
湘菜發源于湖南地區，早在漢朝就已經形成了獨有的體系，以香辣，香鮮，為主。而發展到現在責特別鐘情于酸辣味。如果說最能吃辣的地方，那么湖南絕對排名前三，湘菜的制作也離不開辣椒，尤其是最為著名的小米辣。小米辣是辣椒當中很辣的一種。
剁椒魚頭
在湘菜代表菜有：剁椒魚頭和小炒肉尤、脆蘿卜皮為著名，兩者之間都是選用辣椒作為最主要的提味料，經過烹飪之后達到食材和輔料的相輔相成的地步。
而在湖南農村我們可以看到每家每戶都有做脆蘿卜皮，脆蘿卜皮里面有剁辣椒，切成丁和剁辣椒炒一下，那個特別的下飯。
脆蘿卜皮
而在烹飪手法上湘菜以煨，燉，臘，蒸，炒為主，做法多變，味道自然也是多變的。
回鍋肉
川菜與湘菜由于都是辣的，所以大多數的朋友都分不清楚什么是川菜，什么是湘菜，甚至一度有些食客把剁椒魚頭歸納在川菜的范疇里。
其實川菜并不是大家一直認為的以辣為主，川菜特點就是麻辣鮮香，而湘菜里幾乎是看不到花椒的，因為湖南民眾基本不會適應花椒這種調味料。
但是花椒這種調味料在川菜里卻是極為重要的調料，無論是著名的麻婆豆腐，夫妻肺片還是平常的家常菜，花椒占據的位置都極為重要。
夫妻肺片
在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。
總體這說川菜和湘菜的最大區別，湘菜不放花椒，川菜放花椒，川菜吃火鍋的比較多，而湘菜主要以小炒為主。
火鍋
發展到現在，到底是湘菜更勝一籌還是川菜呢？如今的食客都覺得川菜過于講究調料，吃的菜就像吃方便面一樣，越來越多的食客把方向指向湘菜 - 觀點2： 今天天氣很冷，下班想吃點火辣辣的，于是就在辦公室弱弱地問了一句：湘菜和川菜哪個好吃？頓時，辦公室炸開了鍋，基本分成了兩大派系，各自論述了自己對湘菜和川菜的看法及最愛吃哪道菜。
湘菜和川菜同樣是中國八大菜系之一，同樣以辣著稱的佳肴，同樣擁有眾多吃貨的追捧，湘菜和川菜到底哪個好吃？這個問題真不好回答?。?br />《川菜》
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方特點，博采眾家之長。川菜是民間最大菜系，最有特色的菜系，同時被冠以“百姓菜”。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜，川菜在市場的占有率非常高，川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺在國內外也是享譽盛名！
《湘菜》
湘菜制作精細，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。同為中國辣菜的代表菜系，如果說川菜是“無辣不成飯”的話，那湘菜就是“酸辣兩相宜”，與川菜的熱烈、張揚不同，湘菜更為內斂、悠長?！耙岳睘橹?，酸寓其中”是湘菜的味覺印象，辣的熱情和酸的內斂相互交織，把瀟湘之味演繹得淋漓盡致！
湘菜發展了這么多年，培養了上億的湘菜粉絲，是怎么做到的？其實道理很簡單，吃可以分為兩種，一種滿足基本要求，即飽肚；另一種滿足口味需求，即口味。對于現在大多數人來說，湘菜就是兼顧了實惠及口味上的需求，因此深得民心。
總體來說，川菜是麻辣、鮮香而湘菜是酸辣、咸香。它們有著不同的口味特點。不過有一點毋庸置疑的是它們在吃貨們的心中都擁有不可撼動的地位，所以開一家湘菜或川菜館是一個不錯的創業選擇！
假如有人問湘菜和川菜哪個好吃？我的答案是這里的好吃！食為先小吃培訓中心的湘菜和川菜培訓項目，在行業內擁有不錯的口碑，每年都有不少人慕名來學習湘菜和川菜技術！由多年經驗的老師傅手把手教學，學員親自動手實操，學會為止！ - 觀點3： 今天給大家推薦一道我去偷學的菜式——香菜炒牛肉
這道菜是我去外面酒店吃到的，當時入口時香菜和牛肉的口感驚艷到了我，回家百度了一下這道菜，有的說是湘菜也有的說是川菜，不過不管是哪兒的菜，反正我覺得特好吃就對了！
平時大多只會想到用芹菜來炒牛肉，這次我就試試用香菜！
香菜是一種特別奇特的食材，香菜傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。
香菜獨特的口味也許會令許多人無法接受，但是小編是超級愛香菜的！
食材：
牛肉：300g
香菜：200g
小米椒、泡椒適量
大蒜、老姜適量
第一步：牛肉切細絲，香菜切段、姜、蒜、泡椒切碎，小米椒切細絲備用
第二步：鍋熱倒油，油5成熱時加入八角、大料
第三步：加入切好的牛肉絲，迅速翻炒均勻
第四步：加入姜蒜和辣椒，繼續爆炒，再加入適量鹽翻炒均勻
第五步：加入切好的香菜，關火翻炒兩下就可以起鍋了
這是第一次加香菜炒，為了拍照香菜已經熟透了，要是平時自己在家弄，香菜下鍋了一定要快速起鍋
這道菜我是真的特別喜歡，感覺特符合我的口味，而且這第一次炒，感覺油放多了一點，這道菜，應該少油炒出來更好吃
這里我需要要提醒一下，牛肉絲一定要切的細小一點，因為作為配菜的香菜，莖是比較細小的，牛肉絲切得細小一點，是為了和香菜段達到統一
喜歡香菜的朋友，還可以再多加一點香菜，切成細細的絲小米椒加上一口牛肉和香菜，一口下去簡直不能太滿足，忍不住就吃了兩大碗飯 - 觀點4： 一個酸辣一個麻辣，哪有那么多講究。居然還有人扯到漢朝去了。
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