- 觀點1： 準備材料
2
枸杞子泡發一會
3
鍋邊有泡，水底開了，不要完全燒開
4
打入雞蛋，不要動雞蛋，讓雞蛋凝固定型
5
撇去浮沫
6
加入酒釀
7
煮開
8
加入枸杞
9
裝盤，加糖 - 觀點2： 甜酒釀的做法
1、將糯米浸泡至可以用手碾粹約12小時即可。
2、用蒸鍋將糯米蒸40-60分鐘。直到自糯米的口感好了之后盛到發酵用的容器。
3、將蒸好的飯倒入容器后用勺子將米飯攤開，到達降溫的作用，降溫至溫熱涼至不燙手的溫度，大約30度左右時可以開始進行發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的。
4、將酒曲均勻地撒在弄好的糯米上，然后用勺將糯米翻動，將酒曲盡量混均勻。在米飯中挖一個洞將最后一點酒曲和一點純凈水撒在里面有利于均勻發酵。
5、將容器蓋蓋嚴，放在30℃左右環境下，如果是冬天的話建議可以用電熱毯將容器包打開溫度進行保溫，讓米飯進行發酵。
6、隔一段時間進行檢查，看有沒有發熱。1天后就可以嘗嘗。就完成發酵了，這時的糯米是酥的，有汁液，而且氣味芳香，味道甜美，重要的是酒味不沖鼻。美味的甜酒釀就成功完成了。
注意：潔凈無油和恒定溫度是停止發酵制作酒釀有兩個前提條件。所以在制作前必須保證所有器具潔凈無油，否則會導致雜菌侵入使得酒釀不甜還長黑毛。建議大家用專門只用作甜酒釀的器皿，不裝其他東西，所以清洗起來就比較簡單。
甜酒釀怎么吃
酒釀雞蛋
材料：酒釀、雞蛋、紅糖、生姜末。
1、將水燒開后入紅糖和生姜末，將雞蛋打入。
2、將鍋中的蛋湯盛出，放入甜酒釀就能食用。注意：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
酒釀燒排骨、紅燒肉
在家里燒排骨、做紅燒肉最普通的方法就是用料酒，但家里做過甜酒釀，絕對不會去買料酒，因為甜酒釀做出的味道遠遠超過料酒，比料酒的效果好得多。味道醇香口感酥軟，值得嘗試。有喜歡吃紅燒魚的朋友也可用甜酒釀進行調味。如果家里沒有做甜酒釀的，可以在超市購買。
甜酒粑粑
只需要在煮好的粑粑里面加入甜酒釀和少量的白糖即可食用。
孕婦可以吃甜酒釀嗎
孕婦，我們是不建議吃甜酒釀的，因為酒釀內有酒精和酒糟。一個健康的孕婦如果每天飲酒或者每周飲酒2次以上，有流產的風險，而甜酒釀含有的酒可能會導致孕婦的早產和死產。嚴重時還可能導致死胎、難產和新生兒窒息的，同時發生率明顯高于不吃甜酒釀的孕婦。同時酒精會嚴重損害胎兒的大腦細胞，甚至發生"胎兒酒精綜合征"畸形，出現無鼻梁、上唇裂、下唇斜、小下巴、眼瞼下垂、生殖器異常等令人恐怖的情況。由于甜酒釀中含有酒和酒糟，所以孕婦最好不要吃甜酒釀。當然，實在想吃憋不住的話，偶爾吃一次，"解饞"一下，也是可以的。
甜酒釀和米酒的區別
米酒屬于酒類并且有不同的度數，不能喝酒的人不益食用，而甜酒釀一般是用來做甜品的。食用人群廣泛。 - 觀點3： 制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
制作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
食用方法編輯
酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。 - 觀點4： 每年冬天老媽都會做米酒，用來煮米酒蛋花湯或者米酒湯圓，這是我的最愛，每次煮都要喝上幾大碗。年年看著老媽做，慢慢的也就學到了老媽的經驗，做出來的米酒甘甜好喝，百喝不厭。
我這里所說的米酒，有很多種叫法，酒釀、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不僅口感好，據說營養也很豐富，是很多地方女人生過孩子過月子的必備。做法看著很簡單，但如果不注意一些小細節，經常就會有長黑點、白毛、發酸的問題出現，下面來看我是怎么做的吧。
自制米酒醪糟，用老媽40年的經驗，不長白毛黑毛不發酸，甘甜好喝
【所需食材】糯米500g，酒曲2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然后平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鐘，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒曲，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒曲的用量可以根據自己買的酒曲包裝袋上的說明進行放，酒曲超市和網上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發酵的，里面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家里有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒曲燙死了就不發酵了。
3.酒曲太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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