- 觀點1： 西紅柿雞蛋湯做法簡單，是一道最普通的家常菜，很多人都會做，但每個人做的都不一樣。有些人的西紅柿雞蛋湯清湯寡水，有些人卻又濃又鮮，做法都差不多，關鍵在細節上。今天我和大家分享一下大廚做西紅柿雞蛋湯的方法，讓你做出別樣的味道，愛喝的朋友不要錯過哦。
大伯是飯店的廚師長，這個做法也是和他學得，學會后才發現，之前不好喝是因為做錯了。
這道簡單的家常菜，做法卻大有不同，有些人會先把西紅柿炒一下，有些人就直接加水煮了，大家肯定認為炒一下是對的，實際上2種做法都是錯的。
大廚伯伯說，西紅柿雞蛋湯好喝的秘訣，還是在西紅柿上，需要進行一些處理，這樣才會又濃又鮮。夏天了，是西紅柿大上市的季節，營養豐富，可以多給家人做西紅柿雞蛋湯喝。不會做不要緊，只要按照我分享的方法做，保證味道非常鮮美香濃。
【西紅柿雞蛋湯】
準備新鮮西紅柿、雞蛋、干紫菜、香蔥、料酒、白胡椒、食鹽、豬油。
做法：⑴購買新鮮的西紅柿，裝進保鮮袋或保鮮盒里，存放1~2天，當西紅柿變軟后即可，冬天可能需要放更長時間。
⑵西紅柿變軟后，用清水沖洗干凈，大碗里倒入適量開水，西紅柿劃個小口，放進開水里燙2分鐘，剝掉西紅柿的外皮，將果肉切成小塊即可。
⑶小碗里打入幾個雞蛋，加入適量的料酒攪拌均勻，要攪拌至雞蛋液起泡，這樣才算攪均勻，加入料酒可以有效去除蛋腥味。
⑷炒鍋燒熱，加入適量的豬油，融化并達到六成熱時，倒入切好的西紅柿塊，大火快速翻炒，直到炒出很多的紅汁，馬上倒入適量的開水。
⑸開大火煮2分鐘，西紅柿煮軟后加入適量的食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，倒入小碗里的雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪拌，這樣蛋液就會變成細細的蛋花。
⑹出鍋前加入適量的干紫菜，撒一把蔥花，攪拌均勻后即可出鍋，好喝的西紅柿雞蛋湯就做好了。
————【烹飪小貼士】————
第一、很多人都是買了西紅柿直接做湯，這是不對的。因為很多西紅柿都是催熟的，回家后應該密封存放一段時間，就可以讓西紅柿完全成熟，成熟后就會有很多的西紅柿汁，用它來做西紅柿湯才會又濃又鮮。
第二、西紅柿存放后，記得剝掉西紅柿皮，不然口感會很不好。西紅柿去皮很簡單，可以用開水燙，也可以煮，處理過后西紅柿會更軟，做好的西紅柿湯味道更鮮美。
第三、炒西紅柿時，不要用植物油，用豬油炒，有植物油無法比擬的香氣，味道更香，豬油炒后西紅柿雞蛋湯保證香濃可口。
第四、做西紅柿雞蛋湯時，可以多加點一樣食材，那就是紫菜！紫菜算是一種海鮮，味道鮮美，加入后能夠大大地提升口感，讓西紅柿雞蛋湯變得非常鮮美。
做西紅柿雞蛋湯，要炒還是直接用水煮？不少人做錯，難怪不濃不鮮。西紅柿雞蛋湯口感清淡，味道鮮美，很多人都愛喝，但做得好喝的并不多。愛喝西紅柿雞蛋湯的朋友，自己做的時候先把西紅柿放一放，變軟后去掉皮，這樣做西紅柿雞蛋湯就會非常好喝。
如果買的是比較軟的西紅柿，就不用放了，直接去皮后炒一下就可以做湯了 - 觀點2： 我在家做西紅柿雞蛋湯一般不用油熗鍋，味道清淡，家里人都愛喝。
1、西紅柿切碎，放入湯鍋，加鹽適量加熱（注意及時攪拌，適量加一點點清水，防止黏鍋）；
2、西紅柿加熱變軟后，倒入清水適量，水開后加入紫菜（有時用黃瓜片）適量，繼續加熱；
3、淀粉勾芡，倒入鍋中，等待水沸騰的過程中，把兩個雞蛋打入碗中攪散；
4、水開后，把雞蛋快速淋入鍋中，關火，順時針攪動鍋中湯，雞蛋會快速成型且成絮狀；
5、蔥花用生抽拌一下，雞蛋成型后馬上倒入鍋中，同時撒入一點蝦皮，順時針再攪一圈即可。（喜歡放味精、雞精的也可放入提鮮） - 觀點3： 原材料:西紅柿兩個。雞蛋兩個，木耳，小香蔥，淀粉。制作步驟1，西紅柿兩個洗干凈在西紅柿上面先打上十字花刀，放在碗里。用開水燙一下，燙好后把皮扒一下。2，用刀把西紅柿切成丁，木耳切成絲，小香蔥切末。3，碗里打上兩個雞蛋，然后用筷子把雞蛋打開，打成雞蛋液。4，熱鍋涼油把西紅柿炒一下，放上木耳。5。放入淀粉水，放入蛋液，放蛋液時火要小一點，剛放入蛋液不能攪動，等蛋液凝固后才能攪動，放入一勺的鹽。少許的白胡椒粉。6，西紅柿雞蛋湯就做好了，出鍋裝盤。
- 觀點4： 能。把蒜苗切碎放入少許即可。這樣做出來的西紅柿雞蛋湯，別有一番風味。切記不要放太多哦。
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