- 觀點1： 雞蛋2個、米飯300克。調(diào)料 大蔥1/3根、鹽1小匙。
做法
1、雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。
2、迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固并攪成碎粒，待雞蛋出香味后，盛出備用。
3、鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散，待米粒的表面裹上油后，將蔥花放入，翻炒均勻。
4、把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻后用鹽調(diào)味出鍋。
介紹
1、米飯一定要打散。要用剩米飯，最好是隔夜的剩米飯來做，這事估計地球人都知道。因為剩米飯的水份比較少，炒出來顆粒分明，口感很好。可是剩米飯大多都是一大塊一大塊的，需要花些力氣把米飯搗成一粒一粒的，如果手慢點的話，就有巴鍋的可能。介紹兩個把米飯搗碎的小竅門，用哪個隨便你：
·米飯先用鏟子杵成拳頭大小的塊，然后手沾上水，輕輕地把手上的水撣在米飯上，重復(fù)兩至三次，然后把米飯放在微波爐里，中火，2分鐘，米飯坨坨就變成小粒粒了。
·或者，在把雞蛋炒好盛出之后，鍋中再加入些油，小火，把米飯倒進(jìn)鍋中蓋上鍋蓋燜半分鐘，再把鍋蓋打開，用鏟子輕輕按壓米飯，就可以很輕松地把米飯打散。
2、油的比例也很重要，油多了，太膩，油少了，又太干。一般情況下，炒4碗米飯（平時吃飯的碗）需要用大約煎一個荷包蛋的油。如果還拿不準(zhǔn)的話，可以先少放一點，小火不斷翻炒米飯，如果米粒顯得比較干，表面幾乎看不到油，那就再適當(dāng)放一點油，繼續(xù)翻炒，直到米粒表面沾上油即可。
3、雞蛋炒碎炒香。蛋液倒進(jìn)鍋里后，要用筷子迅速在蛋液中不停畫圈圈，直至蛋液凝固并打散成小粒粒，最關(guān)鍵的是雞蛋凝固后不要立刻盛出來，在火上繼續(xù)炒一會兒，等到雞蛋的香味飄出來之后再出鍋。
4、蔥花在米飯之后放，先聲明，這是我個人的偏好哦。先放蔥花的話，如果火候控制的不好，很容易變糊變焦，口感不好，看起來黑糊糊的也影響食欲。所以我一般在把米飯炒散之后，再放入蔥花，然后翻炒均勻。 - 觀點2： 炒飯用生抽。一、炒飯用生抽。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般炒飯的時候用。我們炒蛋炒飯的時候是用老抽而不是生抽，蛋炒飯用老抽炒出來才會非常的香，而且顏色也特別漂亮，把醬油給它全部拌均勻來，讓每一個飯粒都裹上好看的油亮色，倒入醬油之后不需要再鍋中炒的時間過長。如果說加熱得太久的話，飯就會變得有些微苦，把醬油炒散開來，讓米飯有有醬香味后，關(guān)火倒入蔥花，翻拌均勻就可以盛出來了。二、生抽生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。三、老抽老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進(jìn)去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。開一家炒飯店面在開店之前大家可以根據(jù)自己的需求做好項目規(guī)劃，是選擇自己開品牌店，還是選擇連鎖店加盟，有兩種方式可以選擇，可以根據(jù)自己的實際情況和需求，做好項目定位的選擇，確定好位置以后更應(yīng)該做好各方面的準(zhǔn)備工作。在項目計劃之前可以做個詳細(xì)的調(diào)查，根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，選擇自己開店的方式，了解當(dāng)?shù)叵M者對餐飲店的需求和環(huán)境的要求，以及是否對品牌的認(rèn)可。【點擊了解更多加盟項目】
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