- 觀點1: 在廣東,我敢賭50罐可樂,肯定地說基本上人人都吃過炒米粉,廣東的工業區、大街小巷、茶樓、夜市都能看到炒米粉的身影。要說炒米粉炒的最好吃的是哪里,那肯定是路邊的大排檔。
經常看到大排檔的廚師抓起一大把米粉丟進鍋里翻炒、調味,最后把炒勺在鍋邊敲幾下,再顛一會鍋,一碟熱氣騰騰的炒米粉就出鍋了,整個過程如行云流水般一氣呵成,這樣一碟帶著“鍋氣”的米粉真的是百吃不厭,且價格非常親民,一般5~8塊錢就能炒一大碟,每次去吃宵夜必點。
廣東炒米粉,真的非常多人喜歡吃,外地朋友也在懷念廣東的炒米粉呢。一個貴州的朋友來過幾次廣州拿服裝,每次來必吃的就是炒米粉。只要我在朋友圈發炒米粉的照片,她說都忍不住流口水,太想念炒米粉的味道了。
大家都知道,炒米粉要想好吃,火旺、油大才能炒出帶有“鍋氣”的米粉。看似簡單,可要想炒出帶著鍋氣的米粉可不容易。很多人在炒米粉時容易粘鍋、且米粉容易成團不干爽,這樣的米粉就完全沒有鍋氣了。那在家怎么炒才好吃呢?有三點是需要注意的:
要想炒好米粉,首先要學會泡米粉,我們購買回來的都是干米粉,要先預處理才能炒。很多人泡米粉習慣用開水,我不贊同用開水,開水浸泡時間過長很容易把米粉泡碎。或者是浸泡時間不夠,有可能外面看似泡軟了,實則中間還是硬的,這樣炒出來的米粉就是硬硬的,非常難吃。
所以泡米粉必須用涼水浸泡,涼水浸泡的米粉才勁道有彈性,如下圖的細米粉浸泡時長大概在40分鐘就可以泡好了。
為什么炒米粉時容易成團糊在一起,不好吃呢?是因為泡好的米粉中含有大量水分,家庭燃氣灶火力不像飯店一樣旺,下鍋時米粉含水量太多,容易導致鐵鍋的溫度驟降,溫度低了米粉不容易散開,所以才容易成團糊一起。
正確的做法是泡好的米粉撈起,盡量控干水分再炒,這樣炒出來的米粉才會根根分明。
如何解決炒米粉粘鍋的問題呢?不知道大家注意到沒,大排檔的廚師在炒米粉前,會把炒鍋燒熱之后淋入一勺油,晃一晃,再把油倒出,重新淋入冷油再炒,所以我們看大排檔廚師炒完米粉后的鍋是干干凈凈的,一點也不粘。
這一步叫做“潤鍋”,就是把鍋燒至微微冒煙后倒入適量食用油,再轉動鍋身,使鍋內均勻布滿油脂,再把熱油倒出,重新倒入冷油,這樣不管是炒米粉還是煎魚,完全不粘,百試百靈。
解決了上述的問題,下面就分享一個廣東炒米粉的做法,跟隨玉米的腳步一起來吧!
【準備原料】廣東米粉、雞蛋、韭黃、胡蘿卜、綠豆芽、鹽、、雞精、生抽、胡椒粉
【制作過程】1、米粉按照上述方法泡軟,控干水分備用。再準備一些配菜,胡蘿卜切絲、韭黃切段,再把綠豆芽清洗干凈備用。
2、再把雞蛋打散備用。
3、炒鍋燒熱,按照文章開頭的方法先潤鍋,再放入雞蛋炒散。
4、接著把雞蛋撥到一邊,先放胡蘿卜絲炒軟,再放韭黃和綠豆芽炒30秒。
米粉比較細,很容易熟,所以需提前把配菜炒至七成熟之后再放米粉炒。
5、接著放入米粉翻炒,盡量采用顛鍋的方式大火翻炒1分鐘,再淋入生抽翻炒一會。
6、最后放入適量鹽、雞精和胡椒粉再翻炒一分鐘即可。
經典的炒米粉只加個雞蛋和豆芽,這一份炒米粉加了些韭黃和胡蘿卜,營養又好看,也可根據季節選擇一些時令蔬菜,如卷心菜、生菜等。
炒米粉無論是早餐還是宵夜都非常適合,最主要還是自己炒的油少、吃著不油膩、味道好、價格也實惠,反正我是三天不吃就想得慌。
米粉一般是在大型超市購買的東莞米粉或南昆山米粉,這兩種是目前吃到過最好吃的米粉,特別勁道有彈性,今天這份用的是南昆山米粉。
買回來的米粉根據品牌的不同采用不同時長的浸泡時間,一般來說,東莞米粉需要浸泡的時間比較長,大概在2小時以上。南昆山米粉浸泡時間就比較短,40分鐘左右即可。 - 觀點2: 米粉提前泡軟,鍋里熱油,加入五花肉爆香出油,再加入包菜絲,胡蘿卜絲,香菇粒炒出香味,再加入蝦仁翻炒,最后加入粉絲加入生抽鹽,雞精老抽翻炒均勻即可出鍋
- 觀點3: 起鍋加油燒熱,將香菇、蝦米爆香,加入豬肉絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及調味料一起拌炒,再加適量清水繼繼續煮開。將泡好的米粉放入湯汁中拌炒,使其均勻上色,約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋
- 觀點4: 爆炒而成。先將米粉用水泡軟,炒好配菜,然后下鍋爆炒米粉,快熟時放入配菜翻炒即可。
- 觀點5: 加入調料做的炒米粉,加入蝦米,香菇等調料,之后加水放入鍋里面炒。
- 擴展閱讀1:海鮮火腿腸披薩怎么做?
- 披薩醬:可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮:選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸:切片或切丁。蔬菜:如洋蔥、彩椒、蘑菇等,根據個人喜好切成薄片或丁。芝士:馬蘇里拉芝士是首選,也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料:鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油:用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
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- 撒芝士:在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料:將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上,可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士:最后再撒上一層芝士,確保配料被芝士覆蓋。烘烤:預熱烤箱至最高溫度,大約220-250°C(430-480°F)。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
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- 烘烤:將披薩放入預熱好的烤箱中,烘烤大約12-15分鐘,直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片:披薩烘烤好后,取出稍微冷卻,然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士:在搟開面團時,可以根據個人喜好調整厚薄,但不宜過厚,以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整,如加入辣椒片...
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- 烘烤:將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中,烤約15-20分鐘,直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐:取出烤好的海鮮披薩,稍微冷卻一下,切成適當大小的塊狀即可享用。總之,制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料,搟面皮,涂抹醬料,加入配料,撒上芝士,烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作,就能...
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- 做法:1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅,羊蝎子一幅,羊棒骨10斤,羊肉20斤,提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯,當天收工開始浸泡,加水100斤,半斤普通面粉用半盆水和勻,一起倒入鍋中,大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫,不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
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- 我也很喜歡吃,但是畢竟吃多了對身體不好,我就是稍微吃多點就會長痘痘,所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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