- 觀點1： 甲魚可以做成紅燒甲魚、清蒸甲魚、甲魚湯、生炒甲魚等，下面是湘菜紅燒甲魚的具體做法：
準備材料：甲魚1只，鵪鶉蛋250克，熟西蘭花250克，料酒2勺，鹽3茶匙，胡椒面2茶匙，豆瓣1勺，姜末適量，蒜末適量，海椒面3克，雞汁1茶匙，白糖1茶匙，蔥1根，蹄筋20克
1、甲魚請市場老板處理好，用鹽、料酒、胡椒面腌半小時。
2、鵪鶉蛋用開水煮熟剝殼備用。
3、準備好的蹄筋切成條備用。
4、腌好的甲魚在油鍋里面先炸一下。
5、另起一鍋，加入姜、蒜、豆瓣、海椒面、料酒，摻水小火熬。
6、燒開之后，把甲魚倒進去，小火慢慢煨。
7、30分鐘之后放入蹄筋，加入鹽、雞汁、胡椒面、白糖調味。
8、把甲魚全部撈起來后，直接用鍋里的原汁把鵪鶉蛋煮一下。
9、西蘭花圍邊和打底，鵪鶉蛋放在空余位置上面。
10、把甲魚舀在盤中，撒上蔥花即可。 - 觀點2： 土雞甲魚冬瓜湯的做法，準備材料：
雞：1只、甲魚：1只、食鹽：適量、姜：適量。
1、冬瓜切塊備用
2、甲魚切塊備用
3、用姜和雞在鍋內干燒至雞皮起焦變黃，盛起備用
4、將甲魚和姜翻炒盛起備用
5、所有材料一起倒入電高壓鍋加清水進行燉湯
6、雞和甲魚燉熟即可。 - 觀點3： 正宗湘菜甲魚--紅燒甲魚
材料
甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
正宗湘菜甲魚--家常燉甲魚
材料
甲魚，肥肉，瘦肉，胡椒粒，鹽
做法
1.甲魚好大只，滿滿一大面盆了，它的裙邊巨寬巨厚;
2.處理干凈后還有3-4斤;
3.長沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒燉足兩三個小時調鹽味就OK了～
正宗湘菜甲魚--西洋參甲魚湯
材料
活甲魚一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1) 將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗凈后備用。
2) 湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4) 砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。
5) 食用前，加入鹽調味即可。
正宗湘菜甲魚--霸王別姬
材料
甲魚3斤，土雞1只，冬筍2只，火腿1塊，姜1塊，蔥1個，枸杞1把，鹽
做法
1.水魚殺好后，要用開水焯一下去血沫，雞也可以焯一下(雞我沒焯開鍋前再撈一次浮沫)。
2.所有材料除枸杞外都放進砂鍋里，大火燒開轉中小火煲兩小時左右，中途撇了兩次油，因為土雞和鱉都富含油份。另外也注意富含膠質的它們別粘鍋底。
3.關火前撈出蔥，撒上枸杞，調入鹽(放了一小塊火腿吊鮮味，但也有點鹽味了，所以放鹽要注意)即可。
正宗湘菜甲魚--壇子脫骨甲魚
材料
野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各適量
做法
1、野生甲魚宰殺治凈，用姜蔥水煮至能去骨時撈出，脫骨備用。
2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調味，燒至甲魚軟糯即成。
創新說明
改變傳統做法，將甲魚脫骨，結合使用南方特有之調料，使成菜風味獨特。
正宗湘菜甲魚--清燉甲魚湯
材料
主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法
(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.
(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧. - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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