- 觀點1： 大多數人都愛吃面食吧，尤其是饅頭，掰開后夾點菜，味道不比肉夾饃差。
北方人吃饅頭，都是自己蒸的。而南方人吃饅頭，大多都是直接買的，現在街上有到處都是饅頭點，5毛錢1個，便宜又方便。
我買過饅頭店的饅頭，也自己蒸過饅頭，我發現了一個現象，就是無論哪次買的饅頭都是白白胖胖的，而自己蒸的就不穩定，是不是饅頭店加了啥東西？比如增白劑之類的添加劑。很多人都有這個疑問吧，今天我們就來說說。
實際上，饅頭店并沒有加啥東西，饅頭蒸得好全靠技巧，想要饅頭又大又白又軟也很簡單。
如今，我國對食品安全問題十分重視，饅頭店是不敢亂放食品添加劑的，那樣做無疑是自找麻煩。想要蒸出潔白、柔軟、蓬松的饅頭，學會這幾招就行了，比饅頭店的還要好吃。
【蒸饅頭的技巧】
1、和面時，水適當增加一些。
無論是搟餃子皮還是蒸饅頭，大多數人和面時都是按照面水比例2:1來做的，也就是1斤面加半斤水。饅頭店為了降低成本，用最少的面蒸出最多的饅頭，都會多加一些水，這樣不僅饅頭的數量更多，口感也更軟，但不能加太多了，多5%~10%左右即可。
包子店更是如此，如果想要薄皮大餡，面團就要比較軟，每次都會多加水，這樣包子才好吃。不過如果自己蒸買饅頭，想要筋道有嚼勁，面團就要硬一點，水要適當少放一些。
2、面團的發酵要到位
饅頭店、包子店不僅有專門的和面機，也有發酵的機器，合適的溫度加上充足的時間，能夠讓饅頭充分發酵，所以饅頭店的饅頭才會又大又軟，從來沒有死面饅頭。自己在家發面，酵母和面粉要成比例，一般是1:100，然后發酵的溫度在30~40度左右，發酵至少1~2小時即可。
3、面團要多揉
為什么饅頭店的饅頭很有嚼勁，因為他們是專門的機器揉的，和面機不僅能和面，也能揉面。
所以在家蒸饅頭，如果想要筋道有嚼勁，就要多揉，每次我都要揉至少10分鐘，雖然有點費勁，但口感真的非常好。如果想要饅頭有層次，就撒一些干面粉，揉進面團里即可。
4、蒸饅頭的火候很重要
前面都做得好，但是不會蒸也不行，最重要的就是火候了。很多人都是大火燒開后轉中火或小火，這樣蒸出來的饅頭就會軟塌塌的，一點都不膨大。用大火蒸，鍋里的蒸汽才足，這樣才能讓饅頭充分膨脹，變得又大又軟。
為什么覺得饅頭店的饅頭比較白呢？其實這和面粉有很大的關系，不過饅頭店的面粉都是從面粉廠批量購買的，質量是沒有問題的，我們自己買的面粉也可以蒸出白饅頭。
前些年，市面上有很多不良商家會在饅頭中加入很多添加劑，比如含鋁的泡打粉、食用色素等。但自從食品衛生部門加強對這方面的監管后，這種現象已經不存在了。如今，饅頭店也會加泡打粉，但是都是無鋁泡打粉，是安全的，對身體沒有危害。
我們自己在家蒸饅頭時，想讓饅頭又大又白又軟，也可以加入適量無鋁泡打粉，效果非常好。
今天我和大家分享一個好用的家庭蒸饅頭配方，按照這個來做，保證能蒸出柔軟香甜、筋道有嚼勁的饅頭，快來學學吧。
【家庭蒸饅頭】
準備500克面粉、260毫升溫水，5克酵母粉、5克白糖、2克食鹽。
做法：第一步、酵母粉倒入溫水中攪拌至化開，靜置10分鐘，激發酵母菌的活性。
第二步、面粉里加入食鹽、白糖攪拌均勻，倒入酵母水和成光滑柔軟的面團，包上保鮮膜，放在有太陽的地方發酵2小時。
第三步、發酵好后，面板上撒些干面粉，放上面團使勁揉10分鐘，然后搓成長條，分成小劑子。
第四步、把小劑子揉成饅頭胚，放在蒸鍋里二次發酵20分鐘，然后開大火蒸15分鐘。蒸熟后關火，在鍋里燜5分鐘，就可以拿出來吃了。
今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。 - 觀點2： 是因為這個面沒有醒好。我們準備好一塊面之后把它揉好，要對它進行醒發，然后才能上鍋蒸，這樣才會蒸出饅頭好。
- 觀點3： 那是因為沒有完全發酵好，我們在蒸饅頭時，我們首先要做的就是先把面煮加入發酵粉發好，等發酵時間一到就開始切面坨上鍋蒸。
- 觀點4： 之所以會出現這種現象，具體的有以下幾種原因： 1、不可熱鍋蒸饅頭2、鍋具要選擇帶有出氣孔的鍋蓋 3、面團沒有完全發酵 4、沒有二次醒發
- 觀點5：
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