- 觀點1： 鳳爪現(xiàn)在已經(jīng)迅速成為我們?nèi)粘Ｉ钪械囊淮笮蓍e食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪。今天，我就想帶大家來認(rèn)識一下鳳爪的一種做法，炸。鳳爪的制作除了需要嚴(yán)格的清洗，去腥等，最重要的是食材的選擇，一定要確保它的質(zhì)量安全，以方便保障我們的放心食用。
做法一：
1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲后晾干(或擦干水)，放白胡椒和鹽腌制半個小時。
2用大碗打一個雞蛋，放入適量淀粉攪拌均勻
3把雞爪倒入放了雞蛋和淀粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上淀粉和雞蛋液
4鍋里倒油，(多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆)，大火讓油溫升高后轉(zhuǎn)5小火，倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺!)，中途翻轉(zhuǎn)一兩次雞爪。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮后就可以起鍋，撒辣椒面。(用吸油紙把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：
1、一定一定要加蓋炸!
2、起鍋后先用廚房用紙吸油!
3、辣椒面是直接超市買的調(diào)好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈后放入泡多源溶液浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出再洗凈、瀝干或用風(fēng)扇吹干。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發(fā)。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下。還要提醒一下大家，材料的使用時按照大家的口味來定，用量不唯一。等到大家學(xué)會了以后，在雙休，完成一周的工作后，找一部好看的電影，約幾個好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒。 - 觀點2： 家常油炸雞爪的做法
雞爪是一種在年輕人中廣受歡迎的食物，因為其肉質(zhì)筋道，味道獨特，讓許多人都念念不忘，而且雞爪的做法也是多種多樣的，有油炸的，有紅燒的，也有腌制和鹵制等，各種的做法都會帶來不同的口味。今天我們就來介紹一款老人小孩都能吃的雞爪做法，那就是油炸雞爪，油炸雞爪的做法非常簡單，而且還會讓雞爪的皮肉變得皮皺皺的，不用擔(dān)心牙口問題哦。
油炸雞爪的做法：
食材明細(xì)
雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。
制作步驟
1、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘。
2、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＞鶆虻乃⒃陔u爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（注意油濺出燙傷）
5、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時。瀝干水分。
8、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
以上就是油炸雞爪的做法過程，經(jīng)過這樣的制作，雞爪的肉跟骨頭都會分離開來，不會讓人怎么樣都不能都肉咬下來。要做好油炸雞爪，最為關(guān)鍵的就是要把炸好的雞爪迅速的放到冰箱中，這樣雞爪上的肉才會蓬松起來。雞爪是一種非常營養(yǎng)的食物，含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃雞爪對皮膚可是很好的哦。 - 觀點3： 雞爪的做法各式各樣，這道抓雞爪比起別的雞爪來說 不膩非常酥脆，使用更方便
提前預(yù)制：1、新鮮雞爪30斤處理干凈，剪去腳趾甲，先入沸水中焯去血污，撈出后用流水沖至顏色潔白。2、將處理好的雞爪倒入湯桶，添清水沒過，加蔥段、姜片各500克、料酒150克、鹽、味精各100克煮10分鐘至雞爪剛剛成熟但肉質(zhì)不軟爛時撈出，沖涼后改刀成塊備用。
走菜流程：寬油燒至七成熱，下入雞爪250克炸10秒至表皮淺黃時撈出，待油溫升至八成熱后，將其倒入油中復(fù)炸至顏色金黃、外酥里筋，撈出瀝凈油分，倒入盆中，撒雞爪粉30克拌勻即成。
雞爪粉制作：1、干紅小米辣椒、二荊條辣椒各1000克入凈鍋炒8分鐘至顏色變?yōu)樯罴t，孜然粒300克入凈鍋炒5分鐘左右至出香，干青花椒100克入凈鍋小火干炒2分鐘至其椒麻味散發(fā)，以上四種原料混合打碎成麻辣燒烤粉。2、香茅草50克、香葉50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陳皮各20克打碎成香料粉。3、將燒烤粉、香料粉混合均勻，加花生末500克、味精80克、鹽50克拌勻即成雞爪粉。
制作關(guān)鍵：1、雞爪煮至剛剛成熟即可撈出，否則外皮爆裂，炸后賣相不好看，且口感粑爛，失去嚼勁。2、雞爪不掛糊不拍粉直接入高油溫炸制，才能達(dá)到外酥脆內(nèi)筋道的效果。 - 觀點4： 做好的成品看上去特別飽滿，口味也是非常接地氣的。這道菜的做法并不復(fù)雜，將鳳爪初加工后先炸再鹵，成品皮酥肉嫩，鮮香微辣，越嚼越有勁。它的做法：
初加工：
1.美國大鳳爪500克洗凈，加入蔥段10克，姜片、料酒各5克腌制2小時，放入冷水鍋中（放麥芽糖、白醋各5克，可防止皮煮爛）焯煮，撈出沖去污沫，放入冰水中，撈出瀝干水分。
2.另起鍋倒入色拉油1千克，燒至七八成熱時放入鳳爪，小火炸至其變焦呈金黃色，撈出控油。
熟處理：
1.鍋內(nèi)放入骨湯2千克和香料包（八角50克，良姜、桂皮、陳皮各8 克，香葉12克，草果15克，丁香5克，肉豆蔻、干辣椒、花椒各20克，干姜、小茴香各18克），待湯燒開后放入料酒5克；另起鍋放入熟雞油500克，下入香蔥20克，姜片、蒜子各10克，圓蔥 30克，干黃椒50克，煉出香味后連油 一起倒入湯中，大火燒開，改小火熬1 小時，濾出料渣，下入鹽、雞粉各5克， 生抽35克，蠔油30克，冰糖50克，美極鮮味汁、味達(dá)美醬油各10克調(diào)味。
2.將炸好的鳳爪下入調(diào)好的湯中，大火燒開，改小火鹵制20分鐘，關(guān)火浸泡1小時，撈出，裝入不銹鋼盒內(nèi)，用綠葉生菜墊底即可。
技術(shù)要點：
制作此菜有4個技術(shù)要點需注意：
1.鳳爪的鹵制時間控制在20-25分鐘，這樣鹵出來的鳳爪軟硬正好。
2.鳳爪鹵好后不要急于撈出，需要泡在鹵汁里入味。
3.鹵汁不要倒掉，可以分裝于密封盒內(nèi)，冷凍起來作為老湯下次使用。
4.在制作香料包之前要去苦味：用沸騰的水將香料煮5分鐘，時間不可過長，否則有損香料的香味。 - 觀點5： 制作過程：
材料 雞爪8只，鹽1g，雞粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，醬油5g，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋面粉80g，地瓜粉100g。
做法1.雞爪洗凈瀝干，將調(diào)味料A調(diào)勻后，放入雞爪腌約30分鐘至入味備用。2.調(diào)味料B中的低筋面粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。3.在作法1的雞爪外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞爪以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝干油脂即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖大閘蟹產(chǎn)自哪
- 陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產(chǎn)，產(chǎn)于蘇州陽澄湖。陽澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內(nèi)，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹有四大特征，...
- 擴(kuò)展閱讀2：川菜的涼拌菜有哪些萬能調(diào)料配方？
- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關(guān)火后加入醬油、醋、白糖、鹽調(diào)味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調(diào)料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴(kuò)展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時，都會將大閘蟹綁起來，原因是什么？
- 一是捆起來運(yùn)輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動，螃蟹自然而然就老實了，要不然就可能出現(xiàn)買了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
- 擴(kuò)展閱讀4：大閘蟹為啥要綁繩子
- 一般做法也很簡單，不是蒸，就是煮。下面我就給大家講講大閘蟹為什么要綁繩子。1.安全，之所以大閘蟹被繩子綁著，是因為大閘蟹個頭很大，鉗子很有力，如果不小心被夾到，它可不會輕易松手，那可是非常嚴(yán)重的，所以我們不要...
- 擴(kuò)展閱讀5：清蒸大閘蟹怎么做法
- 方法一 材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，練習(xí):1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；3.蒸:開火后，將蟹放在盤中，蟹...
- 擴(kuò)展閱讀6：清蒸大閘蟹要多長時間
- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。2、蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15...
- 擴(kuò)展閱讀7：大閘蟹的清蒸做法
- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 擴(kuò)展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大閘蟹的方法步驟：第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開，陽澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。第三步：在蒸蟹的這段時間，先做好料汁：準(zhǔn)備一個小碗，加入切好的蔥、姜、...
- 擴(kuò)展閱讀9：清蒸陽澄湖大閘蟹怎么洗？
- 在焯水后，我們可以開始清蒸了。在爐子上放入清水，在水中加入適量的料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，將大閘蟹放入蒸籠中，蒸15~20分鐘即可。如果喜歡吃咸一點的，可以在大閘蟹上撒一些鹽。在挑選后，就需要進(jìn)行清洗。清洗的方法比較...
- 擴(kuò)展閱讀10：旅行青蛙照片和特產(chǎn)怎么在出門的時候捎給旅友？
- 1.打開禮品盒，選重復(fù)或者不喜歡的照片 2.點擊相片，點左下角的禮品盒。3.特產(chǎn)在禮品盒右下角，一樣的操作
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！