- 觀點(diǎn)1： 而說到鹵雞爪我相信許多人都是非常的熟悉，特別是我，記得小時(shí)候每次去上學(xué)，都會(huì)在超市里買一個(gè)雞爪邊走邊啃，想想都特別懷念。下面話不多說，今天就給大家分享鹵雞爪的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料。雞爪適量
鹵料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1湯匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 鹽適量
鹵雞爪之步驟
步驟一、燒水，水開后煮雞爪焯水十分鐘后撈出（這一步可以去除雞爪表面臟物，同時(shí)經(jīng)過這一步雞爪腥味幾乎全無）
步驟二、雞爪撈出來泡在冰水里面 （這一步的目地可以讓雞爪吃起來更有口感，更有嚼勁）
步驟三、熬鹵汁：另起一鍋加入大概1000毫升的水，燒開后放入生姜片，老抽，鹽，鹵料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，這樣融入到食材中才更香），熬煮至少半個(gè)小時(shí)（最好能把底料提前煸炒一下，這樣后期烹飪會(huì)更香）
步驟四、鹵汁關(guān)火（熬鹵汁一定要注意火候，一般我們廚師大概會(huì)熬一個(gè)小時(shí)左右），接著倒入瀝干水分的熟雞爪，讓雞爪在鹵汁中泡至少6個(gè)小時(shí)以上（放入雞爪之后最好大火燒開一次，畢竟雞爪中多多少少會(huì)有生水）
步驟五、撈起泡入鹵味的雞爪就可以大吃特吃了，如果感覺味道不夠，可以剁成塊狀，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，這樣吃起來會(huì)更過癮。
鹵雞爪之總結(jié)
一、雞爪不要煮得太軟 （鹵雞爪畢竟不能像炸雞爪那樣，經(jīng)過高油溫多炸一會(huì)連骨頭都會(huì)酥，可水煮的時(shí)間一長吃起來就沒有嚼勁了）
二、很多人喜歡就著鹵汁煮雞爪，但那樣容易把雞爪煮爛（就像我這樣的直接侵泡，出鍋有味還不腥）
三、其實(shí)不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比較嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒
五、花椒盡量買散裝的，袋裝的花椒你聞不出來味道，我就是買過兩次袋裝花椒，結(jié)果一點(diǎn)都不香也不麻。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 雞爪清洗干凈后去掉指甲，直接放入鹵水中煮半小時(shí)，煮熟后在鹵水中泡一兩個(gè)小時(shí)，撈出后就可以吃了。
- 觀點(diǎn)4： 首先我們將雞爪清洗干凈，冷水下鍋，加入料酒，蔥，段，姜片，八角，干辣椒，再加入適量的鹵肉包，燉制40分鐘左右即可。
- 觀點(diǎn)5： 首先把雞爪放到鍋里焯水再撈出來。然后再放到鍋里，加入適量的食鹽，生抽，老抽。八角。陳皮。適量的水，鹵一段時(shí)間即可。
- 觀點(diǎn)6： 準(zhǔn)備好新鮮的雞爪，下鍋焯水，撈出備用，然后減去腳趾甲，起鍋燒水放入八角，桂皮，香葉紅，糖，大料，生抽，老抽，然后再將雞爪放入燉煮兩個(gè)小時(shí)即可
- 觀點(diǎn)7： 雞爪剪去指甲洗凈，清水中放入料酒和姜片燒開后放入處理好的雞爪焯水5分鐘后撈起瀝干，熱鍋放入蒜、姜、八角、茴香炒出香味，加入適量水燒開，放入冰糖和鹵水汁，放入雞爪，大火5分鐘后改小火燉煮半個(gè)小時(shí)就可以了。
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