- 觀點(diǎn)1： 甜白酒其實(shí)也就是我們常常喝的甜酒，它是在用糯米發(fā)酵的過程當(dāng)中加入了糖分，但并不是說它是直接將白酒加入制作，而是加入了白酒必須的成分酒曲引。但是做甜白酒過程一定要掌握好發(fā)酵的量，因?yàn)橐坏┌l(fā)酵過度就會(huì)變成不純正的酒，不如果發(fā)酵不足糯米粒就不會(huì)完全的軟化，還會(huì)存在生糯米。
1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。
3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
5、將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
6、拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。
7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。
大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 - 觀點(diǎn)2： 你好
甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下：
1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。
3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
5、將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
6、 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。
7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。 - 觀點(diǎn)3： 首先就是制作過程中用到的工具是無水無油的，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵之后的成品嚴(yán)重長(zhǎng)毛或者有很多小黑點(diǎn)，那就說明失敗了，這個(gè)失敗很有可能就是因?yàn)樵谥谱鬟^程中消毒不徹底造成的，所以制作過程中用到的工具是無水無油的這一點(diǎn)很重要；
其次就是溫度，糯米蒸熟之后一定要晾至溫?zé)岵拍芗尤刖魄鹁魄桶l(fā)酵饅頭的酵母一樣，如果溫度過高，就會(huì)把酒曲的活性燙死，那就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗，如果在保證溫度的情況下發(fā)酵了3-5天還沒有出水，就很有可能是拌入甜酒曲的時(shí)候溫度過高，當(dāng)然甜酒曲分量不夠也會(huì)發(fā)生這種情況；在制作酒釀的過程中只要注意這兩點(diǎn)，就能成功做出香甜可口的桂花味酒釀了，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】糯米1000g、干桂花25g、甜酒曲4g，涼白開800g；
1、準(zhǔn)備好的1000g糯米清洗干凈，放在容器中，加入沒過糯米多一點(diǎn)的水，浸泡一晚，夏季需要放在冰箱浸泡；
2、浸泡好的糯米體積膨脹了很多倍，用手指一捏就碎，清洗干凈之后倒在蒸屜上，把糯米鋪開，攤平，瀝干水分，在鋪好的糯米上戳些洞洞，這樣能讓蒸汽更好的滲透上來，糯米能更好的蒸熟，冷水上鍋蒸，蒸40分鐘左右，這個(gè)時(shí)間需要根據(jù)糯米的厚度來決定，最終把糯米蒸熟就可以了；
3、在蒸糯米的最后5分鐘，把50g干桂花倒上去，蓋上蓋子一起蒸5分鐘左右，這樣能讓桂花的香味更好的散發(fā)出來，和糯米的香味融為一體；
4、蒸好的糯米和桂花倒出來，倒在一個(gè)無水無油的容器中，把糯米攤開，加入大約500g涼白開，邊加涼白開邊攪拌，趁熱加入能讓糯米更好的吸收水分，然后把糯米和桂花晾至溫?zé)幔蝗蛔龀鰜淼木漆剷?huì)有酸味；
5、準(zhǔn)備好的4g甜酒曲倒在碗中，加入少許涼白開，把它攪拌至化開，這里用到的是涼白開，不能用自來水龍頭下接的生水，否則也是容易導(dǎo)致酒釀變質(zhì)失敗的。 - 觀點(diǎn)4： 親愛的你好，建議冷藏低溫，緩慢發(fā)酵產(chǎn)生的白酒有甜味，是發(fā)酵過程中多元醇產(chǎn)出的多造成的。【摘要】
甜白酒做出來𣎴甜要怎么處理【提問】
親愛的你好，建議冷藏低溫，緩慢發(fā)酵產(chǎn)生的白酒有甜味，是發(fā)酵過程中多元醇產(chǎn)出的多造成的。【回答】
相關(guān)信息
1、準(zhǔn)備食材：糯米500克、酒曲5-10克。
2、糯米煮熟，煮的時(shí)候水剛剛漠過糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。
3、把酒曲碾碎待用。
4、待糯米飯放溫不燙手時(shí)，拌入酒曲，攪拌均勻。
5、攪拌好后放入容器內(nèi)壓實(shí)，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發(fā)酵出汁。
6、大夏天，至陽臺(tái)溫暖處，24小時(shí)就出汁了，清甜可口，如若想多喝點(diǎn)甜湯，也可多放一天，適當(dāng)加入溫開水。【回答】
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親希望能夠幫助你，祝你生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑]【回答】
如果可以的話給個(gè)贊吧親[微笑][微笑]【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
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