- 觀點1： 剁椒魚頭是湖南的傳統(tǒng)式名菜，屬于湘特色菜。剁椒魚頭這個菜，也稱之為"紅運(yùn)當(dāng)頭"，"開好局"，熱辣辣的紅麻辣醬，遮蓋著白嫩嫩的剁椒魚頭肉，冒著熱呼呼，芳香四溢的香味。湖南菜麻辣的引誘，在"剁椒魚頭"上取得了極致反映。
煮制的辦法讓剁椒魚頭的味鮮被盡可能保存在肉質(zhì)地以內(nèi)，麻辣醬的味兒又恰如其分地滲透到肉質(zhì)之中，剁椒魚頭糯軟，肥實而不膩口，咸香特辣，吃的時候口味軟糯，剩余的料汁還能夠用于炒面、拌粉絲，肯定是一道行走江湖的宇宙空間名菜。
作法：取剁椒魚頭1500克，從后背把剁椒魚頭割開，把剁椒魚頭里邊的黑膜剝掉，黑膜有很大的腥味兒一定要清整潔，把剁椒魚頭翻過去分?jǐn)傇诓税迳线叄贿厔澤衔宓叮僭诙缃肤~頭上邊剁五刀，剁椒魚頭腌漬的情況下好進(jìn)味。姜片拍扁切割成姜沫放到剁椒魚頭上邊，大蔥弄成結(jié)拿手揉搓出蔥汁抹在剁椒魚頭上邊，倒進(jìn)米酒8克拿手抹勻腌10min。
這一時長大家來提前準(zhǔn)備一下料頭，蒜頭幾顆拍扁剁碎蒜泥，姜片拍扁和蒜頭一起切成末，抓入小米辣5克切碎，取一個大些的菜盤，把蔥結(jié)和姜粒墊在盆底，上邊放上剁椒魚頭抹上海鮮醬油20克。麻辣醬200克放到漏勺中擠去水份，鍋內(nèi)燒開水，水開后倒進(jìn)麻辣醬，綽水十秒鐘起鍋后用冷水清洗，隨后再擠壓水份緩解一點麻辣醬的鹽味。
鍋內(nèi)多倒點油，油燒開之后倒進(jìn)蔥姜末，開文火漸漸地炒成蒜香氣后，倒進(jìn)麻辣醬炒嫩炒成麻辣醬的水汽，添加雞精粉2克、白胡椒粉2克、白砂糖3克、海鮮醬油3克、把調(diào)味品融化之后出鍋勻稱地澆在腌漬好的剁椒魚頭上邊。如今大家把剁椒魚頭放入鍋內(nèi)篦子上邊蒸十五分鐘，十五分鐘之后用筷子扎一下魚類，可以輕輕松松地扎透剁椒魚頭已經(jīng)熟透，取下剁椒魚頭當(dāng)心別被蒸汽燙拿到手。
在剁椒魚頭上邊勻稱的澆一點海鮮醬油，不必倒的過多，再撒上一點蔥段，鍋內(nèi)再耗油，溫度七成熱時，把滾油勻稱地澆在剁椒魚頭上邊，讓滾油的持續(xù)高溫快速激起出麻辣醬的香氣。 - 觀點2： 需要將魚頭清洗干凈，然后從中間切開，將料酒，鹽，胡椒粉放在上面，進(jìn)行腌制，可以將白酒倒入進(jìn)行攪拌，在上面放入一些油，放入蔥花，放入姜片，加入一些水，放入鍋中蒸熟，可以加入一些豆豉油。
- 觀點3： 制作的方式就是先把魚頭切開，然后起鍋燒油，將魚頭放入鍋中煎熟，然后再向鍋中倒油，然后將沏好的小蔥，香菜，辣椒放在魚頭上面，等到油熱之后直接澆在上面就可以。
- 觀點4： 魚頭清洗干凈，起鍋燒油，加入大蔥，生姜蒜末辣椒，放入魚頭加入少許的鹽，醬油，小火慢燉，20分鐘左右就可以了。
- 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準(zhǔn)備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴(kuò)展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風(fēng)味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨(dú)特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴(kuò)展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴(kuò)展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴(kuò)展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴(kuò)展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。1、魯菜起源于山東齊魯風(fēng)味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風(fēng)格大方高貴，注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴(kuò)展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據(jù)查詢大眾點評網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴(kuò)展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉(zhuǎn)彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！