- 觀點1: 老白干香型白酒的特點:釀造工藝獨特,“醉得慢,醒得快”,香氣清雅,自然協(xié)調,綿柔醇調,回味悠長。老白干香型白酒以河北“衡水老白干”為代表,以優(yōu)質高粱為原料,其特點是香氣清雅,自然協(xié)調,綿柔醇調,回味悠長。老白干香型于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型,老白干香型以衡水老白干為代表。其特點是香氣清雅,自然協(xié)調,綿柔醇調,回味悠長。其生產所用大曲也獨具特色:純小麥中溫曲;原料不用潤料。優(yōu)質原輔料衡水老白干以優(yōu)質高粱為原料,高粱淀粉含量高達61%以上,粉碎度要求4~8辨,細粉不超過20%,蛋白質含量為8%以上。不同的原料通過微生物發(fā)酵產生不同的微量香味成份,賦予酒不同的風味。高粱中無機元素和維生素含量豐富,能在發(fā)酵過程中供給微生物合成菌體細胞和輔酶,對有機酸和酯類的形成有很大的促進作用。再者,高粱皮中含有適量的單寧(0.3%左右),可轉化成丁香酸,香草醛等芳香物質,故有“高梁釀酒香”之美傳,衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特點精釀而成的。輔料采用色澤鮮艷無異味的稻皮并清蒸40分鐘。發(fā)酵與出酒衡水老白干發(fā)酵期一般在28—30天。衡水老白干所用的是純小麥踩制的中溫大曲,糖化力較高,一般在1300mg葡萄糖/克曲·小時以上,發(fā)酵力80%以上,綜合出酒率達50%,而清香型白酒采用是以大麥、豌豆為原料踩制的清茌、紅心、后火三種混合低溫大曲為糖化發(fā)酵型。生產工藝衡水老白干采用純小麥踩制的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,以精選的高粱為主料,續(xù)(米查)混燒才老五甑生產工藝,地缸發(fā)酵,混蒸流酒,分段摘酒,分級貯存,精心勾兌而成,具有發(fā)酵期短,產酒率高貯存期短等特點。續(xù)(米查)混燒增加了淀粉的利用率,提高出酒率,蒸糧蒸酒同時進行,這樣增加了酒中的糧香。
- 擴展閱讀1:20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料:大米50克、水250毫升。2、輔料:甜酒曲3克。3、做法。(1)大米加水浸泡過夜。(2)放入電飯鍋蒸熟。(3)放入酒曲和水攪拌均勻。(4)裝入瓶子,密封發(fā)酵36小時即可。
- 擴展閱讀2:山西特產哪里買
- 在山西,名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色,知名度頗高,而且獨樹一幟,盛名中外?!旧轿魈禺a】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣,這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史,葡萄品質優(yōu)良,味美香甜,含糖量高。...
- 擴展閱讀3:怎么在家自己做酒釀?
- 用涼水浸泡20個小時左右(中途可以換水2次),一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度(如圖示)。注意:冬季來說,糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了,中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布,將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4:米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材:糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓:取適量糯米粉,加溫水揉成面團,然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓:鍋中加水煮沸,放入小湯圓,煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯:另起鍋,加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸,再加入米酒和白糖,煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5:桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料:紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水,放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火,放入枸杞,蓋好鍋蓋燜5分鐘,即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6:產婦喝米酒后還能喂奶嗎?哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎?
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環(huán),米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效,米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分,飲后能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是...
- 擴展閱讀7:產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久?
- 產婦月子里的紅糖雞蛋,可以喝滿一個月,的的營養(yǎng)很好養(yǎng),紅糖有溫補的作用,都是,能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8:在網上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋,是家常菜的醋嗎?
- 這是為了去除蛋清的腥味,讓奶油快速打散,可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁?,F(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好,分離出蛋液,放在一邊備用。 制作過程如下:將蛋黃打散,加入適量的面粉和牛奶,攪拌均勻,直到變成軟面糊,放在...
- 擴展閱讀9:白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的,桃花酒具有利水通便,活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實,比起白酒,糯米酒只會更好,因為糯米酒含有的營養(yǎng)物質比白酒多太多了,并且糯米酒也是可以美容的,跟桃花酒并沒有什么沖突的地方,就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10:自制酒釀長了白毛怎么辦?
- 酒釀長了白毛只能做米酒,不然浪費了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈(有油膩)或還在酒釀發(fā)酵階段經常去打開密封蓋所致。
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