- 觀點(diǎn)1： 到河南喝碗胡辣湯~
作為聞名全國(guó)的河南飲食代表，胡辣湯在河南人民心中的地位不可動(dòng)搖。每天清晨，太陽還沒有完全升起，蒙蒙的霧氣中，起早的人們?cè)谮s往上班上學(xué)的路上就近找一家早餐店，一進(jìn)門就會(huì)聞到熟悉的誘人的混合著香油和香醋的香辣美味的胡辣湯的味道。包子油條胡辣湯，水煎包小米粥豆腐腦，簡(jiǎn)單的幾樣早餐數(shù)十年不變樣都沒關(guān)系，越是老店越講究味道不變，食客從小孩變成耄耋老人，再帶著他們的小孫子孫女繼續(xù)品嘗熟悉的味道，胡辣湯給人們帶來的，不僅僅是填飽肚子的滿足感，還有一份對(duì)味道、對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)難忘的舊時(shí)光的懷念。
河南胡辣湯有兩大代表——漯河市舞陽縣的北舞渡胡辣湯和周口市逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯。今天咱們就好好探究一下這兩家胡辣湯，切記，不要非得爭(zhēng)出個(gè)高低，吃貨的世界需要和平共處，擱置爭(zhēng)議，開發(fā) 美食 。胡辣湯，走起~
起源故事
但凡有點(diǎn)名氣的事物，總有一段美麗的傳說。不管真實(shí)記載還是民間傳說，這層神秘的色彩無疑增加了 美食 在人們心中的印象。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯——傳說，胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年宋徽宗（就是那位創(chuàng)立了“瘦金體”，被皇位耽誤的書畫家）時(shí)期。當(dāng)時(shí)，宮中有位小太監(jiān)，深得皇帝喜愛，十六七歲時(shí)，便成為皇帝的貼身太監(jiān)。有一次回家省親，小太監(jiān)到了少林寺，寺中方丈對(duì)他熱情款待，奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監(jiān)飲后直覺體氣清爽，甚是高興，于是向方丈討要“醒酒湯”的方子。后來小太監(jiān)來到武當(dāng)山，嘗到了武當(dāng)山的“消食茶”，又將此方討來。小太監(jiān)回宮后，便尋思將它獻(xiàn)給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心?；实蹎栃√O(jiān)此為何湯，小太監(jiān)靈機(jī)一動(dòng)，稱其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監(jiān)為國(guó)姓(即趙姓)，御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據(jù)說冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發(fā)于軍營(yíng)之中，軍士們服后百邪難侵，諸病不生，因此成為軍中之良方。后逢“靖康之難”，小太監(jiān)逃難昏倒在碼頭上的一個(gè)茶水爐前。后來攤主王老漢收留了小太監(jiān)，并將女兒許配給小太監(jiān)為妻（表示懷疑）。為謀生計(jì)，小太監(jiān)將茶水?dāng)傋兂闪嗽琰c(diǎn)攤，他把“延年益壽湯”加以變化將其售與四方行商。有一天，王老漢一不小心將客人隨手放于粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監(jiān)無意中又將翻入的胡椒粉攪進(jìn)鍋中，客人吃后，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。小太監(jiān)聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調(diào)動(dòng)了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監(jiān)就把它稱為“胡辣湯”。
北舞渡胡辣湯——傳說此地的糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙（就是那個(gè)“粉身碎骨渾不怕，只留清白在人間”的愛國(guó)詩人）的傷風(fēng)。于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節(jié)開封。有一年他正好在鄭州視察，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯。這別具風(fēng)味的食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙染上傷風(fēng)病了好幾天也不見好。他突然想吃“胡記”的湯，就派人去買。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風(fēng)竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個(gè)湯就變成了“胡辣湯”。
味道對(duì)比
1，肉片VS肉塊
“逍遙鎮(zhèn)”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤(rùn)，肉以羊肉塊為主。
2，胡椒VS草藥
正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯入口以胡椒味出頭、辣椒為輔，喝起來一股胡椒味，暖胃很舒服，配料有牛肉、粉絲、黃花菜、豆皮、木耳等。北舞渡胡辣湯入口有濃郁的骨頭湯香和草藥香。
經(jīng)營(yíng)方式
漯河市區(qū)郾襄路口西某家逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店的老板曾接受采訪時(shí)說：“我走的是高端路線，目標(biāo)人群是年輕人。熬的特制胡辣湯最高價(jià)一碗188元，還可以根據(jù)客戶的定價(jià)去燒湯。先用當(dāng)歸、黃芪、枸杞等中藥和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上兩個(gè)多小時(shí)，然后加入海參、魚翅等。推出3個(gè)月，現(xiàn)在每月能賣100多碗?！庇行┑晟踔镣瞥隽?0元一碗的魚翅胡辣湯，并開發(fā)出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。甚至還有168元起至368元一碗的天價(jià)湯！這些湯內(nèi)主要是增加了海參、松茸、冬蟲夏草。
相比于逍遙鎮(zhèn)的精品高端路線，“北舞渡”胡辣湯，卻能夠沉得住氣靜觀其變。漯河百余家胡辣湯店，掛“北舞渡”招牌者過半，普通湯大都5元以下。“北舞渡“大概是1995年才開始進(jìn)漯河市的，之前幾十年都是逍遙鎮(zhèn)?！氨蔽瓒伞币贿M(jìn)來，“逍遙鎮(zhèn)”受到強(qiáng)大沖擊，一直到8年前高檔次的“王忠圈”大張旗鼓殺回，“逍遙鎮(zhèn)”才逐漸收復(fù)失地?！伴W氏”是“北舞渡”的領(lǐng)頭羊，檔次較高：消毒碗筷、統(tǒng)一裝飾、冬暖夏涼的空調(diào)，注重硬件設(shè)施和就餐體驗(yàn)。
代表品牌
北舞渡的胡辣湯分為閃家、丁家、呂家和宛家四個(gè)專業(yè)大戶，其中又以北舞渡閃記胡辣湯最為有名，他們門店外擴(kuò)，生意紅火，在胡辣湯市場(chǎng)獨(dú)樹一幟。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯比較活躍，很難選出一家代表。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2005年，逍遙鎮(zhèn)外出賣湯者有2600多戶，近1萬人，年創(chuàng)收1.2億元，已經(jīng)成為鎮(zhèn)域農(nóng)民乃至縣域農(nóng)民發(fā)家致富的一條成功途徑。
有時(shí)候，家鄉(xiāng)的概念很小，小到一碗湯。有時(shí)候，家鄉(xiāng)的概念很大，大到貫穿一個(gè)人的一生。一碗胡辣湯，喚起多少離家在外的河南人的鄉(xiāng)愁與回憶。記憶中，幸福的模樣或許就是，捧著一碗熱湯，講著熟悉的方言，和家人在一起，真好！
我喜歡喝北舞渡的胡辣湯！因?yàn)槲壹译x北舞渡近，從小到大一直喝北舞渡的胡辣湯，喝慣了！
在我很小的時(shí)候，聽的第一個(gè)民間故事就是《王華買爹》，是由豫東的民間藝人說唱的評(píng)書！它里邊不止一次的說到了“包子油饃胡辣湯。”包子就是水煎包，油饃就是油條的親兄弟，和油條長(zhǎng)的很像，拉得很薄，油炸的很焦，吃起來脆香！再喝口胡辣湯真是美味！
評(píng)書中提到的胡辣湯，我現(xiàn)在猜測(cè)，應(yīng)該是說的是逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯！而不是北舞渡的胡辣湯，因?yàn)楣适卤尘笆?，宋朝開封，八王趙德芳去蘇州游湖所發(fā)生的一系列故事。從地域路線分析。應(yīng)該是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯！哈哈！扯遠(yuǎn)了！
現(xiàn)在的北舞渡的胡辣湯，有羊肉和牛肉兩種口味！羊肉的五塊，牛肉的貴一塊。胡辣湯里有豆皮，純紅薯粉條，面筋，花生米，湯汁是用粉芡勾調(diào)收的汁，不稀不稠，表面撒一層蔥花。大老遠(yuǎn)就能聞到香味！有經(jīng)驗(yàn)的盛湯人，用一把小木勺，舞蹈般的動(dòng)作，三下就把碗盛滿，順手拿起一個(gè)湯勺，再淋上一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，這一套動(dòng)作如行云流水，看著也是一種享受！
和北舞渡隔著沙河相望的是河北街，這兩個(gè)地方有很多回民居住。胡辣湯是回民發(fā)揚(yáng)光大的，我覺得胡辣湯應(yīng)該是清真食品。
在八十年代的時(shí)候，我記得好像是賣三毛線一碗的時(shí)候吧，有一家生意很好，傳說，有人起了歹心，綁了賣胡辣湯的票，沒少出錢贖人！
以前喝胡辣湯有經(jīng)驗(yàn)的人，私下會(huì)說，喝味道的上午去喝，喝實(shí)惠的想多吃快肉的，就下午去喝！因?yàn)槿庵兀猎诹隋伒?。這個(gè)湯鍋只是盛胡辣湯保溫的鍋，只續(xù)胡辣湯，制作胡辣湯是在另外一個(gè)鍋。因此有人說，到了下午，鍋里的肉比上午多！不知真假，我是沒試過！哈哈！
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯我沒有喝過，在此不做評(píng)論！不過，我出了北舞渡，就不喝胡辣湯！其他地方的，肉少，味道還假！
胡辣湯就沒啥好吃的，一是咸，二是油大，關(guān)于油大這一點(diǎn)外觀看不出，實(shí)際做的時(shí)候加不少羊油或牛油，和淀粉一煮就看不出來了，這種高鹽高脂的食品肯定不屬于 健康 食品，三是店里的主食基本就是油條，菜餃，肉盒，都是油炸食品，又是高鹽高脂，且油反復(fù)炸，這種東西少吃為好。當(dāng)然，晚上喝酒喝多了，第二天早上來一碗感覺還可以 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等?；鹜饶c：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪?！局谱鞑襟E】面...
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- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層?？局拼蠹s10-15...
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- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
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- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
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- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長(zhǎng)痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長(zhǎng)一段時(shí)間再吃。
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