- 觀點1： 雞蛋液得加白醋、白胡椒粉，可以除去蛋腥味兒，蒸出去更味鮮。雞蛋液要加溫水，但環境溫度不可太高，50~60℃就可以了。熱水沒有空氣，并且能讓雞蛋迅速煮熟，口感特別鮮嫩。。雞蛋液要過慮，雞蛋液中也帶有一些殘渣，造成蛋羹不細致，腥味兒大，蒸前用過濾網過慮2遍，那樣蒸出來的蛋羹，比豆腐還需要細致。沸水上鍋蒸，冷水蒸的時間長，就非常容易蒸老，直接開火上鍋，蒸8~10min就可以，確保吃下去尤其軟嫩。
【蒸雞蛋羹】準備新鮮的生雞蛋、開水、食用鹽、生抽、白醋、小香蔥、芝麻油、白胡椒粉。雞蛋也不可吃太多，一人一個就可以了，因此家中幾個人就打好多個生雞蛋。3個雞蛋左右就可以了，加一勺白醋、一勺子白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，攪拌成細致的雞蛋液。雞蛋液里添加白米醋、白胡椒粉，有除腥提鮮的功效。準備一些開水，環境溫度在50~60℃中間，使用量是生雞蛋的2倍。1個雞蛋等于50mL，3個蛋就添加300mL的開水，用筷子攪拌均勻。
用過濾網把雞蛋液過慮一下，一定要過濾，那樣蛋羹才充足嫩滑細致。隨后用保鮮袋把碗包下去，用木簽扎好多個小孔用于透氣性，要是沒有保鮮袋，就翻面一個菜盤就可以了。蒸鍋中放水燒開，把裝生雞蛋的碗放進鍋中，蓋緊外蓋蒸8~10min，依據碗的薄厚來算，薄一點就少蒸一會兒，厚一點就多蒸一會兒。煮熟后取下，除掉保鮮袋，淋入一些生抽、芝麻油，撒上蔥段，就可以吃了。
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- 觀點3： 蒸雞蛋羹是要講究方法的，我們需要按照正確的步驟一步一步來；在煮的時候適量的加入一些水，可以使雞蛋羹更加的滑嫩，在蒸的的時候蓋上保鮮膜，然后用牙簽扎孔，煮10分鐘。。
- 觀點4： 可以在煎雞蛋的時候放入少量的色拉油或者少量的橄欖油，這樣就會讓雞蛋變得更加嫩滑一些。獲得精髓就是在打雞蛋的時候可以滴入少量的水，這樣就可以讓雞蛋變得更嫩一些，而且在制作食物之后也可以倒入少量的醋，也可以放入一些小蔥和香菜，還可以放入少量的香油。
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