- 觀點1： 【自制米酒詳解版-前期準備】
材料準備：3斤糯米、1包酒曲8克
具體做法：
第一步：將圓糯米洗凈后浸泡，時間為12小時左右，稍微久一些也不影響，直至用手輕微用力可以碾碎米粒就好（注意：浸泡時間可以適當延長，但不要過短）
第二步：將浸泡好的糯米瀝出，放入蒸鍋，均勻劃散，大火蒸熟
第三步：蒸好的糯米飯先嘗一口，避免夾心或沒熟。如果熟了，就自然攤涼，可以換個較大的容器平攤散熱。
第四步：等待糯米飯放涼，可以借助溫度計來測量實際溫度，這樣比較科學。糯米飯放入酒曲的溫度是30度，很多人發酵不成功就是糯米過熱或過涼就拌入酒曲，酒曲被燙死或發酵不起來，這一步很關鍵。
第五步：用礦泉水或涼白開將酵母化開備用。甜酒曲的選擇有很多，安琪的品質比較穩定。我選的是清甜型的。
第六步：將化好的酒曲水慢慢倒入糯米飯中，邊倒邊攪和，可以再加入一些涼白開或礦泉水，讓糯米均勻稀釋，加水的多少根據糯米的多少和吸水程度掌握，不要太干或太稀就好，中間掏一個小洞，預留便于出酒
【自制米酒詳解版-發酵對比】
第七步：這次我將準備好的糯米材料分成了兩份，一份是用電飯煲的酸奶功能來發酵，一份是用傳統的棉被包裹發酵。糯米酒的發酵溫度最佳也是30度，目前北京的天氣稍微有些涼了，所以還是用薄被包一下。
第八步：一份放于電飯煲，選用酸奶功能。我家的這個最多只能6小時，所以6小時后再選擇一下繼續發酵。
第九步：另一份用保鮮膜包起來，裹上薄被，白天測試溫度也是30度，等待發酵。
第十步：最后的發酵結果對比，電飯煲的酸奶發酵功能，大約12小時已有淡淡的酒味，但還沒有酒味，24小時后，出酒成功，口感清醇。棉被包裹的發酵，36小時后出酒，但味道還差一些，繼續發酵5小時后查看，口感微澀所以停止發酵。總體來說，棉被發酵的操作性和穩定性，不如酸奶功能發酵。原因是什么呢？其實很簡單，電飯煲是恒溫發酵，棉被的溫度會變化，不好掌控。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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