- 觀點(diǎn)1： 南北飲食大不同，主要是在于環(huán)境和生活習(xí)慣上。北方大多以面食為主，南方則以稻米為主食。所以在日常下飯、下粥的菜會(huì)稍微多一些，在今天這個(gè)分享中要分享的是幾道我家比較喜歡的下飯、下粥菜。它們的共同特點(diǎn)是做法比較簡單，然后是比較開胃的那種搭配做法很適合日常常做。
素炒菠菜
食材：菠菜1捆、老姜3片、蒜頭3瓣、鹽1小匙、味精1小匙
制作步驟：
1、菠菜價(jià)格并不是很貴，我今天采買的時(shí)候好像是四塊多一斤。雖然也不便宜但是現(xiàn)在吃正是時(shí)候，根據(jù)需要買一些炒著吃吧。菠菜清洗干凈后，從中對(duì)切成兩半備用。
2、老姜幾片用于調(diào)節(jié)風(fēng)味，蒜蓉不喜歡可以不下。
3、鍋熱油后放入老姜片，爆干爆香勺入一小匙的鹽。
4、然后倒入菠菜大火快速爆炒
5、最后放入味精和蒜蓉，翻炒兩下即可出鍋。
糖醋藕丁
食材：蓮藕2節(jié)、熟芝麻1小匙、青蔥1根
調(diào)味：細(xì)砂糖1匙、老陳醋1匙、生抽1匙、水2匙、生粉1小匙
制作步驟：
1、在準(zhǔn)備制作之前，有個(gè)廚房做藕的小技巧一定要注意。蓮藕含有豐富的淀粉質(zhì)，極易氧化變色。所以在還沒開始烹飪之前最好先泡在水里，根據(jù)準(zhǔn)備食用的人數(shù)取適量的蓮藕。刮去藕皮切成小丁，水洗洗去淀粉質(zhì)然后泡在水中備用。
2、取一個(gè)小碗，把所需要的調(diào)味料整合在一起并攪拌均勻備用。
3、鍋里煮開水再倒入藕丁焯水兩分鐘撈出
4、鍋熱適量的油倒入焯水后的藕丁進(jìn)行爆炒
5、爆炒幾下之后潑入之前準(zhǔn)備好的綜合調(diào)味汁，爆炒翻炒均勻即可出鍋。
黃牛肉末煸干菜
食材：黃牛肉1塊、黃瓜干1把、茄子干1把。腌豇豆1把、白筍干1把（可替換蘿卜干）、腌泡椒1把、小米椒1把、老姜末1撮、蒜頭5瓣、青蔥1根
調(diào)味：蠔油1小匙、味精1小匙、生抽1小匙、白胡椒粉1撮、細(xì)鹽1撮
制作步驟：
1、在準(zhǔn)備制作這一道菜的時(shí)候，需要提前把干菜泡發(fā)。取一個(gè)盆把黃瓜干、茄子干泡入冷水中，大致一個(gè)小時(shí)后就能泡發(fā)。然后把食材清洗擰干之后，與腌豇豆一并切成碎備用。
2、黃牛肉一塊不需要多大，但是最好取里脊的部位或者沒有筋的肉。把黃牛肉切成薄片再改刀成絲然后切丁，最后剁成肉末。把黃牛肉末置于碗中，加入一些胡椒粉一點(diǎn)鹽及少許熟油抓勻備用。
3、這里白筍根據(jù)口味可以替換成為蘿卜干，依我個(gè)人的口味我比較偏好蘿卜干因?yàn)楸容^脆。但是白筍也是很有特色，把白筍、腌泡椒、小米椒及蒜頭一般處理好再準(zhǔn)備一撮老姜末用于調(diào)味。
4、鍋熱適量的油，放入老姜末煸至金黃然后倒入黃牛肉末一起煸炒。
5、待黃牛肉末炒散之后，倒入腌泡椒、小米椒、蒜碎、蔥白一起炒出香味。
6、最后倒入干菜碎一起煸炒，煸炒至感覺菜的水分沒有了并且微微焦香然后再加入調(diào)味料及蔥尾碎翻炒幾下就能起鍋。
7、一道非常好吃的農(nóng)家小菜就做好了，對(duì)于能吃辣的朋友來說這無疑是一道超級(jí)下飯的
鍋塌豆腐
食材：豆腐2塊、蒜頭3瓣、老姜2片、干辣椒2個(gè)、青蔥段4個(gè)、砂糖1小匙、蠔油1匙、生抽2匙、老抽1小匙、白胡椒粉少許、椒鹽粉1小匙、生粉1小杯、雞蛋2個(gè)
制作步驟：
1、輔料所需的蔥、姜、蒜、辣椒提前準(zhǔn)備好，辣椒的用量根據(jù)自己的口味喜好決定。
2、把雞蛋打入碗中攪散備用，如果制作的量比較大那雞蛋就要多加一個(gè)以免不夠用。
3、豆腐的選擇是所謂的北豆腐，也就是說是質(zhì)感比較硬的那種千萬不要買錯(cuò)了。把豆腐切成大致一厘米厚度的正方形，然后撒點(diǎn)椒鹽粉在雙面抹勻稍微腌制十分鐘。
4、腌制的時(shí)間到后，在豆腐的表面裹上一層生粉。裹的時(shí)候要注意所有的面都要沾上，然后把豆腐放入蛋液里也裹上一層蛋液。
5、鍋熱適量的油用中小火，雙面煎制至金黃盛出備用。
6、待豆腐全部煎制完成之后，倒入蔥、姜、蒜、辣椒一起爆香然后倒入一碗水并加入調(diào)味料煮開。
7、最后倒入豆腐燒煮至收汁即可出鍋
蒜苗燒蝦皮
食材：蝦皮300克、蒜苗3根、老姜3片、干辣椒3個(gè)、青蔥2根、味精1小匙、生抽3匙、蠔油1小匙
制作步驟：
1、蝦皮這個(gè)食材，我想應(yīng)該沒有人不知道吧？它的營養(yǎng)其實(shí)是非常好的，別看蝦小一身都是寶。它含有極高的蛋白質(zhì)和礦物元素，經(jīng)常食用對(duì)于補(bǔ)充身體所需很有幫助。
2、輔料的食材比較少，只需要青蔥段、老姜和干辣椒如果不喜歡一點(diǎn)辣味那就去除不要。
3、再來把蒜苗清洗干凈并改刀成段備用
4、鍋熱適量的油，放入老姜片爆香爆干再倒入紅辣椒和蔥段一起煸香。
5、然后倒入清洗干凈并擰干的蝦皮煸至微黃
6、加入一碗水并倒入所需的調(diào)味料，中小火燒煮至半收水倒入蒜苗段翻幾下即可出鍋。
椒鹽白只魚
食材：白只魚500克、鹽2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮
制作步驟：
1、把處理好并清洗干凈的白只魚，放入盆中加入兩匙的細(xì)鹽翻拌均勻腌制15分鐘后清洗干凈。
2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均勻使其都能裹上一層薄薄的面粉。
3、鍋熱適量的油，燒至7成油溫放入魚慢慢炸至熟透酥透即可。
4、在裝盤的時(shí)候，再抖撒一點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉即可。
瓜脯燒肉
食材：前腿肉1塊、瓜脯2根、蒜頭4瓣、紅辣椒1個(gè)、味精1小匙、生抽3匙、雞精1小匙、水1碗
制作步驟：
1、把肉買回來之后清洗干凈，然后切成小片備用。
2、把瓜脯清洗干凈，切成薄片然后泡入水中半個(gè)小時(shí)。泡好之后擰干換水換泡一次，主要是去除腌制的咸水這樣吃起來會(huì)更健康。
3、瓜脯擰干后鍋熱適量的油，倒入瓜脯中小火慢慢炒干再盛出備用。
4、鍋熱適量的油倒入蒜碎和辣椒絲爆香
5、然后倒入肉片爆炒幾下，加入一碗水并加入所需的調(diào)味料。
6、燒煮至大致要收汁了，再倒入之前準(zhǔn)備好的瓜脯稍煮一會(huì)即可出鍋。 - 觀點(diǎn)2： 西紅柿炒雞蛋，酸辣土豆絲，家常豆腐，蒜蓉炒青菜，涼拌黃瓜，紅燒魚，紅燒肉。。。紫菜蛋花湯
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