- 觀點1：
說起豆腐，它具有益氣和中、清熱解毒之功效，可炒，可煮，可涼拌，營養價值比較高。腐是中國的傳統食品，味美而 養生 。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。而我最喜歡的“麻婆豆腐”是川菜中一道非常有特色的菜，他的做法非常的簡單。但是有一些人做出來的麻婆豆腐，因為做法不正確，所以做出來的味道也不好吃。麻婆豆腐做法頗為講究， 要具有“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八個特點。做出來色澤紅亮，豆腐嫩滑不碎。 雖然我不能完全做出正宗的麻婆豆腐，但是起碼可以做到好吃又下飯。我家平常做一大盤基本上是連湯汁都用來泡飯吃了。話不多說，下面就來看看我的具體做法！
【制作主料】：嫩豆腐1塊、略帶點肥肉的豬肉（用牛肉最好）
【制作調料】：姜幾片、大蔥一節、香蔥1根、鹽2克、郫縣豆瓣醬10克、老抽3克、雞精2克、花椒面3克、辣椒面3克
——制作方法和步驟——
【步驟一】： 我們把豆腐切成方塊，1-1.5cm左右，手指頭大小。塊小一點方便入味。然后把豆腐方塊放入大碗中，放入一勺鹽，然后加入清水浸泡10分鐘左右，這樣可以去除豆腥味，同時讓豆腐提前入味。
【步驟二】： 泡豆腐的同時，我們把瘦肉剁成肉末裝入碗中備用。
【步驟三】： 把鍋洗凈燒干，然后先加入少量油，把鍋燒熱，目的主要是防止粘鍋，開小火然后將肉末在鍋中炒香炒散。
【步驟四】： 肉末炒香之后，加入姜末和蔥末一起炒出香味之后，再放入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是非常關鍵的一味調料，最好用紅油豆瓣，這樣做出的豆腐會色澤紅亮好看。
【步驟五】：豆瓣醬炒出紅油之后加入一碗水，然后放入豆腐在鍋中，開始調味，加入老抽3克、雞精2克，由于豆瓣醬是咸的，豆腐也提前用鹽水泡過，所以不需要放鹽了。
【步驟六】： 調完味之后，開小火慢慢的煨燉，一般燉5分鐘就把湯汁給它收干收濃，這樣豆腐里面才可以完全入味。
【步驟七】： 豆腐的湯汁收的差不多后，我們放一勺辣椒面翻炒均勻，然后倒入淀粉水給它勾一點欠。豆腐的表皮會顯得更加的油亮。而且湯汁也會全部粘在豆腐上面，吃的時候口感更加的滑嫩。
【步驟八】： 勾完芡后裝盤，撒上花椒面，特別喜歡辣的可以在撒上一層烤香的辣椒面，最好撒上點蔥花，用蔥花的青色搭配一下顏色，又可以增加一些香蔥的香味，這樣顯得這道菜更加有食欲。
【產品圖】： 這道色澤紅亮，香味十足的“麻辣豆腐”就做好了，看著就流口水了！趕緊開吃啰！
——技術總結和注意事項——
“麻辣豆腐”是一道不錯下飯的菜肴。我們在制作的時候肉沫最好用牛肉末，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉末，但是用豬肉沫也是可以的。豆腐我們要選用嫩豆腐，而且我們要切成像手指頭節大小的塊兒，因為豆腐切的塊太大，不容易進味，盡量切的小一點。豆腐用鹽水浸泡可以去除豆腥味，做出的豆腐沒有豆腥味，味道也會更好。在做這道菜時我們一定要注意以下幾點，確保成功。
（1）豆腐不能切得太大塊，那樣不容易進味，燉的時候需要開小火慢慢的燉，方便入味，勾芡的時候只需薄薄的夠一層即可，主要是把湯汁包裹在豆腐上面，因為豆腐是水制作的，本身就不怎么吸水！
（2）我們在煮豆腐過程中盡量少用鍋鏟翻動，而是晃動鍋子，用雙手端著鍋子晃晃，到最后勾芡的時候再用鍋鏟翻動一下。
（3）豆瓣醬我們最好選用紅油豆瓣，制作出來色澤紅亮，同時我們要記住不要放鹽，因為豆瓣醬比較咸，由于豆腐用鹽水泡過，也有鹽味。
（4）煮豆腐的水以沒過豆腐為準，也可以放肉湯，做出的味道會更鮮。一般開小火煮5分鐘左右最好。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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