- 觀點1： 三絲炒面
煮面條的時侯，加一點鹽，一點油可以防止面條粘連。炒面前，燒熱鍋再放一些油燒熱，將鍋子轉一圈讓油均勻的布滿鍋底，這樣炒的面才不容易粘在鍋底.炒面條用干面條時，要選購不容易煮爛的面條，煮的時侯不要煮的太久。
面條150克、 胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克
1、胡蘿卜，火腿，包菜切細絲，香蔥切長段
2、鍋內加鹽，油燒開水，放入干面條煮至水開
3、加入1/3碗涼水，再開后再加入涼水，直至面條變軟，撈起
4、熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生
5、加入火腿絲，翻炒片刻
6、加入煮軟的面條,用筷子翻炒均勻
7、加入鹽，生抽，老抽，雞精翻炒至均勻上色
8、加入香蔥段再翻炒片刻即可
廣式豉油皇炒面
拉面300克、豬肉200克、洋蔥半個、小蔥4根、植物油適量、五香粉適量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺
1、洋蔥洗凈切成絲
2、小蔥洗凈，切成5cm長的段
3、制作炒面料，混合攪拌至白糖溶化
4、肉切成絲，用腌肉料腌制15分鐘
5、腌肉的時間開始煮面，水開后將面放入煮2分鐘
6、撈出瀝干，過冷河后瀝干待用
7、鍋中倒入適量的植物油，油熱后，先下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入面條
8、跟著倒入炒面料，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒
9、上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可
油菜素炒面
簡單、省時省力，最適那種不喜歡一個人外出吃飯的家伙啦!
面條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、香油適量
1、青菜洗干凈后切絲，大蒜切片
2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁
3、鍋內放水燒開，水開后下軋好的面條
4、面條煮好后撈出，過涼水。為了更筋道，面條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可
5、將過水后的面條控干水分，加少量的香油拌勻待用
6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣
7、聞到蒜香后下切好的油菜絲，待油菜斷生后放入拌勻的面條
8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了
川味炒面
超好吃的川味炒面，微辣鮮香，反正俺們最近吃好幾次了，走過路過別錯過，愛吃辣的你可以多放辣椒。
面粉300克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜1/2根、青蒜1根、水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、香油幾滴
面條材料：面粉300克、清水120克、鹽1/2小勺
炒面材料：自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴
1、清水中溶解鹽，一點點加入面粉中，和成硬一點的面團，醒發15分鐘
2、面團用壓面軸壓成薄一點的面片
3、然后再切成寬4毫米的寬面
4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片
5、鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒
6、肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒
7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻
8、加入半小勺鹽，倒入熱水
9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘
10、打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將面條分散放入鍋中
11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋里湯汁基本收干，然后關火，接著燜5分鐘即可打開鍋
12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可
香辣炒面
在家中午不想燒菜，那吃啥呢？吃面吧，吃啥面呢？炒面，好像還挺快的，加點辣椒醬，來點干辣椒，辣蓬蓬的，相當開胃。
面條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、淀粉2茶匙
1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用
2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香
6、下面條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火
醬油炒面
做炒面，煮面很關鍵，不宜煮太軟，再經過一次加熱過程，軟爛不成形，吃起來就沒有筋道。面條煮好，可以拌上一點花生油，防止沾連，下鍋前用水沖散，除去多余油脂，也能讓面條口感更加圓潤。以簡單呈美味，吃醬油炒面，很多時候，我覺得是對精神的一種洗禮。
面條1小把、紅蔥頭1/5個、卷心菜2片、胡蘿卜半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量
1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲
2、鍋內燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起
3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結
4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散
5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散
6、面條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻
7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤
8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎 - 觀點2： 面粉倒入鍋中，不停的翻炒，等到面粉微微變色，有很濃的面香味時，一份簡簡單單的炒面粉就做好了。炒面粉又叫炒面糊糊，是農村人以前經常吃的一種食物，很多農村人的小時候就是吃炒面粉長大的，所以它就跟農行村人的“奶粉”一樣。各位可以問一問家里上了年紀的老人，他們基本上都吃過的。
以前的農村很窮，所以就有人把面粉炒一炒，當然大多數都是玉米面、紅薯面，炒熟過后可以直接用開水沏著吃，制作簡單，方便儲存。炒面粉的口感、口味多樣化，咸的可以加鹽，香油等，甜的可以加糖；可以吃很粘稠的那種，還可以沏成比較稀一點的，類似于芝麻糊的那種口感，里面還可以加各種堅果。今天，小編就給大家帶來了這款食物，它的味道是其他食物所不能替代的！
材料：當然就只有面粉啦！可以里面摻一些雜面，比如紅薯面、玉米面等。
做法與步驟：
1.鍋燒熱，倒入面粉，一定要用小火！！！！切記！
（如果有不好控制的時候，把鍋端起來離火）
2.不停的翻炒，翻炒，翻炒。一定要炒勻，炒熟。小火！
3.炒到面粉有很重的面香味，而且顏色變得微微焦黃，就行了。吃的時候可以用開水沏著吃。
這樣一份很有年代感的炒面粉就做好啦！
炒面粉對于很多人來說，都不僅僅是一樣食物這么簡單，更多的是一種懷念，這種味道是其他食物無法替代對的！ - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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