- 觀點(diǎn)1： 白酒是很多人在餐桌上面吃飯都會喝的，不過也有一些人會用白酒來炒菜，用來調(diào)味也是很不錯的。下面給大家講講白酒可以做料酒嗎？
白酒可以做料酒嗎
不可以的。不要用白酒代替料酒。
料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。同時，烹調(diào)最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果采用酒精度過高的白酒，就會破壞菜肴的原味。
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白酒可以做料酒嗎？不要用白酒代替料酒
白酒可以做什么菜
炒雞蛋時 ，可以在鍋里加微量白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟。平時燒羊肉，難免會有一股很濃的膻味。若在快開鍋的時候倒入少許白酒，就可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。還 有，就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，這時立即用白酒洗刷，那么做出來的魚就不會有苦味了。
但是，烹調(diào)最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果采用酒精度過高的白酒，就會破壞菜肴的原味。
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白酒可以做料酒嗎？不要用白酒代替料酒
白酒怎么喝不辣
白酒的辣是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的。而為了避免白酒很辣，首先肯定是加強(qiáng)釀酒工藝。另外，除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒。
1、陳釀
剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長期儲存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
2、勾調(diào)
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。
炒菜放料酒有什么好處
1、炒綠葉蔬菜時，加少量料酒，能維護(hù)葉綠素，使成菜碧綠順眼。
2、烹制肉類及燉魚時，放入料酒，能去除魚、肉類的腥膻味。含有較多的糖分和氨基酸，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，增鮮提味。
3、料酒含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發(fā)性強(qiáng)。用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的食物時，能活絡(luò)浸透內(nèi)部，對其他調(diào)味品的浸透有引導(dǎo)效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除異味的效果。在去除肉類腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。
tips：料酒在烹飪中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。 - 觀點(diǎn)2： 純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多
料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。 - 觀點(diǎn)3： 白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
- 觀點(diǎn)4： 白酒能否代替料酒做菜
不可以的。不要用白酒代替料酒。
料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。同時，烹調(diào)最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果采用酒精度過高的白酒，就會破壞菜肴的原味。
02
白酒和料酒炒菜有什么區(qū)別
1.料酒和白酒的區(qū)別-顏色不同
料酒就是大家在日常經(jīng)常所說的黃酒，是大家在日常經(jīng)常使用的一種調(diào)料。料酒和白酒最直觀也是最明顯的區(qū)別就是二者的顏色不同，通常料酒的顏色為深黃色，白酒的顏色為透明白色，大家可以從外觀對二者進(jìn)行直觀判斷。而且的氣味也有很大的不同，料酒氣味柔和，白酒氣味刺鼻，大家通過聞氣味也可以對于二者做出一個準(zhǔn)確的判斷。
2.料酒和白酒的區(qū)別-功效不同
料酒和白酒的功效作用也有很大的不同，料酒中富含的乙醇能夠有效地去除肉類中的腥味。而且料酒中富含有較多的糖分和氨基酸，能夠幫助自身在炒菜的時候達(dá)到一個增香提味的效果。白酒的主要功效是可以幫助大家達(dá)到一個殺菌的效果，少量的食用白酒可以達(dá)到殺菌的效果，但是如果大家過多食用白酒非常容易導(dǎo)致自身出現(xiàn)酒精中毒的問題，增加自身出現(xiàn)頭暈頭疼問題的幾率。
3.料酒和白酒的區(qū)別-酒精濃度不同
料酒和白酒雖然說同屬于酒精的一種，但是白酒的酒精濃度要大大高于黃酒，黃酒的酒精濃度比較低，一般為15%左右，白酒的酒精濃度要在57%左右。而且白酒的酒精度數(shù)不固定。白酒可以作為料酒使用，但是料酒卻不能夠當(dāng)做白酒喝。 - 觀點(diǎn)5： 絕對不能用白酒來代替料酒。
在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況---家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替，這種做法是很不正確的。
其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中
料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多
白酒替代料酒的做法雖然比較多，但是這種做法是錯誤的。
料酒主要在于去腥、增香，它是用10-15度的黃酒加上一些香辛料組成的，且這樣的料酒烹飪性最好，在加熱時會將腥味物質(zhì)蒸發(fā)掉。但白酒可能就起不到這樣的作用，料酒之所以可以去腥，是因?yàn)榫祁愐掖季哂袚]發(fā)作用，它能使肉類中具有
腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉，同時，料酒的酒精含量較低
在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，白酒的酒精濃度較高，在一定程度上會，破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，使得營養(yǎng)成分流失，
降低食物的營養(yǎng)價值，氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料，所以，最好不要用白酒代替料酒 - 觀點(diǎn)6： 具體要看烹飪的食材，通常白酒不能代替料酒的。因?yàn)榱暇凭凭康?，所以并不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。白酒因?yàn)榫凭窟^高會破壞蛋白質(zhì)和脂類，不但造成營養(yǎng)流失，而且還會影響到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的區(qū)別很大，料酒的酒精含量低是一個原因，料酒中大量的生香物質(zhì)能使香味大增，還能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質(zhì)結(jié)合成芳香物質(zhì)，產(chǎn)生誘人的香氣。
很多朋友認(rèn)為料酒也是酒，所以會用白酒代替料酒，袁昆愛美食提醒大家這種烹飪方法不可取。如果真有臨時沒有料酒的情況，建議大家在烹飪的過程中多加點(diǎn)白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。 - 觀點(diǎn)7： 做菜時白酒不能代替料酒。
因?yàn)榱暇浦械木凭亢艿?，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，添加后會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感，增香的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于料酒。
擴(kuò)展資料:
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除異味的作用。在烹制肉類及燉魚時，放人適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生脂化作用，可增鮮提味。在烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素。
料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。 - 觀點(diǎn)8： 我們做飯腌制肉類的時候，加點(diǎn)料酒主要是為了去除肉的腥味，讓菜變得更加的香，料酒是黃酒的一種，含有較多的糖分和氨基酸，用來腌制肉類可以起到增香、提味的作用，而白酒中的糖分和氨基酸卻沒有料酒中的高，所以白酒腌制沒有料酒腌制的效果好。
白酒的酒精度含量過高，會對肉類中的一些蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，不僅影響口感，還會影響食物原有的風(fēng)味，做出來的食物也會有濃重的酒精味，所以做菜時盡量不要用白酒代替料酒，料酒對食物的烹調(diào)是有針對性的，它的成分及物質(zhì)含量都是經(jīng)過調(diào)制，專門用于烹飪的。
聽完媽媽的解釋，我恍然大悟，原來料酒和白酒有這么大的差別，雖然都是酒，但是用途確是不一樣的，我不由得夸贊了一句老媽：“老媽，你現(xiàn)在不得了啊，看完美食節(jié)目，我感覺你馬上都快成為高級廚師了，以后我可有口福了?！闭f完我就騎著小電車去超市買料酒了，白酒能不用還是不用吧。
料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹飪過程中臨時沒有料酒，我們是否可以用白酒代替呢？袁昆愛美食和大家聊聊這個常識。
不少朋友認(rèn)為白酒是可以代替料酒的，事實(shí)上在烹飪過程中真不合適。
白酒和料酒的區(qū)別很大，料酒屬于黃酒的一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。而且料酒含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。
因?yàn)榱暇凭凭康?，所以并不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。白酒因?yàn)榫凭窟^高會破壞蛋白質(zhì)和脂類，不但造成營養(yǎng)流失，而且還會影響到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的區(qū)別很大，料酒的酒精含量低是一個原因，料酒中大量的生香物質(zhì)能使香味大增，還能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質(zhì)結(jié)合成芳香物質(zhì)，產(chǎn)生誘人的香氣。
很多朋友認(rèn)為料酒也是酒，所以會用白酒代替料酒，袁昆愛美食提醒大家這種烹飪方法不可取。如果真有臨時沒有料酒的情況，建議大家在烹飪的過程中多加點(diǎn)白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。 - 觀點(diǎn)9： 白酒的酒精濃度普遍比料酒要高，要注意，但畢竟功效性不同，白酒提味明顯不如料酒，還是最好不要用白酒代替料酒
我們做飯腌制肉類的時候，加點(diǎn)料酒主要是為了去除肉的腥味，讓菜變得更加的香，料酒是黃酒的一種，含有較多的糖分和氨基酸，用來腌制肉類可以起到增香、提味的作用，而白酒中的糖分和氨基酸卻沒有料酒中的高，所以白酒腌制沒有料酒腌制的效果好。
白酒的酒精度含量過高，會對肉類中的一些蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，不僅影響口感，還會影響食物原有的風(fēng)味，做出來的食物也會有濃重的酒精味，所以做菜時盡量不要用白酒代替料酒，料酒對食物的烹調(diào)是有針對性的，它的成分及物質(zhì)含量都是經(jīng)過調(diào)制，專門用于烹飪的。料酒酒精含量低，所以并不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。白酒因?yàn)榫凭窟^高會破壞蛋白質(zhì)和脂類，不但造成營養(yǎng)流失，而且還會影響到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的區(qū)別很大，料酒的酒精含量低是一個原因，料酒中大量的生香物質(zhì)能使香味大增，還能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質(zhì)結(jié)合成芳香物質(zhì)，產(chǎn)生誘人的香氣。
很多朋友認(rèn)為料酒也是酒，所以會用白酒代替料酒，袁昆愛美食提醒大家這種烹飪方法不可取。如果真有臨時沒有料酒的情況，建議大家在烹飪的過程中多加點(diǎn)白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多 - 觀點(diǎn)10： 我們做飯腌制肉類的時候，加點(diǎn)料酒主要是為了去除肉的腥味，讓菜變得更加的香，料酒是黃酒的一種，含有較多的糖分和氨基酸，用來腌制肉類可以起到增香、提味的作用，而白酒中的糖分和氨基酸卻沒有料酒中的高，所以白酒腌制沒有料酒腌制的效果好。
白酒的酒精度含量過高，會對肉類中的一些蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，不僅影響口感，還會影響食物原有的風(fēng)味，做出來的食物也會有濃重的酒精味，所以做菜時盡量不要用白酒代替料酒，料酒對食物的烹調(diào)是有針對性的，它的成分及物質(zhì)含量都是經(jīng)過調(diào)制，專門用于烹飪的。
聽完媽媽的解釋，我恍然大悟，原來料酒和白酒有這么大的差別，雖然都是酒，但是用途確是不一樣的，我不由得夸贊了一句老媽：“老媽，你現(xiàn)在不得了啊，看完美食節(jié)目，我感覺你馬上都快成為高級廚師了，以后我可有口福了?！闭f完我就騎著小電車去超市買料酒了，白酒能不用還是不用吧。
料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹飪過程中臨時沒有料酒，我們是否可以用白酒代替呢？袁昆愛美食和大家聊聊這個常識。
不少朋友認(rèn)為白酒是可以代替料酒的，事實(shí)上在烹飪過程中真不合適。
白酒和料酒的區(qū)別很大，料酒屬于黃酒的一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。而且料酒含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。
因?yàn)榱暇凭凭康?，所以并不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。白酒因?yàn)榫凭窟^高會破壞蛋白質(zhì)和脂類，不但造成營養(yǎng)流失，而且還會影響到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的區(qū)別很大，料酒的酒精含量低是一個原因，料酒中大量的生香物質(zhì)能使香味大增，還能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質(zhì)結(jié)合成芳香物質(zhì)，產(chǎn)生誘人的香氣。
很多朋友認(rèn)為料酒也是酒，所以會用白酒代替料酒，袁昆愛美食提醒大家這種烹飪方法不可取。如果真有臨時沒有料酒的情況，建議大家在烹飪的過程中多加點(diǎn)白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。 - 觀點(diǎn)11： 白酒一般的情況下是不能夠代替料酒的，但在特殊的情況下來，也可以用來當(dāng)做一定的調(diào)味用品
- 觀點(diǎn)12： 不能！因?yàn)?，料酒和白酒的成分不同，在烹飪是發(fā)揮的作用也是不同的，廚師們是不會亂用的！
- 觀點(diǎn)13： 烹飪的時候如果沒有料酒，理論上可以用少量白酒代替，但是如果有酒精過敏之類的人吃，還是不建議這么做。
- 觀點(diǎn)14： 不能，因?yàn)榱暇坪桶拙频呐浞讲灰粯樱暇茖ｉT用來做菜的，它里面的成分可以為食物增加香氣，白酒的話一般度數(shù)比較高會破壞食物本身的味道
- 觀點(diǎn)15： 可以的，但是白酒的酒精濃度普遍比料酒要高，要注意，但畢竟功效性不同，白酒提味明顯不如料酒，還是最好不要用白酒代替料酒。
- 觀點(diǎn)16： 很多人在做飯時把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，
可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。
完全可以，我家以前一直這樣，其實(shí)現(xiàn)在的料酒質(zhì)量參差不齊，還不如放白酒，但是白酒度數(shù)不要太高，38度的就差不多 - 觀點(diǎn)17： 做菜時白酒不能代替料酒。因?yàn)榱暇浦械木凭亢艿?，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果
- 觀點(diǎn)18： 白酒不可以當(dāng)料酒用。白酒與料酒的成分含量差異大，尤其是白酒的乙醇濃度高，用來烹制菜肴對菜肴的本味有很大影響，反而會過猶不及。
- 觀點(diǎn)19： 在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方 確嗎？
其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。 - 觀點(diǎn)20： 其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。
黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。
二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。
比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。 - 觀點(diǎn)21： 他倆之間的作用還是不同的，針對于料酒，他可以去腥。而且它的酒精濃度比較低，在烹飪的過程中對菜肴的口感會更好一些。
- 觀點(diǎn)22： 理論上是可以的，只是白酒的度數(shù)比料酒的度數(shù)要高的多。所以說沒有料酒的話，放白酒的話要少放一點(diǎn)。
- 觀點(diǎn)23： 如果沒有料酒，可以臨時使用白酒來代替。但是不能經(jīng)常使用，否則白酒會破壞食物的營養(yǎng)元素，而且口感也不好。所以還是選用標(biāo)準(zhǔn)的料酒來給食物去腥提味。
- 觀點(diǎn)24： 不能，烹飪的時候白酒的酒精如果不完全揮發(fā)會影響口感
- 觀點(diǎn)25： 如果說家里有料酒還是用料酒好一點(diǎn)，沒有料酒的話可以用白酒代替一下，但是沒有料酒效果好。
- 觀點(diǎn)26： 烹飪是白酒不能當(dāng)料酒
- 觀點(diǎn)27： 烹飪酒，不能飲用只能用來做菜，在烹飪中的作用主要就是“去腥增香”，它工作的對象就是各種肉類，魚類和海鮮類，蔬菜中很少用到。
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- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補(bǔ)的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁?，F(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴(kuò)展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實(shí)，比起白酒，糯米酒只會更好，因?yàn)榕疵拙坪械臓I養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴(kuò)展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費(fèi)了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
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