- 觀點1： 雖然米酒好喝，但是很多人以為做米酒時，只要將糯米放入到鍋中蒸熟，然后撒上酒曲，耐心等待36小時左右，米酒就做好了，其實這樣做出來的米酒雖然可以喝，但是酒味和甜味都不是特別濃，所以做米酒時，糯米最忌諱蒸熟后就撒酒曲！而胡師傅今天就教大家一招，只要按照我的方法做米酒，保證米酒酒香四溢味更甜，而且比外面賣的都要好喝呢！接下來就把正宗米酒的做法分享給大家。
【食材準備】：糯米500克、酒曲8克、涼白開100克。
【正宗米酒的做法】：
第一步：首先將糯米用流水沖洗2遍，然后將糯米放入到清水中浸泡3小時左右，直到將糯米完全泡脹即可。不管冬天還是夏天，糯米只需要浸泡3小時即可，如果泡的時間過長，會使米酒的香味降低。
第二步：蒸鍋中放入適量的熱水，同時將糯米放入到鍋中，大火將糯米蒸12分鐘后關火，此時不要揭開鍋蓋，繼續將糯米燜3分鐘。糯米大火蒸12分鐘即可，如果將糯米蒸的時間過長，會導致糯米中的水分流失的過多，從而導致發酵好的糯米吃著夾生。
第三步：將糯米從蒸鍋中拿出，然后將糯米放置10分鐘，直到糯米的溫度和人體體溫接近，接著再將涼白開放入到糯米中攪拌均勻。
第四步：將酒曲粉末撒到糯米中攪拌均勻，然后再將糯米放入到發酵碗中按壓緊實，接著在碗中中間掏一個洞，最后用密封袋將碗密封好，放入到家中最熱的地方，夏天發酵36小時即可飲用，冬天需要48小時。
【做米酒的訣竅】：
1、糯米蒸好后，必須要放100克的水到糯米中，因為糯米在降溫的過程中，糯米又會蒸發很多水，如果此時不加水，會導致糯米變的很硬，而糯米變的很硬，糯米在發酵的過程中，糯米出來的汁水就會很少，從而使做好的米酒香味不濃郁，味道不香甜，所以大家以后做米酒時，一定要記得先加適量的涼白開到糯米中。
2、放酒曲時，一定要等糯米的溫度降到36攝氏度時再放，因為酒曲最適合生存的溫度就是在36攝氏度作用，如果溫度超過45度，就會將酒曲燙死，從而導致米酒發酵不成功。
3、做米酒時，全過程都不可以沾生水和油，不然會導致做好的米酒發黃發霉的。 - 觀點2： 米酒發酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發霉。盡量發酵的時間久一點，發酵的溫度保持在25度左右，這樣發酵出來的米酒會更香。
- 觀點3： 第一步:先準備好一涼開水，糯米淘洗干凈，清水泡上3——5小時以上，(用手能搌碎即可)放入蒸鍋中蒸成糯米飯。
第二步:將蒸好的糯米飯放到筲箕中快速用涼開水沖至溫熱(保持溫度在35℃左右)用“安琪甜酒曲”拌勻。裝入酸奶機的器皿中，將糯米飯中間掏一個小窩再撒點酒曲，蓋好蓋通上電36小時后就可以吃上甜甜的米酒了。 - 觀點4： 米酒在釀造的時候一定要注意時間和火候，而且在釀酒的時候也注意釀造材料的比例。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
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- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
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