- 觀點1： 你吃過臭豆腐嗎？臭豆腐雖然聞起來很臭，但是有的人很喜歡，有的人聞著就躲起來。如果你問一個喜歡臭豆腐的人為什么喜歡，他們一般會說臭豆腐聞起來很臭但是吃起來很好吃！
如果你吃過臭豆腐，一定要認同這個說法。但是你有沒有想過為什么？接下來我就來和大家說說為什么臭豆腐聞起來臭，吃起來香。 先說為什么聞起來很臭。
臭豆腐其實是普通豆腐發(fā)酵而成的。那么什么是發(fā)酵呢？
簡單來說，發(fā)酵就是讓細菌或者真菌先幫我們處理這個豆腐。別害怕，這些細菌或真菌對我們無害。在加工豆腐時，他們會分解豆腐中的蛋白質(zhì)，然后產(chǎn)生一些化學物質(zhì)，主要是一些硫化物、硫酸和硫磺。因為硫化物易揮發(fā)，所以很容易聞到，而且氣味有點嗆鼻。這是臭豆腐臭味的主要來源。
然而，當這些細菌或真菌分解蛋白質(zhì)時，它們不僅會產(chǎn)生難聞的硫化物，還會產(chǎn)生另一種叫做谷氨酸的物質(zhì)、你可能覺得谷氨酸很奇怪，但事實上，我們家烹飪用的雞精和味精里有很多谷氨酸。正是它產(chǎn)生了我們吃的美味。
既然臭豆腐里有很多谷氨酸，你應(yīng)該明白它為什么好吃。而且我們吃臭豆腐，一般都是先用熱油炒。高溫過后，谷氨酸會變得更香。
但是，你可能要問，難道不是細菌和真菌讓食物發(fā)霉變質(zhì)嗎？那為什么臭豆腐經(jīng)過細菌真菌發(fā)酵后還能吃？
這是因為，我們在做臭豆腐的時候，人為控制細菌的發(fā)酵程度，不讓細菌完全分解。另外，用來做臭豆腐的細菌和真菌都是經(jīng)過特別挑選的，可以放心食用。
最后，我也想問你，除了臭豆腐，你還能想出別的什么又臭又好吃的食物嗎？想想原因。在留言區(qū)寫下你的答案，并與我們分享！ - 觀點2： 沒吃過的會有獵奇的心態(tài)去嘗試，吃過的就知道只是遠處聞起來臭，其實真正炸出來后，是香的，而且吃起來味道也很好。
- 觀點3： 因為吃起來很香，讓人欲罷不能。想要吃正宗的臭豆腐還是得去長沙，雖然它是真的臭，但是對身體好，吃到嘴巴里面也感覺不到任何的臭味。
- 觀點4： 臭豆腐的氣味不好，但吃起來確實很香，尤其是加上蔥花末和香菜末，再加上特制的調(diào)味汁之后，臭豆腐的味道更濃郁，特別好吃，所以很多人愛吃。
- 觀點5： 我個人覺得臭豆腐雖然聞起來特別臭，但是吃起來真的非常的好吃，酥脆里嫩，特別的讓人欲罷不能。
- 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
- 第一個好去處就是位于南站附近的小吃街。這里匯聚了各種地方特色的美食，比如鮮美的蒸籠小吃、口感十足的夜市烤串以及海南熱帶水果等。無論是小清新還是重口味，這里都能滿足你的味蕾。第二個好去處是合肥南站附近的各大商超...
- 擴展閱讀2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥當?shù)匦〕裕豢慑e過。在合肥南站的旁邊，有一條名為“彭家花園”的小吃街。這里各種特色小吃琳瑯滿目。比如，有醬鴨脖、燒麥、臭豆腐、切腸等等。第二，鴻福餐廳，合肥知名品牌。位于合肥南站旁邊，飲食環(huán)節(jié)完全是...
- 擴展閱讀3：合肥最好吃的徽菜
- 比較著名的徽菜有宮保雞丁、臭鱖魚、毛血旺等。烹飪徽菜，特別注重調(diào)味及入味的時間，需要長時間慢火才能將其完美呈現(xiàn)在餐桌上。合肥的美食擺脫了市場化食品的俗氣，注重環(huán)保、綠色、健康、精細的產(chǎn)業(yè)鏈。因此，徽菜的制作過程...
- 擴展閱讀4：合肥最好吃的民間徽菜
- 而合肥最好吃的民間徽菜，非兔頭不可。兔頭，又叫“莆田兔頭”或“滋補兔頭”，是徽菜中的極品美食。選用優(yōu)質(zhì)的土兔頭，經(jīng)過反復(fù)清洗熬制成鹵汁，再將兔頭浸泡在鹵中，經(jīng)過數(shù)小時，滋味更加濃郁。入口后，獨特的口感和濃郁...
- 擴展閱讀5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鴨板鴨是安徽省傳統(tǒng)的一道徽菜，通常以草雞為主料，然后用醬油、鹽、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多種調(diào)味品腌制，再掛在通風處晾干，最后入鍋煮熟即可。板鴨味道鮮美，肉質(zhì)酥嫩，糖味撲鼻，讓人忍不...
- 擴展閱讀6：安徽特產(chǎn)有哪些好吃的
- 安徽省是一個有著豐富美食文化的地方，以下是一些安徽的特產(chǎn)美食：1.徽菜：徽菜是黃山地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以色香味俱佳而聞名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州魚頭等菜品都非常值得一試。2.徽茶：黃山地區(qū)是中國著名的茶葉產(chǎn)地，...
- 擴展閱讀7：八大菜系分別是那些？
- 特點：口味重、質(zhì)地細膩、造型優(yōu)美，講究用料考究、調(diào)味獨特，以烹調(diào)技法著稱。特色菜品：毛豆腐、銅鍋燜肉、臘肉燒花菜、徽州酥餅等。以上是八大菜系的起源、特點和特色菜品。雖然每個菜系有其獨特的風味和特點，但它們也有著一...
- 擴展閱讀8：想學習徽菜，應(yīng)該怎么辦？
- 合肥乃至全國家喻戶曉的品牌啦 可以學到正宗的徽菜。例如全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃...
- 擴展閱讀9：中國菜系分為幾大菜系中國菜系分為幾大菜系排名
- 中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、魯菜：起源于山東的齊魯風味，是中國八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是宮廷最大菜系。2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來...
- 擴展閱讀10：徽菜的起源歷史與發(fā)展
- 他們通過對績溪的徽菜歷史源緣和績溪當代的徽菜飲食文化的考察，達成了四個方面的共識：一是績溪是徽菜的發(fā)源地之一，績溪廚師經(jīng)過世代培育，已成為徽菜餐飲業(yè)的主要操作群體；二是徽菜具有明顯的風味特色，不僅蘊育出大量的徽菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！