- 觀點1： 近年來，越來越多人喜歡在家里自釀白酒，因為是純糧，純手工釀制，往往會被認為安全、健康、喝著放心。逢年過節(jié)，用來招待親朋好友，有里子又不失面子。
但是，自釀白酒真的好嗎？其實在資深酒友圈里，自釀白酒卻頗受詬病，行業(yè)專家也不建議大家喝自釀白酒，這究竟是為什么？且聽我細細道來。
一、設(shè)備不過關(guān)
正規(guī)酒廠用來過濾釀酒用水、過濾酒體雜質(zhì)的，是工業(yè)級純水設(shè)備。
而家庭自釀白酒，不管是過濾凈化水質(zhì)的設(shè)備，還是蒸煮、盛放的器皿，塑化劑含量、甲醇、重金屬等容易超標。
二、技術(shù)不過關(guān)
正規(guī)酒廠都有嚴格的流程規(guī)范，制曲、下窖、發(fā)酵、蒸餾等，還設(shè)有“質(zhì)檢”崗位，專門監(jiān)控酒的品質(zhì)。
而家庭自釀白酒，他們追求的就是“原生態(tài)的更好”，往往沒有“控制超標物質(zhì)”這個概念。
三、勾調(diào)技藝缺乏
正規(guī)酒廠都有自己的調(diào)酒師，專業(yè)的調(diào)酒設(shè)備和流程，注重酒的勾調(diào)。
而自釀白酒的生產(chǎn)，多數(shù)不懂勾調(diào)工藝，也沒有調(diào)味酒支持，缺少了勾調(diào)環(huán)節(jié)，釀造出來的酒中酯類、酚類、酸類等，各種呈香呈味物質(zhì)比例不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致酒的口感層次單一或者味道失衡。
四、存儲時間不足
各酒廠釀出的酒，都需要經(jīng)過一定年份的存放處理，一是為了讓酒中的懸浮物質(zhì)沉降，以此，降低酒中的雜質(zhì)，另一方面，是讓酒里有害的氣體揮發(fā)出去，還有就是使得酒體在恒溫、恒濕、避光的條件下趨向豐滿，更加醇厚。
而自釀白酒由于量少或者急用等原因，往往并不能讓其中的有害物質(zhì)充分揮發(fā)。
釀酒是一項技術(shù)活，并不是簡單的發(fā)酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。如果不能達到規(guī)定的衛(wèi)生標準，那么自釀的白酒中會存在許多質(zhì)量的隱患。飲用不安全的白酒，可能會引起身體不適，甚至更嚴重的情況。
總而言之，自釀白酒是一門手藝活，需要歷經(jīng)多次的摸索和失敗。沒有老師傅指導(dǎo)和足夠高的悟性，再加上生產(chǎn)工藝、設(shè)備環(huán)境等條件不夠好，所以即使有出錯也在情理之中。自釀酒好壞還得因人而異！一樣的條件有人能化腐朽為神奇，有人只能品嘗到失敗的苦水，也不能一棒子打死一船人。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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