- 觀點1： 主料
長粒香bai米5㎏ 涼白開10㎏
酒曲25g
自釀高度米酒的做法步驟
1. 大米提前一天浸泡，至少12小時
2. 上過鍋蒸20分鐘，大火上汽后轉小火。
3. 迅速將米飯浸入涼水中半小時后瀝干。這步忘拍照了
4. 繼續上火蒸20分鐘。然后倒出米飯冷卻到30-40度之間，手摸起來溫的即可
5. 分次將酒曲拌勻，不加任何水。
6. 拌好后裝入鍋內，記得清理干凈桶邊，不然會發毛。加三百毫升水。密封24至36小時，現在氣溫30度所以24小時酒就糖化完全了。
7. 米粒要發白，空心，嘗起來甜甜的。還有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。
8. 加入準備好的10㎏涼白開。我是直接加的家里直飲水，礦泉水都可以的。然后密封等待發酵14天。
9. 由于氣溫較好，我提前一天蒸餾。安裝好機器，接出一開始的高濃度酒精的費廢酒大概50毫升，用來消毒酒具。然后出酒酒就直接裝進容器。
10. 最終出酒，60度3㎏，40度1㎏。還有38度尾酒0.5㎏，留著下次做酒時再次一起蒸餾。我用六十度分別酒泡了黑枸杞和紅枸杞。
小貼士
1.蒸完米飯的鍋最好洗過一遍，我就是沒洗，后來清理了好久。
2.拌曲一定要均勻，溫度不能太高。
3.發酵期間也能開蓋攪拌一下，動作要輕，時間要短。因為發酵要也需要適量的氧氣。
4.保持器具，工作室的潔凈。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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