- 觀點1： 炒面前為什么要把面條蒸一下呢？因為：可以提高炒面效率、吃起來干香勁道、根根分明好看不坨。這幾點是主要原因，當然還有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊鍋等。
根據題主的所問，可以推測出，題主應該是北方人。炒面非常好吃，但在炒制之前，面條是要經過處理的，一般有兩種：煮和蒸。北方人一般采用蒸，南方人一般采用煮。北方人先蒸后炒，其實就是我們河南這邊的蒸鹵面與燜面的結合做法了。
我姐姐在我們老家河南平頂山開飯店十多年了，炒面是相當出名，我跟著她也學了不少，下面分享下詳細做法，根據題主的問題，下面我從三個角度來一步步剖析，以便大家能徹底明白
一、炒面條前，處理面條的兩個方式炒面條前，一般來說，是要把面條處理一下的（像我們河南的特色“燜面”除外，下面有詳細介紹），處理面條的方式有兩個：煮、蒸
像我國北方人更喜歡吃面食，并且口味相當也重些，吃炒面也不例外，一般炒前喜歡把面條蒸一下，蒸后的面條，在炒的時候不易糊鍋，吃起來又干又香，非常有味道。
像我國南方人吃面食比較少，所以也不是太講究，一般炒前會煮，煮之后的面條會更軟，炒后吃起來柔軟鮮美，并且相對蒸的面條，會比較清淡一些，這個吃起來軟香，而上面蒸的是干香。
二、炒面條前，為什么要處理面條為什么要先把面條處理下？因為不管是煮還是蒸，處理后的面條有非常多的、共同的好處，一般有如下幾點好處
1、提高炒面效率
提前把面條處理下，要么煮要么蒸，其目的都是把面條弄熟了，這時候再放鍋內炒制，瞬間就能炒好一鍋炒面，因為面條是熟的，只需提前把配菜炒7成熟時，加入面條，隨便翻炒幾下就可以出鍋了，大大提高了炒面效率。
2、使炒面更易入味
處理后的面條是熟的，配菜及調料的味道，更易進入面條中，這樣使炒出來的面條更有味道，若面條提前煮的話，炒出的面條吃著軟香；若面條提前蒸的話，炒出來的面條吃著干香，總之就是更易入味，口感更好。
3、炒面時不易糊鍋
處理好的面條，在炒的時候，不易糊鍋，一方面因為面條熟了，不用炒太長時間，這樣自然就不易糊鍋了；另一方面煮或蒸后的面條，表面會非常光滑，而起到阻隔鍋的作用，使炒出的面條顏色更好，吃著也更好吃。
為了使面條炒制時不糊鍋，煮或蒸后的面條，過下涼水（蒸的面條不要過涼水），瀝干水份，并拌點食油，攪拌均勻，使面條表面形成一層油層，放久了也不坨，更重要的是，在炒制時不糊鍋底，這一點很重要。
4、另外科普一點（河南燜面是不需處理面條的）
上面咱一直說，炒面前是要把面條處理一下，但是有一個例外，我們河南這邊非常出名的特色面食【燜面】這個和炒面基本一樣，但不同的是，面條不需處理，直接把生面條放入炒鍋內的菜上面，利用下面菜與菜湯的水蒸氣，把面條蒸熟。
這在我們河南來說，就是燜面，故名思意，就是利用蒸氣把面條燜熟，燜出的面條，吃起來干香，超級好吃。
三、炒面條的詳細步驟1、準備配菜及調料
配菜有：洋蔥、青椒、紅辣椒、姜、蒜、豆角、包菜、紅蘿卜、雞蛋等調料有：鹽、油、花椒粉、五香粉、老抽、蠔油等說明：這個配菜與調料，不嚴謹，不同地區各不相同，以上配菜及料是一般做法，可以根據自己的愛好加即可，沒有固定的答案。
2、處理面條
處理面條就是煮或者蒸了，若是煮的話，煮之后過下涼水，然后涼入食用油，這樣面條之間會相互隔，而不會相互粘連，更重要的是在炒制的時候，不易糊鍋底，炒出來根根分明，更好吃也更好吃。
若是蒸的話，蒸之后，記得把面條抖散開了，然后同樣的加油攪拌，以防止面條相互粘連，炒的時候，不粘鍋，達到根根分明的效果。
3、炒面條
面條處理好了，配菜及調料也準備好了，這最后一步就是炒面了，先炒菜，炒至7成熟時，放入面條，翻炒2分鐘就可以出鍋了。經地處理后的面條，炒后根根分明，并且柔香好吃。
總結：以上就是關于炒面方面的全方位解析，我們明白了這些最基本的原理之后，自然就懂得了，為什么炒面前要處理面，可以煮也可以蒸（河南燜面除外，不需處理），大家可以按照以上說明，動手做個炒面，試試看，有什么問題，可以在評論區，留言討論哦 - 觀點2： 經過蒸一下的面條吃起來口感會特別的筋道，而且也不會出現粘連的情況，這樣炒出來的面才會根根分明，口感也會特別好。
- 觀點3： 因為這樣可以讓我們的面條不會粘在一起，并且這樣炒出來的面條味道更美味，并且我們蒸面條的時候要將面條蒸至五成熟就可以撈出了，這樣炒的時候就不會讓面條炒碎
- 觀點4： 如果你不蒸一下的話，直接炒的話，一是會粘連，二是炒不熟。你也可以提前用水煮一下，煮到六七分熟，撈出來過涼水，然后再炒。這樣做出來的炒面味道會更好吃。
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