- 觀點1： 蔥、姜、蒜和炒鍋可以說是中國烹飪的精髓，中國的烹飪方法與國外的烹飪方法最大的區別就是善于運用 "煮 "和 "烹 "這兩種烹飪手法。"煮 "是指利用香料和主料在鍋內的最高溫度，如何利用鍋內的味道帶走食物的味道，激發食物的味道，因此，在烹飪時要把液體香料和帶有鍋內味道的香料放入鍋內，利用鍋內的溫度把味道激發出來，這樣才能利用其味道更好地融入到食材中。
"調 "是指在烹調過程中要注意，如利用湯汁的鮮味和食材的鮮味來提升，利用香料的鮮味來使菜肴有其應有的風味。"調 "由于各種原料的成熟度，以及佐料的先后順序，造成口味的不同，所以 "調 "看似簡單，其實是最難掌握的深層技巧的菜肴。姜在炒菜中基本是去腥的，切片或剁碎與米酒一起吃，可以去除肉的腥味，所以如果你是炒菜可以不放姜，你喜歡姜的味道，當然可以。
只要肉能去腥，那就不需要加姜，比如腌制去腥，優質牛肉就不需要去腥，牛肉也是拿花椒去腥比較好，大蒜有很獨特的濃香，可以提供很多味道，使菜肴的層次和味道的厚度得到提升，所以在中西餐中都有很重要的地位，可以說炒什么都可以放大蒜，反過來說，其實什么都可以不放大蒜，只要你的蔬菜味道夠濃就沒有必要加大蒜..
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。 - 觀點2： 我覺得是必須要放蔥姜蒜的，如果不放的話確實會影響到味道，很有可能會讓味道變得特別的清淡。
- 觀點3： 肯定是要放蔥姜蒜的，不放絕對會影響味道，你會覺得菜是特別的干澀無味的，沒有一點香氣。
- 觀點4： 不是，不放會影響味道，但一般炒肉的時候需要加蔥姜蒜，這樣可以去除肉的腥味。
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