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吃這種饅頭不會影響人的健康,所以饅頭的褐色是可以食用的。蒸完饅頭后,你有沒有糊鍋?如果沒有針干鍋,就放了太多的堿。堿放多了以后,饅頭容易出現焦糖色,如果鍋蒸干了,燒出來的饅頭也愛出現焦糖色。饅頭上不要放太多的劍。如果用刀扎饅頭,眼睛基本沒有了,或者揉面的時候,有一點手那就是放多了剪刀或者放一點熱醋,或者讓他重新發堿一會,就可以蒸出白饅頭了,DO你喜歡我說的嗎?
饅頭用小蘇打還是有度的,這與面團的度有關,也與季節性溫度、室內溫度有關。冬季室內外溫差大,不會出現 "過量 "的現象。一般來說,5斤好的發面,小蘇打的用量不應超過30克。超過這個量,肯定是過量了,饅頭也叫堿大饅頭,饅頭會變色。防止這種現象,最好取一小塊蒸熟或燒熟,檢查其顏色和光澤。如果淺黃色為適量,就上鍋蒸;如果發白,用量不足,再少量撒上;如果發黃,就加面團揉勻后再蒸。
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