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吃這種饅頭不會影響人的健康，所以饅頭的褐色是可以食用的。蒸完饅頭后，你有沒有糊鍋？如果沒有針干鍋，就放了太多的堿。堿放多了以后，饅頭容易出現焦糖色，如果鍋蒸干了，燒出來的饅頭也愛出現焦糖色。饅頭上不要放太多的劍。如果用刀扎饅頭，眼睛基本沒有了，或者揉面的時候，有一點手那就是放多了剪刀或者放一點熱醋，或者讓他重新發堿一會，就可以蒸出白饅頭了，DO你喜歡我說的嗎？
饅頭用小蘇打還是有度的，這與面團的度有關，也與季節性溫度、室內溫度有關。冬季室內外溫差大，不會出現 "過量 "的現象。一般來說，5斤好的發面，小蘇打的用量不應超過30克。超過這個量，肯定是過量了，饅頭也叫堿大饅頭，饅頭會變色。防止這種現象，最好取一小塊蒸熟或燒熟，檢查其顏色和光澤。如果淺黃色為適量，就上鍋蒸；如果發白，用量不足，再少量撒上；如果發黃，就加面團揉勻后再蒸。
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